胶州湾蛤蜊

山东省青岛市城阳区特产

胶州湾蛤蜊，山东省青岛市城阳区特产，全国农产品地理标志。

产品特点

品质特性

胶州湾蛤蜊属双壳贝类。贝壳韧带外在，位于后方。主齿加上前侧齿有三个。贝壳薄，成长卵圆形。放射肋细密，位于前后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化大，从壳顶到腹面有2—3条浅色的色带。胶州湾蛤蜊肥满度好，肉质鲜嫩，鲜中带甜，汤汁浓鲜，色如牛奶，口味独特而上乘。

营养价值

胶州湾蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食品，营养十分丰富，富含人体所需的多种氨基酸及铁、钙、磷、硒等微量元素，含A、B1、B2、烟酸等多种维生素，所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达59.18%。据科学测定，每百克胶州湾蛤蜊肉的晒干制品中，蛋白质的含量高达51.3克，脂肪6.4克，碳水化合物21.7克，灰分7.9克，并含有278毫克钙、758毫克磷、264毫克铁及一定量的维生素A、B1、B2和烟酸等。其中蛋白质的含量在同类海产品中名列前茅。

药用价值

自古以来，除了食用，蛤蜊还被广泛地应用于医药。

宋朝掌禹锡在《嘉祐本草》中对蛤蜊的医疗作用作了详细全面的总结，他说蛤蜊肉具有“润五脏、止消痛、开胃、治老癖、为寒热、妇人血块”等功用，并说“宜煮食之”。蛤蜊壳也是良药，可用于“清热利湿、化痰饮、定喘嗽、止呕逆、消浮肿、利小便、化积块、解结气、消瘿核、散肿毒。”据传掌禹锡所做的研究的标本就是取样于胶州湾城阳沿岸的蛤蜊。

明代李时珍在《本草纲目》中用“蛤类之利于人者，故名。”来解释“蛤蜊”名字的由来。

胶州湾蛤蜊富含人体所需的多种营养物质，具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。

产地环境

位置境域

城阳区地处青岛市市区北部、胶州湾北岸，位于东经120°7′—120°34′、北纬36°11′—36°24′。就陆域来说，东依崂山区，南接李沧区，西与胶州市相邻，北与即墨市毗连。全区总面积553.2平方千米，海岸线长78千米。

气候情况

城阳区属北温带季风大陆性气候，四季变化及季风进退均较为明显，雨水丰富，年温适中，气候温和，受海洋的调节作用，又表现出春冷、夏凉、秋暖、冬温，昼夜温差小，无霜期长和湿度大等海洋性气候特征。区内历年平均气温在11℃—12℃之间。

水文情况

胶州湾属半封闭海湾，历年平均水温13.5℃，冬季最低水温-0.5—3.4℃，夏季最高水温25.2—28.7℃。潮汐属正规半日潮，涨潮流速平均约大于落潮流速0.11米/秒。城阳区海域位于胶州湾底部，该海域滩涂广阔，水质肥沃，多为泥沙底质，五条河流入海，营养盐含量丰富，补充源充足，盐度一年中几乎都处于垂直分布状态，月平均盐度最大变幅为5.06‰，4—10月盐度值变化范围为20.77‰—31.71‰。浮游生物极其丰富，历来是贝类生活的优良海区，现有蛤蜊、毛蚶、缢蛏、多种牡蛎、螺类等10余种优质经济贝类在此生长繁殖。

历史渊源

胶州湾蛤蜊自古就是城阳地区渔民捕食贩售的传统产品。

北宋《物类相感志》中记有腌蛤蜊法在城阳地区就一直延续到今天，书中说：“腌蛤蜊以炉灰入盐，咸之味好，且不开口，要即熟则在日中晒。”沈括的《梦溪笔谈》记录的吃蛤蜊的大笑话在城阳地区广为流传。

元代，《云林堂饮食制度制》一书记录的生吃一谱更是取胶州湾蛤蜊吃法之精髓：“用蛤蜊洗净，生擘开，留浆别器中，利去蛤蜊泥沙，批破，水洗净，留洗水，再用温汤洗，次用葱丝或桔丝少许，拌蛤蜊肉，匀排碗中，以前浆及二次洗水汤澄清去脚，入葱、椒、酒调利，入汁浇供，甚妙。”

