红烧猪手

粤菜系菜品

红烧猪手，是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。以猪手为制作主料，红烧猪手的烹饪技巧以红烧为主，做法简单，具有美容养颜的功效。

菜品特色

材料简单，营养健康。

做法

做法一

制作食材

主料：猪蹄 500克

调料：酱油35克大葱10克料酒6克姜 5克桂皮3克白砂糖10克

制作方法

1. 将葱切成段，姜洗净切片；

2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉；

3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；

4. 将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；

5. 大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖；

6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。

做法二

制作食材

猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水漫过猪蹄

制作流程

1、猪蹄斩好焯水。2、倒入油，将冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，一起加入。

4、按下蒸煮键，待自动做好即可。

制作食材

鲜猪手300克、冬菇10克、生姜10克、蒜子10克。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

做法三

制作流程

1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬菇切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

要点：最后的猪手要炖至酥软。

适应人群

2-3岁婴幼儿（补蛋白质）食谱.

健康提示

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

做法四

制作食材

原材料：鲜猪手300克、冬菇10克、生姜10克、蒜子10克。

调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作方法

1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬菇切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

做法五

主料：猪蹄2个。

辅料：料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖适量、生抽3汤匙、老抽1汤匙。

做法：

1.佐料准备

2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7.下猪蹄，煎至表皮金黄

8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

做法六

主料：猪蹄2个；

调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜2片、八角1颗、桂皮1段、料酒3汤匙、老抽2汤匙、植物油2汤匙、白砂糖适量；

做法：

1.准备食材

2.猪蹄去毛洗净剁成小块，也可以在市场让卖家剁好，取半锅凉水放入猪蹄，大火待水烧开大量冒泡后煮1分钟撇去浮末，用凉水洗净捞出并控干水分(冷水煮猪蹄可以更好的去除腥味和杀菌，凉水冲洗猪蹄会让肉更紧致有弹性)

3.放入2汤匙料酒、1汤匙老抽腌制30分钟，切1小段葱、2片姜备用

4.炒锅擦干或烧干，小火，锅中倒入2汤匙植物油，放入葱姜炒出香味后放入腌好的猪蹄炒至金黄色

5.放入1汤匙白砂糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1颗八角、1段桂皮翻炒，炒出香味后倒入400毫升开水，水量没过猪蹄最佳

6.大火烧开大量冒泡后，倒入高压锅中压20分钟(如果没有高压锅可以直接用炒锅小火炖煮1小时，筷子能穿透即可)

7.再全部倒入炒锅中放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精大火不停翻炒收汁，待汤汁浓郁剩余少量时关火，就可以盛出食用啦

大埔做法

制法：

1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成块，冬菇切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

营养价值

猪手：猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等，有利于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。脱牙的高龄老人，也能饱享此口福。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。

香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

蒜：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

食用指南

营养成分

热量：1573.96大卡

胆固醇：1152毫克

钠：733.17毫克

钾：414.91毫克

钙：201.03毫克

磷：200.5毫克

蛋白质：135.96克

脂肪：112.89克

镁：35.32毫克