肉粥

一道菜品

以鲜肉切成薄片，放进滚烫的粥内煮熟，加调料后食用。有牛肉粥、猪肉猪肝粥、杂锦鱼球粥、皮蛋瘦肉粥等，为早餐佳品。

菜品特色

口感润滑，异常可口

做法

牛肉粥

英文名：Minced Beef Congee

牛肉具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之气，因此产妇食用此粥，则可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。

牛肉为发物之品，因而乳母食用有促进乳汁分泌作用。若产妇有腰膝酸软、虚损羸瘦、食少气怯、产后水肿等病症，食用此粥则有治疗作用。

窝蛋牛肉粥

原料：泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。

调料：香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。

做法：

1、牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。

2、用泰国香米煮粥，粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3、将一枚生鸡蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少许葱末即可。

特点：牛肉鲜嫩，口感润滑，异常可口。

猪肝粥

此粥含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，孕妇常食，可防治缺铁性贫血。

取猪肝50克、粳米250克洗净，加水煮粥，随量食用。据世界卫生组织——专家小组对各国儿童生长速度考察结果表明，春天（尤其是五月）是儿童生长最快的季节。生长速度快，在膳食中需增添一定营养。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

杂锦鱼球粥

白米可选择粘性较大的上海米，洗净，沥干水分备用。鲮鱼当洗干净，去骨“起”肉，先切成小块。再剁碎成茸，放大碗中，加生粉调匀，使成具有韧性的肉浆，做成一个个圆球。然后煮一个锅水，水沸即放入鱼球泡熟，取出后凉冻，候用。生菜洗净，切幼条，备用。粉丝放火烧沸油锅中炸至洁白又酥脆，迅即用网杓捞起备用。火腿切成丝。

开始煲粥时，先将白米倒入锅内，注入足够的清水。用猛火煲之；中途切勿加水，否则会影响粥的香滑和美味。粥煲好后，加入泡熟的鲮鱼球、火腿丝和油、盐等，再滚约5分钟可取离炉火，加入生菜条。取吃时，再放作粉丝在粥面上。

皮蛋瘦肉粥

做法：　1、先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。

2、将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3、把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4、锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5、沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6、约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。

7、改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

9、以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。

皮蛋瘦肉粥味道独特，喝起来有点辣，记得第一次听说是在饭店，第一次喝是在济南文化路上，那一碗很大也很稠，一直让人难以忘怀。

皮蛋粥

增加纤维素，预防便秘。

吃惯了饭馆中的皮蛋瘦肉粥，不妨在家中尝试一下这种新的做法。将大米换成五谷杂粮，味道一点不比原来的差，丰富的颜色和增加的配料还能让人食欲大涨。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质，满足了人体所需的主要成分。

鸡肝粥

鸡肝，为雉科动物鸡的肝脏，全国各地均有饲养。

中医认为，鸡肝性味甘、微温，入肝、肾经，有补肝明目，养血补血之功，适用于肝血亏虚所致的目暗，夜盲，小儿疳积，胎漏，产后及病后贫血等。《本草纲目》言其“疗风虚目暗”。

营养分析表明，羊肝含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁及维生素B族、维生素A等。煮粥服食，对血虚头晕，视物昏花等，卓效。另外还有鸡肝粟米粥、鸡肝胡萝卜粥等

注意事项：1.肝经风热者不宜选用。

2.《名医别录》言其有“起阴”之功，故性功能亢进者慎用。

鸡肉粥

鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等成分,具有温中益气,补精添髓、强腰健骨等作用。此粥营养丰富,婴儿食用,摄入多种营养素,供生长发育的需要。

将粥熬至发粘后,再与煸炒好的鸡肉末同煮。此粥适宜7～8个月的婴儿食用。

鲍鱼粥

鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯

腌料：