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花椒肉

以带皮五花肉为主料制作的菜品

花椒肉是中国著名传统特色菜肴，有多种风味做法。

做法一
原料：猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，绍酒20克，汤100克，酱油30克，菜油300克（实耗5克），葱、姜各20克，盐2克。
做法：（1）把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。（2）炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。（3）锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可
做法二
主料：带皮五花肉。
辅料：姜，切片、大葱，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒，擀碎、八角。
1. 新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2分钟，焯过水的五花肉切片；
2. 老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；
3. 取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；
4. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。
做法三
食材：五花肉500g，花椒50g，葱片，姜丝，老抽，鸡精，盐；
烹饪方法：1.洗净的五花肉入锅汆烫至肉皮可用筷子扎透的程度捞出，加入老抽上色，切薄片备用；
2.花椒在干锅中炒香，盛出后铺在碗底；
3.往盛好花椒的碗中依次铺上切好的肉片、葱片、姜丝，再加入盐、鸡精、生抽与清水，上锅大火蒸40分钟即可。
宿迁花椒肉
花椒肉是江苏宿迁地区的一道传统美食，是宿迁农村传统红白宴、大席宴上的一道“大件”荤菜。宿迁花椒肉通过改良“满族八大碗”制作而成，最有代表性的是宿豫区大兴镇的花椒肉。
2023年11月，宿迁市举办了首届“宿有千味”·宿迁地标美食评定推介活动，挖掘评选认定出一批“宿迁地标美食”（名菜、名点），“宿迁花椒肉”入选其中。2024年4月，江苏省农业农村厅开展“苏韵乡情·百味乡食”推介活动，宿迁宿豫区花椒肉是该次活动的推介菜品之一。
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