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兰花萝卜

萝卜、辣椒粉为原料制成的菜品

兰花萝卜又名蓑衣萝卜,是明末清初又洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料，辅之以辣椒粉，盐创制而成。后经改进，萝卜经数刀切后，仍为一个整体，提起时形同盛开的兰花，又如过去农民的雨具蓑衣，故得名。它保存了传统的鲜辣风味，又有脆嫩郁香的余味。同时，还有助于消化，增加食欲，一直畅销湘北市场。

加工过程
兰花萝卜是洞庭湖一带著名的传统酱菜，已有600多年的生产历史。
原料配方：萝卜咸坯100千克、香油4千克、优质辣椒粉3千克、酱油40千克
制作方法：
1.原料选择和预加工处理。原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。
2.腌制。100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池（封池时其顶部应加2%的封顶盐）。
3.切制。其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。
4.漂洗。切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。
5.拌和。搅拌时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。
其他做法
食材
主料
白萝卜1根
辅料
辣椒粉适量、盐适量、香油适量
步骤
1.尽可能选择直一点的，小一点的萝卜，洗干净后，晒干生水，这点很重要。
2.切制：刀功有一定技巧，首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止，每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端，然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。
3.腌制：将萝卜全身摸上盐。
4.将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。
5.注意要压成这个效果。
6.加辣椒粉，注意每一层摸上辣椒，放入密封的盒子中，放过冰箱，腌至二天就可以食用，吃之前，可以加一点香油，超好味！
小贴士
1.主要是切功，切得好，则可以均匀入味。自己要多练习，在萝卜二边放二根筷子，更方便切到位。
2.将水量要充分挤出来，这样子萝卜才脆嫩好吃。
产品特点
色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。
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