绿豆面

面食

绿豆面是以绿豆为主料的菜品，为传统面类美食，口味清雅，采用煮制为主要制作工艺。

菜品特色

营养美味，是一道传统面类美食。

原料

绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。

做法

制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。

绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。

营养价值

绿豆面知识介绍：绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

绿豆面营养分析：

绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；

绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

绿豆面补充信息：服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

绿豆面适合人群：一般人群均可食用

1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；

2.绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

绿豆面食疗作用：绿豆味甘、性凉，入心、胃经；

清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿；