萧美人

清朝著名美食家

萧美人，清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。

人物生平

萧美人，家住仪征真州城南。在不少诗词中有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水。”说她少年出炉时，就以仪态高雅、天生丽质而出众，几乎美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老时，“芳名犹重”。

清著名美食家、文学家袁枚《随园食单》载：“仪征南门外，萧美人善制点心，凡馒头、花生、瓜子、糕点之类，小巧可爱，洁白如雪。”当代中国餐饮界将其列为中国古代十大名厨之一。

乾隆五十九年重阳前，袁枚特派人到仪征购萧美人点心八种为萧美人花生、萧美人瓜子、萧美人花生酥、萧美人瓜子酥共计3000件，船运南京，以1000件赠江苏巡抚奇丰额（字丽川）。清代诗人赵翼慕名前往仪征品尝萧美人糕点，对其大加赞赏，认为以萧美人名字命名的糕点将会与东坡肉、眉公饼一样出名。

壬子（乾隆57年），原扬州知府，时任山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后，赋诗云：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”他还为十五年前当扬州太守未亲尝而自嘲。

仪征有关部门申报“萧美人糕制作技艺”非物质文化遗产，详细介绍了萧美人生平。原来萧美人住大码头河西街，生于乾隆8年，逝世于嘉庆元年，独门长女，为人聪慧善良，待人热情。萧美人少年时家道小康，其父承祖业两家茶食店。主营馒头、糕饺、茶点之类。她耳闻目睹大师傅制作，把各种配料配方熟记于心。其父在茶食店作坊里挑选了一个忠厚老实、体格健壮的落魄书生招为婿。

萧美人25岁那年，因邻居失火，殃及其家，父母烧死，丈夫残疾。为维持生计，她不得不抛头露面，在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。她冥思苦想，采用大米粉与糯米粉各半，粉内掺拌上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和素净的麻油，加上适量的糖，和均匀成块，面上装点一些红绿梅丝，然后蒸熟。客人尝后称绝叫美。

乾隆帝闻讯后派官吏到萧美人糕饺店定购2000件分为后宫贵人、皇妃品尝。因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青，萧美人糕一时成了江南名流雅士十分青睐的糕点。

萧美人所做的小吃被赐为皇家贡品，萧美人50岁时，家里扩成了大作坊，雇佣的糕点师傅有七八十人之多。

人物典故

据清文学家袁枚在《随园食单》中记载：“仪真南门外萧美人善制点心，凡馒头、糕饺之一类，小巧可爱，洁白如雪”。

乾隆五十二年重阳节，年过七旬的袁枚，特地请人在仪真代购3000只共4种花色、由萧美人手制作的点心，运至南京分送亲友。不少文人盛赞她的杰手艺，其中吴煊赋诗：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”还有人把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”有的甚至把她的糕点比成与黄金一样贵重：“改作贵比金”。

历史记载

“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅其珍；自从香到江南日，市上名传萧美人。”

这是清代诗人吴煊写的诗句，诗中提到的萧美人，即清乾隆年间真州南门一位名叫萧娘的女点心师。当年的美食品评家袁枚对她十分推崇，曾在他写的《随园食单》中盛赞她“善制点心，凡花生、瓜子、馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。并于一年重阳节时，特地到她家订购点心3000件为萧美人花生、萧美人瓜子、萧美人花生酥、萧美人瓜子酥4个品种，赠给好友，若干文人雅士题诗盛赞她的佳作点心。

她的手艺高超，“出自婵娟气巧楼，遂将食品擅千秋。”其点心之味美，使人“流舷馋煞老饕牙”。即使年过50，技艺精湛仍不减当年，其“贵比金”。像这人美艺高的女点心师，古往今来，实在少见。

相关文化

在中国饮食已是一门精深的文化。日前读石柱国写中国古代著名女厨师，提到清朝乾隆年间江南那位女糕点师萧美人，说她手制糕点品种多，味道好，大家喜爱。美人原名无可考，只知她年轻时娇媚动人，像花像玉，年届五十而艳姿不减，人人争说她制糕技艺更高妙了：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人”。

如此美食，随园老人当然不会不动心，《食单》上说：“仪徵南门外萧美人善制点心，凡花生、瓜子、馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪，十分可口。”随园诗文了不得，大半辈子岁月消磨在美女美食之中，有《随园十三女弟子湖楼请业图》，画尽受业粉黛的各种风情，当时老人已经八十一岁了。不久有两名女弟子仙去，为凄然者久之，幸好后来问字者又来了三人，都是名门闺秀，乃托老友补画小幅并入十三女弟子图之后，贴之心不难想见。

古今中外文人雅士，笔下东西大见情致者，多半具审美能力，品味独到，食绝不马虎。

张大千一生讲究吃，请人吃饭亲自指导家厨做菜，用那一手漂亮的字写出菜单，如今他的一小幅菜单拍卖值好多钱。我向来觉得张大千的巨幅作品只见气魄不见雅趣，他的瓜果菜蔬小斗方反而大为可喜。

溥心畲年年初秋从台北赶来香港吃大闸蟹，视之为大事，签证出小问题耽误一下就急得什么似的。

清末民初北京著名的回民厨师褚祥创制不少清真菜肴，在那里掌灶都引来不少知名之士，老舍、齐白石、王雪涛都常去品赏他的杰作。厨艺如姿色，不可凋零，否则文化势必衰蔽，语言文字之艺术随之没落。年前有美国杂志慨叹：“纽约饮食业前景堪虞，盖昔日用膳之情调荡然无存，人人但求果腹耳！”

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