贵州省仁怀市茅台镇荣和酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇的酒业企业

贵州省仁怀市茅台镇荣和酒业有限公司位于“中国第一酒镇”贵州省仁怀市茅台镇。

荣和简介

厂房面积达30000多平方米；198个窖池；3个包装车间；年产量达3500余吨；员工300人以上，大专生以上占60%，其中国家二级以上评酒师3人，勾兑师3人，博士及研究生12人、本科生约占8%。二期工程正在建设当中，建成投产后厂房面积约120亩；其中厂房建筑占地面积约47000平方米；年产量达5000吨以上。荣和酒业采天地之灵气，集日月之精华，秉承百年传统酱香酿造工艺之精绝为灵魂；为人类酿造绿色健康之酱酒为宗旨；以弘扬民族之品牌为重任勃勃生机、昂扬之斗志精神，酿造高质量、低价位荣和酱香酒走进千家万户，让健康的荣和酱酒给每一位百姓带去的不仅是健康，更是一份欣荣与和睦。

现公司生产荣和牌30余个系列产品。是享誉茅台镇的著名企业。

荣和简史

1879年：石荣霄、孙全太、王立夫三方合股创立“荣太和”烧房。后因孙全太撤资退出，更名为“荣和烧房”。

1915年：民国政府将“荣和”、“成裕”两家烧房所酿之酒同以“茅台造酒公司”名义参展太平洋巴拿马万国博览会，并荣获金奖。

1918年：时任贵州省长的刘显世签文，“荣和”、“成裕”两家烧房均可享用巴拿马金奖之荣誉、奖章印模和证书。

1935年：红军长征四渡赤水，“荣和烧房”用美酒慰劳红军，周恩来等高级将领豪饮荣和美酒，为红军长征浩歌壮行。

1949年：周恩来总理指定开国大典第一宴 “饮荣和酒，吃淮阳菜”。

1950年：毛泽东主席出访苏联，带去的礼物中就有荣和酒。

1951年：“荣和烧房”、“成裕烧坊”合并成立“贵州省专卖公司仁怀茅台酒厂”。

1982年：“贵州省仁怀市茅台镇富强酒厂”成立。

2001年：“贵州省仁怀市茅台镇富强酒厂”获得“荣和”商标。

2003年：荣获中国食品工业协会颁发的“全国食品行业知名白酒品牌”和 “首届中国酒文化节文化品牌金奖”。

2007年：荣获广东国际酒饮博览会颁发“第三届广东国际酒饮博览会展品金奖”。

2009年：国家工商行政管理总局商标评审委员会，驳回中国贵州茅台酒厂有限责任公司的申请，裁定“荣和”商标权，属贵州省仁怀市茅台镇富强酒厂所有。

2010年：被上海世博会国际健康养生节组委会指定为上海世博会国际健康养生节唯一用酒。

2011年：贵州省仁怀市茅台镇富强酒厂注册更名为贵州省仁怀市茅台镇荣和酒业有限公司。

2012年：获得由中国中轻产品质量保障中心颁发的“中国知名品牌”。

2012年10月：为了更好的在全国统一管理、统一品质，整体维护荣和企业品牌形象，全权授权贵州名品荣和酒业股份有限公司全国营运“荣和”、“荣和烧坊”、“荣和珍”品牌。

2013年：获得贵州省工商行政管理局认定“贵州省著名商标”称号。

荣和工艺

酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒，在每年的一个大生产周期中，分两次投粮，七次或八次取酒，第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”利用价值不高。因此，第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理，以降低正丙醇等高级醇的含量，改善酒的口感、风味、质量，提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。

前三轮次酱酒在一个大的生产周期中，插沙酒高级醇的含量很高，可达到10%（质量分数）左右。第一次酒高级醇的含量在15%（质量分数）左右，达到全周期的最高值。第二次酒高级醇的含量在1%—2%（质量分数）。除第一次酒工艺外，随着工艺的进行和取酒次数的增加，高级醇的生成量依次减少，到第三次酒正丙醇等高级醇的含量降到合适含量范围。插沙酒无酱香，生沙香突出，果酸味重，生粮味、麻味、涩味、苦味重，辣味明显，后味带酸。酒体的总酸特别高，达到2.5以上。出酒率为1%左右（按粮食比例计算），现阶段这些插沙酒几乎没有利用价值。一次酒几乎无酱香，生沙香突出，生粮味、麻味、涩味、苦味较重，微带辣味，后味带酸。一次酒出酒率在3%左右（按粮食比例计算），利用价值低。由于正丙醇含量过高，调酒过程中能使用的量极少。二次酒微带酱香，生粮味明显，麻味重、涩味较重、后味带酸。

高级醇的作用包括酱香型白酒在内的各种香型的白酒都含有一定量的高级醇类，高级醇类是白酒中重要的风味物质，适量的高级醇类能赋予白酒浓郁、芬芳、醇甜等特殊感官特征。在白酒当中，高级醇类对体的特殊香气和口感的贡献度是比较的。但是如果高级醇的含量过高，不仅对白的香气、口感等风格特征产生不良影响，高级醇类还会在人体内经代谢生成醛类物质，使血管收缩，血压升高，引起剧烈头痛。高级醇类的毒性随碳链增长而增大，随伯醇、仲醇、叔醇依次降低。与乙醇对人体的毒性相比，高级醇毒性更大，如正丙醇、异丁醇和异戊醇的毒性分别是乙醇的 8.5、8和19倍。控制高级醇的含量相当关键，不仅仅是防止体饮后不上头，酱酒中适量的高级醇类是有利于酱酒的香气和口感的。尤其是酱酒的醇厚感、后味等很重，适量的高级醇类是可以改善酱香型酒体过于醇厚、后苦味等。

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