蛋黄卵磷脂是一种磷脂混合物，其中的主成分是磷脂酰胆碱（PC），因此其生理作用也以PC的功能为主。本品为乳白色或淡黄色粉末状或蜡状固体，具有轻微的特臭，触碰时有轻微滑腻感。它在乙醇、乙醚、三氯甲烷或石油醚（沸程40~60℃）中溶解，在丙酮和水中几乎不溶。对热非常敏感，在酸性、碱性和酯酶作用下易水解。对蛋白质、蛋黄过敏者禁用。用于乳化剂、脂质体膜材、食品领域等。据大多数报告，PC能抑制血清甘油三酯和总胆固醇，而提高高密度脂蛋白。
鉴别
（1）取本品0.1g，置
坩埚中，加
碳酸钠－
碳酸钾（2：1）3g，混匀，微火加热，产生的气体能使润湿的
红色石蕊试纸变蓝。
（2）取鉴别
（1）项下遗留的残渣约100mg，缓缓灼烧至炭化物全部消失，冷却，加水30ml，微热使残渣溶解，
滤过，
滤液至试管中，滴加硫酸至无气泡产生，再加硫酸4滴，加
钼酸钾少许，加热，应呈黄绿色。
生理功能
1.调节血脂。蛋黄卵磷脂能缓解血液凝集而澄清
血脂等作用，并能将动脉
细胞膜中的
饱和脂肪酸代之以
不饱和脂肪酸，以避免动脉血管膜的硬化并修复损伤的细胞膜。从而预防
动脉硬化、
心肌梗塞和
脑溢血等。
2.改善记忆。PC中的胆碱能提高血液和脑中胆碱含量，胆碱是神经
传递物质乙酰胆碱的前体，可因之而提高记忆和学习能力。据美国FDA的报告称，PC对迟发性运动功能异常、早老性痴呆症、弗里德赖希氏运动失调症、左旋多巴
运动障碍等神经性疾病均有一定效果。为此应使血中能长时间保持高浓度的PC，而蛋黄卵磷脂中高含量的PC可满足这一要求。
3.改善肝炎、
脂肪肝等肝脏脂质代谢障碍。PC中的胆碱是使肝脏保持正常功能的必要营养素。如缺乏胆碱1~2周，
肝功能就会出现异常，补充PC后即可恢复正常，并能改善醇性肝障碍。这是因为PC能促进脂蛋白的合成和再生，从而保护肝
线粒体、
微粒体和
溶酶体的膜免受损伤，改善膜的渗透性等作用，以保证肝脏中糖代谢、
蛋白质代谢和异废物的排泄等功能。
4.提高耐缺氧能力。作为
人体细胞生物膜的主要成分之一的磷脂，是生物膜发挥其功能的基本保证。在肺泡腔内存在着由磷脂和蛋白质复合而成的肺
表面活性剂，其中PC占70%，是保证
肺换气功能的
生理活性物质，缺乏后会使
肺泡崩坏，丧失膨胀和收缩功能，而充足的PC是改善肺功能、提高耐缺氧能力的有效物质。
5.蛋黄卵磷脂中含有一定量的
花生四烯酸（AA），这是其他
磷脂所没有的，因而也具有了AA的各种功能。
检查
【检查】
游离脂肪酸 对照品溶液的制备 称取
棕榈酸0.512g，至50ml量瓶中，用
正庚烷溶解并稀释至刻度，摇匀，精密量取2ml，至50ml量瓶中，用正庚烷稀释至刻度，摇匀，即得。
供试品溶液的制备 取本品约1g，精密称定，至25ml量瓶中，用
异丙醇溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。
测定法 精密量取供试品溶液和对照品溶液各1ml，分别置20ml具塞试管中，各加异丙醇－正庚烷－0.5mol/L硫酸溶液（40：10：1）混合溶液5.0ml，振摇1分钟，放置10分钟。供试品溶液管精密加正庚烷3ml和水3ml，对照品溶液管精密加正庚烷2ml和水4ml，密塞，上下翻转10次，静置至少15分钟，使分层。分别精密量取上层液3ml，置10ml
离心管中，加尼罗蓝指示液1ml，在通氮条件下，用
氢氧化钠滴定液（0.01mol/L）滴定至溶液显淡紫色。
供试品溶液消耗氢氧化钠滴定液（0.01mol/L）的毫升数不得大于
对照品溶液消耗氢氧化钠滴定液（0.01mol/L）的毫升数。
水分 取本品，照
水分测定法（附录VIII M第一法A）测定，含水分不得过2.0%。
