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红龟

福建和台湾传统小吃

红龟福建和台湾传统小吃。流行于福建闽南和闽东，福清和台湾以及粤东潮汕地区，是节庆喜事必备的包馅果品和独特小吃.这个“果”字按照习惯写法，应在前面加个“米”字，以示米制品。其外表如碗面大小的红龟果，状如龟背，极像一个微型的飞碟，果皮加入少量的红色食用染料，故名。

简介
在福建沿海，福清人和台湾人心目中，红龟果是食品与生活中的吉祥物，走亲访友它常被选为礼品。人们在互赠红龟果分享喜庆，增进情谊，同时也见证红龟果的历史沧桑。
制作过程
福清和台湾人都很会做红龟果，从果皮的制作到馅料选用十分考究。通常果皮用七成糯米和三成粳米混合磨成米浆，然后沥干放进蒸笼蒸到六七成熟，加进少许红色食用染料揉匀为皮。然后，像做包子一样，包进备好的馅。馅通常是用晒干炒熟的豌豆粉（加少许面粉）和着红糖蒸熟后搓成团状，然后又搓成长条状，最后用刀切成一粒粒，搓成圆状充馅.也有各种口味的咸馅或甜馅可根据个人喜好来选择.咸馅料通常是八宝饭、葱油豆沙等。甜馅多为麻酥、花生酥、绿豆沙、芝麻、番薯茸、蜜饯碎块等。馅料包好后，用手搓成大圆团，在柚木制刻成的模具中压出龟状图纹，看上去犹如一件精美可爱的艺术品。在印好的红龟底部抹上一层薄薄的花生油，垫上柚叶、竹叶、香蕉叶之类，待水开时放进蒸笼蒸上大约15分钟后摆在竹篾上，晾干完毕即可食用。
那一个个红龟果，红艳艳、香喷喷、甜滋滋，真是令人过口难忘。有的农妇还习惯到郊野采摘艾叶、鼠曲草的嫩叶，经过洗净，煮数分钟去涩味，再捣烂加入米浆粉揉匀，制成独具特色的“绿色食品”，这不但口味殊香，而且还有保健作用。
相关俗语
但在上世纪温饱问题未能解决的年代，福建沿海人，逢年过节用什么充当红龟果馅料，是家庭主妇抓腮搔首的一大难题，只好到海边采集虎栖（食用海藻）充当馅料。至今民间仍流传一句充满辛酸的俗语：“红龟皮虎栖馅”，其意与“金玉其外，败絮其中”有异曲同工之妙。
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