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菠萝鸡丁

粤菜系菜品

菠萝鸡丁是一道广东传统名菜，属于粤菜系。主料是鸡腿、菠萝，配料是红辣椒、青辣椒等，调料为酱油、料酒等，通过翻炒的做法而成。

菠萝鸡丁的做法
材料：
鸡腿300克，罐装菠萝3片，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1小块，淀粉适量，
调料：
食用油500克（实耗30克），酱油1小匙，料酒1小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.葱洗净切段，姜洗净切片，红椒洗净切丝，青椒洗净切片，
2.鸡腿去骨，用刀背把肉拍松后切丁，用酱油、盐、酒、糖腌5分钟，
3.锅里倒入食用油，烧热，将鸡肉过油捞出备用，
4.锅内留底油，爆香葱、姜，加入菠萝块及辣椒，再将鸡丁倒入拌炒，淋上水淀粉即可。
特点：
厨师一点通：
可以先用沸水将罐装菠萝烫一下，然后再加入菜中，味道更好。
制作方法1
①鸡腿肉拍松，切丁后用（1）料腌。
②油多许，将鸡肉过油捞出。
③留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，
淋上（1）料。
制作方法2
【口味】：咸香
【难度】：切墩(初级)
【时间】：10-30分钟
【分类】：大众菜 私家菜健康食谱
主料：鸡脯肉、菠萝、新鲜青 红椒、生姜、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、白糖、香油、生抽
做法： 1、将鸡脯肉切丁，用生姜沫、香油、白糖、淀粉、料酒抓匀。腌制5分钟。
2、热锅倒油，油温起来后，放入腌好的鸡丁。用筷子滑炒。
3、翻炒至鸡丁变色，放入菠萝丁，调入盐、生抽，翻炒均匀。
4、再放进青、红椒块，翻炒少许，再根据口味调调味，即可。
制作方法3
食材明细：鸡胸肉 300克，罐头菠萝 149克，红菜椒 1个，酱油 半汤匙，葱 2根，蒜 1粒，蛋黄 1个，蒜粉 半茶匙，面粉 50克，生粉 3汤匙，水 100ml，胡椒粉，盐，油做法:
1、鸡胸肉且成小方块。
2、放入盐、胡椒粉、蒜粉和一枚蛋黄拌匀腌制30分钟。
3、菜椒切小块，葱切段，蒜切片。
4、面粉、生粉、水和少许盐搅拌成面糊。
5、油锅放油烧至5成热。鸡肉块蘸上面糊。
6、放入锅里炸熟。
7、鸡块全部炸好后，再烧热油锅，复炸一遍至鸡块成金黄色盛起。
8、炒锅放油烧热先炒香蒜片和葱段。
9、加入菜椒炒至变色约2分钟。
10、转小火加入菠萝炒匀。
11、加入酱油和少许盐调味。
12、倒入炸好的鸡块快速翻炒，让鸡块均匀沾上酱汁即可。
小贴士
1.腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。
2.菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。
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