甘油三酸酯、
胆固醇与
棕榈酸 取本品适量，用己烷—
异丙醇—水（40:50:8）
混合溶剂制成每1ml中含20mg的溶液，作为供试品溶液，分别精密称取甘油三酸酯对照品、胆固醇对照品及棕榈酸对照品各适量，用上述混合溶剂分别制成每1ml各含0.6mg、0.2mg、0.2mg的甘油三酸酯
对照品溶液，胆固醇对照品及棕榈酸对照品溶液，照
薄层色谱法（附录V B）试验，吸取上述
供试品溶液，甘油三酸酯对照品溶液，胆固醇对照品溶液各5μl，棕榈酸对照品溶液1μl，分别点于同一
硅胶G薄层板上，以己烷—
乙醚—冰醋酸（70:30:1）为
展开剂，置内壁贴有展开剂湿润
滤纸的层析缸中，展开后，取出，晾干。喷以
硫酸铜溶液，热风吹干，在170℃干燥10分钟，供试品溶液如显现与对照品溶液相应位置的杂质斑点，其颜色与对照品溶液所显的主斑点比较不得更深。（即甘油三酸酯限度为3.0%；
胆固醇限度为1.0%；
棕榈酸限度为0.2%）。
残留溶剂 内标溶液的制备 取
正己烷适量，用
正丙醇稀释制成每1ml含0.1mg的溶液，即得。
供试品溶液的制备 取本品约0.2g,精密称定，置20ml顶空瓶中，精密加入内标溶液 2ml使溶解，密封，即得供试品液。
对照品溶液的的制备 分别精密称取
乙醇和
丙酮适量，用内标溶液稀释制成每1ml中分别含乙醇0.5mg、丙酮0.5mg的混合溶液，精密量取2ml，置20ml顶空瓶中，密封，作为对照品溶液。
测定法 照
残留溶剂测定法（附录Ⅷ P）试验。以
固定液为100%
聚乙二醇的
毛细管柱为分析柱，柱温30℃；检测器为
氢火焰离子化检测器（
FID），检测器温度为250℃；进样口温度为220℃；载气为
氮气或
氦气，流速为每分钟1ml。
顶空进样，顶空瓶平衡温度为80℃，平衡时间为45分钟，进样体积为1ml。各色谱峰之间的分离度应符合要求。含
乙醇应不得过0.5%（g/g）,含丙酮应不得过0.5%(g/g)。
重金属 取本品2.0g，缓缓灼烧炭化，加
硝酸2ml，小心加热至干，加硫酸2ml，加热至完全炭化，在500℃～600℃灼烧至完全灰化，放冷，依法检查（附录VIII H 第二法），含重金属不得过百万分之五。
砷盐 取本品1.0g，置凯氏烧瓶中，加硫酸5ml，用小火消化使炭化，控制温度不超过120℃（必要时可添加硫酸，总量不超过10ml），小心逐滴加入
浓过氧化氢溶液，俟反应停止，继续加热，并滴加浓过氧化氢溶液至溶液无色，冷却，加水10ml，蒸发至浓烟发生使
除尽过氧化氢，加
盐酸5ml与水适量，依法检查（附录Ⅷ J 第一法），应符合规定（不得过0.0002%）。
有关物质 取本品约125mg，精密称定，置25ml量瓶中，用
三氯甲烷-甲醇（2:1）溶解并稀释至刻度，摇匀，作为供试溶液。取
磷脂酰肌醇、
溶血磷脂酰乙醇胺、
鞘磷脂、溶血磷脂酰胆碱
对照品适量，用三氯甲烷-甲醇（2:1）溶解制成每1ml含上述对照品分别为20μg、20μg、100μg、100μg的混合溶液，作为对照溶液。照
磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺含量测定方法，取对照溶液10μl、20μl、30μl，供试溶液20μl注入
液相色谱仪，峰面积和浓度取对数，以三点对数方程法计算，含磷脂酰肌醇不得过1.0%，含溶血磷脂酰乙醇胺不得过0.5%，含鞘磷脂不得过3.0%，含溶血磷脂酰胆碱不得过3.5%。
微生物限度 取本品10g，依法检查（附录Ⅺ J）。每克检出细菌数不得过1000个，
霉菌酵母菌数不得过100个，
大肠杆菌不得检出。
含量测定