清朝年间的书籍，记录蛤蜊食谱尤其繁多，其与胶州湾蛤蜊相关或有渊源的就有袁枚的《随园食单》、汉学家郝懿行的《记海错》。

胶州湾蛤蜊真正规模外销始于解放后20世纪60年代，据《崂山县志》记载，自1964年开始红岛公社即封滩养殖蛤蜊2000余亩，当年起即向国家交售，其中部分供外贸单位出口。

2004年起，为弘扬蛤蜊文化，体验海趣风俗，由城阳区红岛街道承办的“蛤蜊节”连续举办，位列青岛市十大民俗节日。

2009年11月，东北亚地方政府联合会海洋和渔业专门委员会成立之际，胶州湾蛤蜊位于山东省海洋与渔业厅举办的中国·山东十大渔业推介会之列。

生产情况

2010年，胶州湾蛤蜊养殖区面积为1.206万公顷，年产量可达1.8亿千克。

2012年，城阳区蛤蜊养殖面积达10万亩，年产量达18万吨，年产值达7亿元；从事以蛤蜊为主的加工企业50余家，产品外销韩、日、欧、美等国家和地区。零售市场方面，除了岛城外，主要销往山东周边等地。

2017年，城阳区胶州湾蛤蜊生产海域达7.5万亩，一年的产量可达十几万吨，当地加工蛤蜊的厂家有50家左右。

产品荣誉

胶州湾蛤蜊先后获得“青岛市十大名特优农产品品牌”、“上海中国农博会优质产品金奖”、“最受市民喜爱的岛城农产品”、“青岛市十大渔业品牌”、“青岛市十大农产品区域公用品牌”的荣誉。

2010年04月02日，中华人民共和国农业部批准对“胶州湾蛤蜊”实施农产品地理标志登记保护。

2012年，胶州湾蛤蜊在2011中国农产品区域公用品牌价值评估中，品牌价值被评估为13.52亿元人民币。

地理标志

地域保护范围

胶州湾蛤蜊农产品地理标志地域保护范围为城阳区所辖的红岛、河套、流亭、上马、棘洪滩五个街道（共111个社区），及城阳区境内大沽河河道以东与以下六点依次连线以内海域：A：36°08′36N，120°11′47E；B：36°08′53N，120°11′63E；C：36°09′98N，120°19′23E；D：36°10′57N，120°19′70E；E：36°12′00N，120°19′82E；F：36°12′42N，120°20′36E。地处北纬36°08′—36°24′，东经120°07′—120°20′，总面积44110公顷。

质量技术要求

（1）产地环境：胶州湾因物产丰富，素有金海湾之称。胶州湾蛤蜊生产海域位于胶州湾北部，处于湾底部，因潮汐、河流、底质等因素，使得该海域更加肥腴，同时滩涂广阔，多为泥沙底质，营养盐含量丰富，水温、盐度适宜，pH适中（7.8—8.4），溶解氧丰富，4—10月含量可达7—11毫克/升，流速0.4—0.5米/秒，各项水质指标符合标准NY/T5289的要求。叶绿素a的变化范围在0.61—34.5毫克/立方米之间，年均4.08毫克/立方米；初级生产力变化范围在28—1941毫克C/立方米.d之间，年均值为433.4毫克C/立方米.d，均高于胶州湾其他海域。浮游植物丰富，以贝类的优质饵料硅藻为主，占浮游植物的79.2%，总的浮游生物量居胶州湾之首。

（2）苗种：一部分来自本保护区自然生优质苗，其他来自福建、浙江亲体优良、技术规范的正规育苗公司，标准为规格整齐，壳长0.5—2厘米，无破损、健壮、活力强。

（3）生产管理：整个海域规划分片，轮番放苗（俗称歇滩），优化蛤蜊的生活环境，以提高肥满度、营养含量等指标；在泥含量过高的海区撒沙，改良底质，营造适宜的底质环境；建立生产日志、定期进行水质检测、生物体抽样检测，监控生产过程的质量安全。

（4）收获：按规定采用人工采收，避免对底质造成大的破坏，以维护生态稳定。所有用具均是清洁、无毒、无污染的。

（5）生产记录要求：生产记录内容包括苗种来源、放苗时间与密度、各期生长速度、病害发生及治疗用药情况、各期水质检测、生物体检测结果、收获日期、规格等。内容记录遵照客观、连续、完整的要求。

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