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肠膜明串珠菌

明串珠菌科明串珠菌属细菌

肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。研究证实，肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。肠膜明串珠菌已被广泛应用于风味剂、血浆代用品，还有望成为新型微生物制剂。（0.5～0.7）μmx（0.7～1.2）μm。G+C含量低于50%的革兰氏阳性细菌。肠膜明串珠菌又包括三个亚种：肠膜明串珠菌肠膜亚种（L. mesenteroides subsp.mesenteroides）肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种（L.mesenteroides subsp. dextranicum）和肠膜明串珠菌乳脂亚种（L. mesenteroides subsp. cremoris） 。

简介
肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。肠膜明串珠菌革兰染色阳性。一般存在于植物体表，常用于发酵乳制品、青贮、泡菜和果酒中。肠膜明串珠菌包括有肠膜明串珠菌乳脂亚种和葡萄糖亚种，尤以肠膜明串珠菌的乳脂亚种最为常见，他可发酵柠檬酸而产生特征风味物质，又称风味菌、香气菌和产香菌。对肠膜明串珠菌的研究报道间或出现，肠膜明串珠菌除具有乳酸菌的一般特征和功能外，自身还具有的特异性功能正处于进一步研究和开发应用中。
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