【含量测定】 氮 取本品约0.1g，依法测定（附录Ⅶ D第二法）。含氮（N）应为1.75%～1.95%。
磷
对照品溶液的制备 取105（C干燥至
恒重的
磷酸二氢钾约0.13g），精密称定，置100ml量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，精密量取10ml置100ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，每1ml中含磷（P）约为30ug。
供试品溶液的制备 取本品约0.1g，精密称定，至
坩埚中，加氯仿2ml溶解，加
氧化锌2g，蒸去氯仿，缓缓炽灼使样品炭化，然后在600（C炽灼1小时，放冷，加盐酸溶液）1（2）10ml，煮沸5分钟使残渣溶解，转移到100ml量瓶中，加水稀释至刻度。
标准曲线的制备 精密量取
对照品0、2、4、6、10ml，分别置25ml量瓶中，依次分别加水10ml，
钼酸铵硫酸溶液（取钼酸铵5g，加0.5 mol/L硫酸溶液100ml）1ml，
对苯二酚硫酸溶液（取对苯二酚0.5g，加0.25 mol/L硫酸溶液100ml，临用前配制）1ml和50%醋酸钠溶液3ml，并用水稀释至刻度，摇匀，放置5分钟。照
分光光度法（附录Ⅶ B），以第一瓶为空白，在720nm的波长处测定
吸收度，以测得吸收度与其对应的浓度计算
回归方程。
测定法 精密量取供试品溶液4ml，置25ml量瓶中，照标准曲线制备项下自“依次分别加水10ml”起同法操作，测得吸收度，由回归方程计算含磷（P）量。含磷（P）应为3.5%～4.1%。
磷脂酰胆碱和
磷脂酰乙醇胺 照高效液相色谱法（中国药典2005年版二部附录ⅤD）测定。
色谱条件与系统适应性试验 用
硅胶为填充剂（
色谱柱Alltima Sillica，250mm×4.6mm×5μm），柱温为40℃；以甲醇-水-冰醋酸-
三乙胺（85:15:0.45:0.05，v/v）为
流动相A，以
正己烷-
异丙醇-流动相A（20:48:32，v/v）为流动相B；流速为每分钟1ml，按下表进行
梯度洗脱；检测器为
蒸发光散射检测器（参考条件：漂移管温度为72℃；载气流量为每分钟2.0ml）。
取
磷脂酰乙醇胺、
磷脂酰肌醇、
溶血磷脂酰乙醇胺、
磷脂酰胆碱、
鞘磷脂、溶血磷脂酰胆碱
对照品各适量，用
三氯甲烷-甲醇（2:1）溶解制成每1ml含上述对照品分别为50μg、100μg、100μg、200μg、200μg、200μg的混合溶液，取上述溶液20μl注入
液相色谱仪，各成分按上述顺序依次洗脱，各成分分离度应符合规定，理论板数按磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺峰计算应不低于1500。
标准曲线的制备 称取磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱对照品适量，精密称定，用三氯甲烷-甲醇（2:1）溶解，稀释制成每1ml含磷脂酰胆碱50、100、150、200、300、400μg，含磷脂酰乙醇胺5、10、15、20、30、40μg 的溶液作为对照溶液。精密量取上述对照溶液各20μl注入液相色谱仪中，以浓度的对数值为横坐标，峰面积的对数值为纵坐标计算
回归方程。
供试品溶液的制备 取本品约15mg，精密称定，置50ml量瓶中，加
三氯甲烷-甲醇（2:1）溶解并稀释至刻度。
测定方法 取供试溶液20μl注入
液相色谱仪中，记录色谱图，由回归方程计算
磷脂酰胆碱、
磷脂酰乙醇胺的含量。含磷脂酰胆碱应大于72.0%，含磷脂酰乙醇胺应不得过10.0%。
【贮藏】密封、避光，低温（-15℃以下）保存。