蜡样芽孢杆菌

仙人掌杆菌

蜡样芽孢杆菌（学名：Bacillus cereus），又称仙人掌杆菌，是一种革兰氏阳性菌，β溶血性的杆状细菌。经常在土壤和食物中被发现，有些菌株会引起食物中毒致病因子包括施普善（cereolysin）和磷脂酶C（Phospholipase C）。

科学分类

域：细菌域 Bacteria

门：厚壁菌门 Firmicutes

纲：芽胞杆菌纲 Bacilli

目：芽胞杆菌目 Bacillales

科：芽胞杆菌科 Bacillaceae

属：芽胞杆菌属 Bacillus

种：蜡样芽胞杆菌 B. cereus

二名法

Bacillus cereus

Frankland & Frankland 1887

中文学名：蜡样芽孢杆菌

拉丁学名：Bacillus cereus.Frankland

形态特征

芽胞杆菌属(Bacillus)中的一种。菌体细胞杆状，末端方，成短或长链，1.0～1.2×3.0～5.0微米。产芽孢，芽孢圆形或柱形，中生或近中生，1.0～1.5微米，孢囊无明显膨大。革兰氏阳性，无荚膜，运动。菌落大，表面粗糙，扁平，不规则。菌落形态：在普通琼脂平板培养基上，37 ℃，培养24 h，可形成圆形或近似圆形、质地软、无色素、稍有光泽的白色菌落(似蜡烛样颜色)直径5-7 mm．在M.Y.P 培养基上生长更旺盛，菌落直径达8-10 mm，质地更软，挑起来呈丝状，培养时间稍长，菌落表面呈毛玻璃状，并产生红色色素。在蛋白胨酵母膏平板上菌落为灰白色，不透明，表面较粗糙，似毛玻璃状或融蜡状，菌落较大。蜡状芽胞杆菌细菌对外界有害因子抵抗力强，分布广，是典型的菌体细胞，有部分菌株能产生肠毒素，呈杆状(约1.5μm)，有色，孢子呈椭圆形，有致呕吐型和腹泻型胃肠炎肠毒素两类。

生态习性

兼性好氧。生长温度范围20～45℃，10℃以下生长缓慢或不生长。存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处。在葡萄糖肉汤中厌氧培养产酸，从阿拉伯糖、甘露醇、木糖不产酸，分解碳水化合物不产气。大多数菌株还原硝酸盐，50℃时不生长。在100℃下加热20min可破坏这类菌。

经济用途

与人类关系密切是引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。蜡状芽胞杆菌可产生抗菌物质，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的营养成分，改善生态环境。可产生细菌蛋白酶；可用于麻脱胶，是各种抗生素抗菌活性的测定菌。可用于明胶液化，牛奶胨化，还原硝酸盐，水解淀粉。

模式株

ATCC 14579 = CCM 2010 = BCRC (formerly CCRC) 10603 = CCUG 7414 = CIP 66.24 = DSM 31 = HAMBI 1887 = IAM 12605 = IFO (now NBRC) 15305 = JCM 2152 = LMG 6923 = NCCB 75008 = NCIMB 9373 (formerly NCDO 1771) = NCTC 2599 = NRRL B-3711 = VKM B-504

病症

蜡样芽孢杆菌是引起食物中毒的常见细菌，在生长条件不好的情况下会产生一种被称为“芽孢”的“外壳”，把自己保护起来，避免死亡。因此，蜡样芽孢杆菌比其它细菌更耐热，常常在加热的条件下也不会死亡。蜡样芽孢杆菌在生长繁殖的过程中会“放毒”，其中两种毒素是引起食物中毒的主要原因。

食物中毒的临床表现有两种类型：呕吐型和腹泻型。引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品(80%以上)，如：米饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等;凉面、豆腐也可以引发。

腹泻型食物中毒较少见，潜伏期较长，一般在进食后6-15小时发生，临床表现主要是水样腹泻和腹痛，很少伴有呕吐症状。大多数在腹泻数次后症状逐渐减轻，1天左右好转。严重者可引起电解质紊乱、出血性腹泻。引起腹泻型食物中毒的食品较复杂，粮食、肉类、乳类食品均可引发，其中盒饭类混合食品较多见，可能是在分装的过程中污染所致。

吃了冷藏不当而变质的剩饭是造成呕吐病症的最主要的原因。食用变质食物后1–5小时就会引起恶心、呕吐。这种病症与其他的变质引起的短期病症（如金黄色葡萄球菌所造成的）较难辨别。

以前人们认为有毒物质产生效果的时间与以上两种类型有关，但事实上呕吐综合症是因一种只在引起呕吐的类型中发现的名为cereulide的毒素造成的，并且该产物不是蜡样芽胞杆菌的标准产物之一。Cereulide是一种由非核糖调控缩氨酸综合(NRPS)产生的即使在菌体内也是不常见的dodecadepsipeptide。两个科研小组独立发现这种转录是发生在pCERE01或是pBCE4810质体上。有趣的是，该种质体与有毒的pXO1质体主要构成相同，pXO1是炭疽杆菌中编码毒素的基因，但却处在不同的致病岛上。蜡样芽胞杆菌的牙周分离同样具有不常见的类pXO1质体。

发现

1950年首次在挪威报告，以后类似的食物中毒在许多国家都有报告。蜡样芽抱杆菌食物中毒有明显的季节性，通常以夏、秋季最高(6-10月份)，引起中毒的食品常于食前保存温度不当(26~37℃)放置时间较长，使食品中污染的蜡样芽抱杆菌得以生长繁殖，产生毒素引起中毒。

蜡样芽抱杆菌食物中毒的诊断，很多是根据流行病学线索，中毒食品检出大量的蜡样芽饱杆菌>100000cfu/g作为食物中毒的判断依据。食品中污染蜡样芽抱在室温内(16一40℃)即易繁殖产生肠毒素，故肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放。剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放。剩饭等熟食品即使在食用前加热煮沸，蜡样芽抱菌的芽抱也不易死亡。

鉴定方法

常规分离鉴定技术中检样处理、增菌及分离培养鉴定按GB/T4789.14一2014的方法进行。

检测方法

国内外对于蜡样芽抱杆菌的检测方法有常规的检测方法；基于PCR技术、酶反应、免疫学技术的快速检测方法。

常规检测方法是将分离培养后的可疑菌落做生化试验、溶血试验、协同溶血试验、动物试验、典型运动等鉴定，被确定为蜡样芽孢杆菌后进一步进行血清分型。常规检验步骤为：样品→增菌→分离培养（并作菌数测定）、分离纯化→革兰染色镜检/生化及菌落观察/生化反应试验→肠毒素检查。

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