豆腐鲫鱼是一道四川地区特色传统名菜，属于川菜系。家常鱼汤主要食材是鲫鱼和豆腐，主要烹饪工艺是炖。鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香，汤味鲜甜。
食材
主料
辅料
黄酒15ml
盐适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
步骤
1.将
豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用
3.锅中放油加热，将鱼两面煎黄
4.加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
5.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、
味精调味，撒上葱花即可。
小贴士
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养
做法
做法一
食材准备
辅料：
鸡肉(25克)
火腿(25克)
油菜心(50克) 竹笋(50克)
调料：料酒(5克) 盐(3克)
味精(2克) 猪油（炼制）(50克)
制作步骤
1、鲜活鲫鱼去净鳞、
鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起；
2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用；
4、炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起；
5、锅内氽油约75克，下豆瓣煵呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将煵好的
豆腐放入同烧至鱼熟。
6、把鱼先拣入盘内，锅内勾芡
收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹
菜花即成。
做法二
食材准备
新鲜鲫鱼一斤，嫩
豆腐两大块，瘦肉1两，油、盐、姜、酒、
糖等家常调料各适量。
制作步骤
1、先将鲫鱼剖洗干净，沥干水，然后用
盐擦匀鱼身略腌，用盐腌的好处是等下
煎鱼时，鱼不会粘锅，容易保持鱼的形状；
2、趁着
腌鱼的功夫，把豆腐切成好小块，把瘦肉切成细丁，找一块姜来，切出两片薄片（姜是用来去除鱼腥味的），轻拍一下，同时准备好一瓶开水备用。
3、接下来就是把锅烧热，然后倒花生油少许。等油大约六七成热，就把鱼和姜放进去煎，把鱼两面煎至黄色，就倒入黄酒1汤匙，然后倒入开水（用开水鱼汤才会呈白色哦，记住这是密诀），一直到淹没鱼，并超过鱼身大半个拳头为止。
4、然后盖上锅盖，用大火烧约十分钟，使汤汁呈乳白色
5、这时再放入豆腐、瘦肉，用盐、味精、糖调好味，注意味精、糖不能放多，否则抢味，一点点就好。再盖上锅盖，用慢火煮约十分钟，就可以起锅了。
做法三
食材准备
一条鲜活鲫鱼；一块豆腐，黄酒15克，精盐、
味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，
色拉油适量。
制作步骤
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热，将鱼用新油两面煎黄，然后把油滤掉，放
料酒，葱，姜，
煸炒后倒入热水，大火7~8分钟左右。
4、接下来可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气），再过1~2分钟加入调味即可。
做法四
食材准备
鲫鱼1条、
干豆腐1张、油、盐、
料酒、鸡粉、姜各适量。
制作步骤
1、姜切丝；鲫鱼收拾好清洗干净，在鱼身两面分别划上三刀，用料酒，盐，姜丝腌制20分钟；
2、干豆腐切成粗一点的丝，用开水烫一下，捞出，待用。
3、姜切丝，锅烧热，放少量油，至6成热，下鲫鱼煎至两面金黄，再加姜丝稍煎一下，加没过鲫鱼的开水煮至汤色奶白
4、调入盐，下烫好的
干豆腐再煮3分钟。待汤汁沸腾，调入适量
鸡粉，关火，撒上少量葱花即可。
做法五
食材准备
鲫鱼2条（700克），豆腐500克。
料酒，葱3，姜，精盐，
鸡精，湿淀粉少许，色拉油适量。
制作步骤
1、将鲫鱼去鳞和内脏并洗净，用盐和料酒稍腌待用。
2、锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
3、加入葱姜略爆一下立即加水，没过鱼身，盖锅盖大火炖10分钟，汤变成乳白色。
4、将豆腐切成1厘米厚的片，加入锅中，再炖20分钟。最后加入盐、
鸡精、香菜，略炖出锅！
做法六
食材准备
主料：鲜活鲫鱼、石膏豆腐、
郫县豆瓣、姜
蒜米、
泡红椒、干
辣椒粉、
料酒、葱颗、盐、
味精、白糖、醋、鲜汤、
生粉、化猪油各适量。
调料：盐，白糖，葱，醋，糖教您豆腐鲫鱼怎么做，如何做豆腐鲫鱼才好吃：
制作步骤
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、
泡红椒、干
辣椒粉、姜
蒜米等,
3、出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料
4、将鱼入锅，再下
料酒、糖、醋、
味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。
5、锅
中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
营养价值
豆腐
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可
补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于
热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的
植物雌激素，对防治
骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、
前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、
豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
鲫鱼
1.
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，
心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、
肾炎、高血压、
心脏病，
慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对
脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食
鲫鱼汤，可补虚通乳；
3.
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
食用指南
营养成分
食物相克
鲫鱼：鲫鱼一般人群均可食用，但感冒发热期间不宜多吃。尤其适宜慢性肾炎
水肿，肝硬化腹水，
营养不良性浮肿之人；孕妇产后乳汁缺少之人；
脾胃虚弱，饮食不香之人；小儿
麻疹初期，或麻疹透发不快者；
痔疮出血，慢性
久痢者食用。鲫鱼不宜和
大蒜、
砂糖、
芥菜、沙参、蜂蜜、
冬瓜、
猪肝、
鸡肉、野鸡肉、
鹿肉，以及中药
麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲫鱼和野鸡：同食会发生生化反应，对人体有害。明·李时珍《本草纲目》：“鲫鱼同鸡肉同食生痈。”鲫鱼甘温性热，而野鸡甘酸微寒；鲫鱼下气利水，野鸡则可补中益气。二者性味不相合，故不可同食。而且鸡肉与鱼肉中都含有酶类激素，同食还易发生生化反应，对人体有害。
鲫鱼和猪肉：对健康不利。[典说]唐·孟诜《
食疗本草》：“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成
结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、
竹笋、
猪肝同食。
制作窍门
做好
鲫鱼豆腐汤的关键有三点，一是一定要用新鲜的活
鲫鱼，鱼不新鲜汤容易腥。二是在炖汤之前鲫鱼一定要在锅里用少量油先煎一下，煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。先过油是为了避免腥味，而且这样的汤颜色白，味道好。三是一定要用刚烧开的开水，这样才能炖出奶白美味的汤，用冷水则不容易炖出奶白色的汤。
鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，鱼肚子里面的黑膜一定要撕干净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始
煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸。
这里特别强调一些下，并不是把汤炖得越久越好，虽然到时汤可能比较稠，但久了，鲫鱼肉就老了，不嫩了。豆腐也会烂掉啦。所以看看火候差不多，就要赶紧出锅。喜欢辣的朋友，在出锅前还可以放一点胡辣粉。也有朋友放一点香菜，都是很好的。
注意一定要最后加调味，否则调味中的盐会使胶元蛋白凝结。另外，在菜出盆前加入少量的
糟卤可以增鲜，也可以加少量的糖这样可以使咸鲜味更为醇和，而加
胡椒粉可以刺激口腔中的
味蕾从而也能达到增鲜的目的！