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美味豆腐

以豆腐、牛肉为主料制作的菜品

美味豆腐是以豆腐、牛肉或者猪肉为主料制作的菜品，豆腐入口即化。

肉片豆腐卷
吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的肉片豆腐卷。
主料：豆腐猪肉或牛肉作料：生抽酱油料酒 淀粉 白糖
（1）首先，把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的大概一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
（2）选择肉类，最好是猪肉或牛肉。写好肉片，把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
（3）接着，把卷好的肉片豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。
（4）煎锅里放上少许油，油到七至八分熟时，把腌好的肉片豆腐卷轻轻沿锅边放进去，用小火慢慢煎，至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
酿三角豆腐
主料：豆腐虾肉作料：辣酱芝麻
（1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起 来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
（2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
（3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
（4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
虾皮锅塌豆腐
主料：豆腐 配料：鸡汤 虾皮 面粉 葱 姜作料：料酒 盐 香油
（1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
（2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
（3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
（4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
（5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
牛肉豆腐汤
主料：豆腐 牛肉 配料：裙带菜或海带
（1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
（2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
（3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
（4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻
金果绿叶
主料：肉馅豆腐 配料：鸡蛋
（1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
（2）把肉馅儿填入油豆腐里。
（3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
（4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
（5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。
金银豆腐
原料
豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法
豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
核桃豆腐丸
原料
豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
制法
将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
杏仁豆腐
原料
主料：杏仁25克，冻粉15克。 　配料：江米25克，蛋清1个。 　作料：白糖200克
做法
1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。
2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。
3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
特点
汤凉甜，豆腐入口即化。
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