莲芯茶

茶叶

莲芯茶产于福建省福鼎县，因外形紧细纤秀，形如莲芯而得名。不但畅销国内，而且还远销东南亚各国，历来为中外消费者所欢迎。用莲芯茶窨以茉莉花，则为“茉莉娥眉”，也称“茉莉秀眉”，是花茶之上品

产品特点

香气清幽，味醇鲜爽，茶汤色泽黄绿，芽叶柔嫩多毫，外形细紧而纤秀。

生态环境

以低山丘陵为主，海拔一般为600～1000米。丘陵连

绵，河谷、盆地穿插其间，山地、丘陵占全省总面积的80%以上，素有“八山一水一分田”之称。全年气温异常偏高，降水量异常偏多，冬季出现暖冬，夏季气温正常，热带气旋活跃，秋季气温显著偏高，平均年降水量2047.9毫米，偏多436.2毫米，年平均气温15.7℃。是理想的莲芯茶种植地区。

气温

海拔600～1000米，常年平均气温15℃，海拔600米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。光照　年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。

降水

年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。

土壤

土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。

加工技术

采摘

莲芯茶于“清明”前开始采摘。采摘标准为初展的一芽二叶，要求芽叶细嫩多毫、叶薄、节短而柔软。

萎凋

萎凋主要有三法：

（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。

（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将莲心均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，莲心柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。

（3）日照萎凋：将莲心摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：莲心萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；涩味减少。

杀青

杀青是提高莲心茶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：手紧握茶稍带粘性，粗梗折而不断，涩气消失，有香味。

揉捻

莲心茶一般多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在莲心粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一心一搓或数心一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲

泡后还原色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩心成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。

干燥

鲜心经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待莲心片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，莲心就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

冲泡方法

茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

细嫩莲心茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质莲心茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失

去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动莲心，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。

保健功效

白莲，是国家卫生部正式列为既是食品又是药品的天然绿色植物。本品精选“中国白莲之乡”—江西省优质白莲果实中的青嫩胚笌，荷叶、苦丁茶甘草等原料，加以科学配方，经特殊工艺杀青、灭菌、干燥装包成形，保持了原生植物的天然口感，给人以回归大自然的享受。其汤色青绿透亮，口感苦中伴香，回味清醇，是难得的一种真正总义上的天然、原始、纯绿色原质、原味的健康保健茶。

材料

甘草………4克

莲子心………3克

做法

将两种材料放入杯中，以沸水冲泡即可饮用。

功效

消除烦躁、安稳心神，有效帮助入眠。

莲芯主要具有以下几项作用：

1、神固精作用

现代人生活节奏加快、精神紧张、女士容易神经衰弱、

心烦失眠。男士容易疲劳、焦虑、心肾不交、神昏遗精。而莲芯具有较好的清心安神、交通心肾、固精止血作用，十分适合现代人饮用。2、清热降火作用

莲芯味苦、性寒。据《本草再新》记载，莲芯可以“清心火、平肝火、泻脾火、降肺火，清暑除烦、生津止渴”具有良好的清热降火作用。