酒温

汉语词语

酒温就是将酒温热到了一定温度了再饮用，这样不仅有利于身体，而且更能激发酒的香气。

热饮

中国人早有将酒温热了饮用的习惯。商周的青铜酒器中，就有用于温酒的器皿。晋代文人左思（约公元250-305年）在《魏都赋》中有“冻体流澌，温酎跃波”的文句，明确说到温酒。《三国演义》中多次写到“煮酒”、“热酒”，都是将酒温热了喝。这种做法，一直延续。

将酒温热了喝，应该说是一种很好的做法。无论黄酒或白酒，温热以后，不仅会使一些酒的味道更鲜美，且对身体也有好处。著名的古典小说《红楼梦》第八回中有一段关于饮热酒的描写：

这里宝玉又说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤的。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮。

这段描写，至少代表了一部分中国人对饮热酒好处的认识。其实酒温热以后，一部分乙醇（酒精）会挥发掉，酒度降低；白酒中的有害成分，如乙醛，也可能挥发掉一些，从而减少对身体的危害。

俗话说：“喝冷酒，睡凉炕，早晚是个病。”确有一定的道理。

饮酒

喝酒讲究酒温，自古有之，中外皆然。

啤酒

在酒类中属于“娇嫩”的酒种，敏感性强，适宜冷却后饮用，但千万不能加冰块，因冰块会加速气泡的消失，将香味冲淡。若冰得过分则会失去原有香味，太温又会突出苦涩味而破坏啤酒风味。一般认为最适温度为10℃左右。美国人喜爱在5℃－10℃之间喝，而比利时人则要将温度升高到10℃后再喝。据说这时啤酒的芳香才会全部散发出来。世界上第一部冷气机诞生时并非是用来降温去暑，而是用于冷冻啤酒的。

香槟酒

也要冷冻后喝才够味。一般在饮前切莫摇动，应直立静置在冰箱中冷却1小时，这不仅可增添酒的风味，还避免开瓶时发出的一声巨响。有时人们故意要这声巨响，是使喝香槟酒时有个气派。实质上，使瓶塞往外冲会打扰别人，且酒与香气一起喷出，实在是不必要。由于香槟酒是在喜庆日里喝的，因此在宴饮时，不能随便用玻璃杯子代替，只有精致的香槟杯才能配衬醇美的香槟，如阔平口碟形酒杯、笛型酒杯、碟型高脚阔身酒杯。

葡萄酒

既可冷冻后饮，也能在常温下喝，这要根据葡萄酒的色泽、类、气候条件和个人爱好来决定。

1、红葡萄：通常喝红葡萄酒时酒温宜稍高些，这是因为红葡萄酒的酒质较为丰满，我们喝红葡萄酒所追求的就是这种浓厚的风味，如温度太低便享受不到它的优点。所以，一般喝红葡萄酒时酒温应在17℃－20℃之间，最高不能超过22℃。

2、白葡萄酒：除了少数极品外，绝大部分都呈现出其清鲜爽快的酒质，若稍加降温冷冻后喝更能欣赏到这份特性。喝白葡萄酒时，使之冷却到8℃就够了，温度若再下降则会影响酒的香气和特性。另外，喝酒时要不断摇晃酒杯，以享受酒的香气。舍利酒要冷冻后饮，才会显出其风味；有些人喜爱在味美思中加冰而饮，据说这会产生意外效果。

3、德国的红葡萄酒味道较单薄，适宜冻饮。意大利北部生产的Bardolimo与Dolcetto等酒是可以冷却后才喝的红葡萄酒，因这种酒酒质轻，与其传统红葡萄酒的风格大不相同。法国东北部的阿尔萨斯酒区生产的红葡萄酒也宜在冷冻后饮用。

白兰地酒

是借助人的体温而升高酒温。所以使用的酒杯较特殊，杯口由下而上逐渐缩小，呈百合状，或称郁金香状，酒不宜斟满，约30毫升足矣。一旦手掌紧贴杯肚，人体热量即通过玻璃杯传至酒中，酒内芳香物质因受热挥发而凝聚杯口。所以嗜酒者往往把杯中物先闻个够，然后才轻啜浅饮，品尝享受；但也有因感酒烈而加冰饮用的。

