虾饺

广式菜肴

虾饺，又称水晶饺，是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史；传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

历史起源

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。五凤乡邻近河边，常有鱼虾上市，主人为招徕顾客，以鲜虾、鱼肉、笋等做原料，包成梳形，皮较厚，但受到欢迎。1928年，虾饺又进一步发展，各茶楼点心师悉心研究，如虾，有用生虾，有用熟虾，有生熟各半，造型也各出奇招，有鸡冠饺、弯梳饺、凤眼饺等。五十年代，泮溪酒家的罗坤师傅，创制出白兔造型的虾饺，一群形态可掬的小白兔，红色的火腿切粒做眼睛，还伴着翠绿的芫荽和金黄的鸡蛋丝。被接待的外国元首夫人惊叹万分，久久不动筷，提出要把这些白兔带回国，让当元首的丈夫尝尝。后来，罗坤师傅立即赶制，使元首夫人登机时高兴地提着回国。以后，这群小白兔风靡全城，各茶楼纷纷仿制。

主要食材

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。

辅助食材

菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

菜品做法

1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把

菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；

2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；

3、准备好葱和姜，要切碎；

4、明虾去皮切大段；

5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；

6、再加入料酒；

7、加入盐。做肉之类的最好加入；

8、再加入食用油；

9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；

10、再切成小挤子；

11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；

12、把调好的馅放在压好的皮上；

13、就像包饺子一样包起来；

14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；

15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

营养成分

热量：867.3大卡；

脂肪：90.52克；

胆固醇：83.7毫克；

维生素A：24.3微克；

蛋白质：13克；

维生素E：4.69毫克；

碳水化合物：0.18克；

维生素B2：0.03毫克；

维生素B1：0.02毫克；

维生素B6：0.01毫克。

营养价值

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

食物相克