蒲州青柿

永济蒲州、韩阳一带柿子品种

蒲州青柿产于永济蒲州、韩阳一带。永济县古属蒲州管辖，栽培柿树历史悠久，品种资源丰富，素有柿乡之称。栽培历史约有1500年，明、清时地方官吏以其作为向皇上进贡的佳品。主要有青柿、小柿、盖柿、珠柿、艳果柿、甜柿、暑黄柿、牛心柿、小绵柿等，其中以青柿最佳。蒲州青柿果实个大呈扁形，似蒸馍状，橙黄，果皮薄无籽核，肉细汁多，甘甜味美，果柄较长，长柄中部有一突起。且含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖和果糖，还含有钙、磷、铁等矿物质。1981年参加巴拿马“万国博览会”，获一等金盘奖。

历史背景

永济古称蒲坂，亦称蒲州，有舜都之说，古亦盛产柿子，据考栽培历史已达2000余年。柿子种类颇多，有猪头柿、甜柿、牛心柿、镜面柿、桔蜜柿、珠柿、板柿、水柿、木柿、青柿等。其中青柿为柿中之上品，晋南有：“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃没有皮”之说。所说的蒲州柿子即指咱“永济青柿”，其果皮薄、肉细浆多、含糖量高，无籽味甜，鲜柿容易脱涩，食之脆甜;软柿味美可口，柿饼甘甜醇郁。由于青柿饼个头较大，经过加工后，当地人可在柿饼上面雕出各种图案。明清时期的当地官吏曾把蒲州青柿作为贡品，进献皇宫。据光绪十二年《蒲州县志》记载：“柿为蒲人利……雍正初常入贡……嚼饼数片，不复炊釜。”曾于1918年参加过“巴拿马万国比赛会”，并获得一等奖。

营养

蒲州柿子含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，故当地称柿子是“铁杆庄稼”、“木本粮食”。这里不但加工柿饼，还把柿子制成柿干，与杂粮混合磨成面，或制做炒面，或做成各种主食，无不味美甜香，营养丰富。柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。

食用

蒲柿的食用方法:蒲柿的食用方法不同于其他柿子,其他柿子一般都是可以生熟两吃,但是蒲柿最好吃的吃法有两种,一种是榨油,所谓油,其实就是贮存至冬天的蒲柿略有干瘪后,用机械挤压法榨出不多的汁液,由于粘稠,称为柿油;第二种吃法,是放在专用器皿煮。

在专用器皿中煮制后，柿油经过高温蒸馏后成为尸油。而蒸馏后的渣滓，恰似绵羊噗出之排泄物质——粪便。虽然是噗出之物质，但因来自进口之羊，故是臭不可闻。

禁忌

食用禁忌:蒲柿这东西虽然是好东西但是煮蒲柿油的器皿必须是由一种特殊陶土烧制的而且制造柿油还需要其他几种非常重要的工序这些工序不但耗时更会耗费大量的成本家庭和个人想自己买回新鲜蒲柿回家用一般器皿煮制是不能得到真正的皿煮柿油的因此蒲柿虽然畅销但是只能生食而且蒲柿在煮制前含有大量的鞣酸和单宁虽然很多人表面上很爱吃但是实际能吃下的人寥寥无几更没有人知道蒲柿里居然含有对健康有害的物质!

特色

永济青柿产于有“柿乡”之誉的永济，永济青柿成为当地一张闪亮的地域名片。山西南部各县多产红柿，其中尤以（古蒲州）所产最佳。永济红柿品种很多，其中青柿为上品，个大皮薄，肉细浆多。味甜无籽，最易脱涩，加工后的青柿饼无核、汁多、绵软、霜厚古蒲州一带产的柿子，以果皮薄、肉细浆多、味甜无籽和最容易脱涩的特点而诱人。品种颇多，有猪头柿、珠柿、木柿、甜柿、板柿和青柿等，其中青柿更属上品。用青柿加工成的柿饼，无核、绵软、香甜、饼霜厚。把青柿饼掰开，能拉出一尺多长的油丝。把这种柿饼放在碗里，用浓茶一冲，便可溶化为汤汁。青柿饼个头特别大，经过加工，可以在柿饼上面雕成各种图案。所以，在明清两代，是地方官向皇宫进贡之品。

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