花生衣

豆目豆科植物

花生衣又称花生皮，指花生种子外表面的那层紫红色种皮。花生衣含有丰富的营养成分，并有止血、散瘀、消肿的功效，临床上有广泛的应用。食用方法以煮为佳。

来源

豆科落花生属植物落花生Arachis hypogaeaL.的种皮，花生衣就是指花生外面那层紫红色的薄皮。

制取方法

将花生米用热水烫后取皮，晒干研碎备用，花生衣也可从糖果厂、榨油厂收集。

化学成分

黄酮类化合物

花生衣含有多种黄酮类成分，包括槲皮素、原花色素低聚物等功能成分，黑花生衣中还含有大量的花色苷类物质，具有清除自由基、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂等生理活性的功能。关于花生衣的提取纯化方法已有较多研究，但关于黄酮类成分分离鉴别的研究较少。

酚类化合物

花生衣中富含多酚类物质，如白藜芦醇、儿茶素及原花色素等，具有抗花生仁酸败和氧化的作用，并被誉为“第七营养素”。

色素

花生色素作为一种天然色素，具有安全、色泽鲜艳、成色自然等诸多优点，有独特的生理活性。

药理活性

抗氧化活性

自由基是导致机体衰老的根本原因，消除体内多余自由基，具有延长寿命的功效。花生衣中提取物可有效抑制机体内自由基的氧化反应，减少自由基产生，加速自由基清除，具有较好的抗氧化活性，可作为天然抗氧化剂。

防止血小板减少

血小板减少会引起一系列症状，如牙龈出血、鼻出血、口腔黏膜出血等。皮肤上可出现大小不等的瘀斑或出血点，形成“血小板减少性紫癜”。化疗是治疗恶性肿瘤的重要手段，其不良反应骨髓抑制会造成患者近期血小板和白细胞数目减少。花生红衣中还含有维生素K，是维持人体血液正常凝固功能所必需的成分，还具有促进骨髓制造血小板、抗纤维蛋白溶解及缩短出血时间等功能，若维生素K缺乏，易导致出血和血液凝固迟缓等症状。

抑菌活性

花生衣提取物可阻止细菌滋生、抑制细菌生长。张红梅]分别以抗生素法作定性检测、以试管法作最小抑菌浓度检测，从抗生素法检测中看出，花生衣红色素可抑制细菌类微生物，但对酵母、霉菌则无抑制作用。采用试管法可得到各细菌的最小抑菌浓度：金黄色葡萄球菌为0.6mg/mL，大肠杆菌为0.6mg/mL，枯草芽抱杆菌为0.4mg/mL。

食用价值

1、花生带皮吃。吃花生要连红皮一起吃，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处，已经为很多人所熟知。

2、水煮为宜。花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。另外，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，而且耐高温，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。有它具有水溶性，而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。而且，炒炸会使花生甘平的属性变为燥热，若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的征。

应用领域

护肤品

据报道显示，花生衣可用于润滑皮肤的护肤品，亦可用于洗发护发制品，花生衣中含油量达17%以上，从花生衣中分离出的油底部白色蜡状沉淀物含有长链饱和脂肪酸，每吨花生衣中含5kg，其中主要成分为lignosoric和bihenic两种酸物质，可用于健肌和美容产品。

医疗保健品

花生衣具有增加血小板数量、抗氧化、抑菌等作用。临床上，花生衣主要以煎剂的方式用于临床，也有成片剂和注射剂等形式。花生衣可防治干扰素治疗慢性丙型肝炎所致的骨髓抑制，减轻中性粒细胞、白细胞及血小板降低等毒副反应。

食品方面

花生衣中含有多种天然色素，因其无毒无害的特性应用广泛，尤其是备受关注的绿色与健康食品行业。在色度、质构、持水力和感官品质等方面，添加花生衣红色素的乳化香肠与传统的亚硝酸盐均无明显差异，且降低了亚硝酸盐的用量。说明添加花生衣红色素的乳化香肠在口感、色泽及感官等方面与传统腌制香肠相似，且食用更加健康，花生衣还可作为食品添加剂，用于加工花生衣软糖、糖浆、可乐饮料、花生红衣片等保健食品。

食谱

花生衣粥

原料：薏苡仁50克，山药50克，无核红枣10克，花生衣10克。

做法：1、将薏苡仁、山药、无核红枣、花生衣淘洗干净；

2、晒干后打成粉，加适量水，熬成稀粥即成。适用于贫血、体虚乏力等症。可经常食用。

红枣花生衣汤

原料：红枣50克，花生米100克。

做法：1、红枣洗净，用温水浸泡、去核；花生米略煮一下，冷后剥去衣；

2、红枣和花生衣同放锅内，加入煮过的花生米水，再加适量水，用旺火煮沸，改小火焖煮半小时左右；

3、捞出花生衣，煮至红枣软烂，收汁即可出锅。

注意事项

跌打瘀肿者