威士忌与朗姆酒

的饮用基本上与白兰地相仿，多以净饮为佳。不善饮者也可兑水或加冰，基本上不会影响酒的香味。

伏特加

俄罗斯人喜欢将伏特加先冷冻后再净饮，它更能与其他酒类混合，可加冰、兑水和加果汁，调制成鸡尾酒后再饮用。

鸡尾酒

绝大多数是冰冷饮的，个别的也有用果汁、咖啡、茶等煮沸冲兑朗姆酒而热饮的。

温酒器

商周

温酒器是我国酒器系列中的重要一项。早在商周青铜文化中就有，并延续了数千年之久。考古资料每有出土报道，如：陕西省兴平县汉代武帝茂陵东侧陪葬坑冢的丛葬坑中，曾出土过“阳信家” 铭文杯炉配套青铜温酒器共两套。1982年12月在山西省太原市太原钢铁公司尖草坪医院一座西汉墓中也出土“四神”杯炉配套的青铜温酒器。以上三套以耳杯与炉配套，下有承盘的温酒器，其炉均有镂空纹饰。当时用木炭作燃料，耳杯置其上，注入酒温之。炉身镂空可发火散热，炉下承盘接盛灰渣，不仅设计科学且卫生方便。

宋代

历代文人均有咏温酒之词句。晋人左思《魏都赋》中有“冻体流澌，温酎跃波”之句。唐代诗人白居易《问刘十九》诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”。在严寒冬日夜晚，取红泥小炉盛上木炭以小壶盛酒置其上温之，既可取暖，又可以热酒驱寒，其乐融融，真是“酒不醉人，人自醉”。三国演义中曹操与刘备曾有“煮酒论英雄”的故事，说明古代人喜热饮。

自青铜酒器始，在酒具文化中即有温酒器，材质有铜、铁、锡、陶瓷之类等。有炉杯配套、碗壶配套、套杯相配等，以热水微火温之。宋代湖田窑生产的温碗，以大碗一只盛热水将执壶置碗中温酒，风行一时。有一种“自温壶”以锡制扁形，有塞盖，最多容酒半斤，一般冬季外出远门之人，将壶置杯中，以人体之温度温之，途中以酒驱寒。还有一种以酒温酒器，形如盏盘，中置一连体小杯，口沿有三个支点伸向盏中，用时将酒倒入盏中小杯点着火，小瓦壶置其上温酒，不过只能用以蒸馏酒。北方地区有一种吹壶，外形如壶如“茶吹”，有炉膛，中有一空轴，四周注入酒，以炭基为燃料，微火温之形如火锅。器型众多故不赘言。

唐宋以后

唐宋以后温酒器以陶瓷为主流。风行套壶、套杯，以外套与壶相配，以外套与杯相配成为整体，民间称为烫酒壶、烫酒杯。江西景德镇产品有青花、彩瓷制品，宜兴生产的紫砂套壶、套杯亦颇具盛名，套壶与套杯，以小壶小杯与外壳相配或注入热水杯壶置其中以温酒。工艺均很精湛，有圆筒形、六角形、八角形、圆鼓形等多种式样，壶身纹饰图案秀丽雅致。尤其是紫砂器，均属能工巧匠之作，文人雅士刻绘花鸟鱼虫、人物山水诗文于壶身四周，更显精美古朴。

晚清民国

晚清民国时期景德镇生产的温酒杯亦有特色，以外套、杯、盖结合，适宜独酌之用。

收藏的温酒器中有多种杯壶之类。现选晚清至民国时期套杯数件介绍给同道中善饮者赏鉴，虽不属精品，但能反映当时的酒器风貌。

酒器风貌

仿同治浅绛彩筒状温酒杯

外套、小杯、盖组合，扁平钮。高10.05厘米，围26厘米，平底，直径8厘米，底款为同治年篆书印章款。杯套一侧绘太白醉酒图，他醉依山石之旁，身处古松翠柏之中。前设一案，上置砚一方，握笔凝思，正欲书写文章。旁有一童子相伴，手指前方，好像有所发现，指点景色。“李白斗酒诗百篇”，这一画面恰如太白酒后做诗之状态。且以功笔细描入微，运笔婉转，一气呵成。画面淡雅柔和，如一幅精绝的国画。另一侧以行书写唐诗“君问归期未有期，巴山夜雨涨秋池”，下注：仿新罗山人笔法。落款汪明垒作，钤闲章“仿古”。盖上画面相同，附辛巳年中秋月书，该年为光绪七年 1881年，无疑为光绪年作品伪托同治款。

浅绛彩是瓷器彩饰品种之一，仿中国山水画技法，以淡雅的黑色勾勒画的轮廓，以浅绛色即朱砂、赭石、藤黄等天然颜料设色渲染画面，表现大自然景色意境，调色清淡柔和，清嘉道年间有王庭佐、金品卿、程门等名家。晚清时景德镇绘瓷家王琦、汪野亭等八人组成“月圆会”，亦用中国绘画技法移植于绘瓷装饰，形成流派，对景德镇瓷器装饰产生一定影响。

光绪刻瓷温酒杯

筒状，高9.5厘米，围23厘米，平底直径7.5厘米，圆盖桃钮，杯套一侧刻郊游图，一文官端坐苍松之下，侍者手持拂尘立于右侧，马童牵马于左侧松树之旁，神态自然颇具动感。

刻瓷是装饰技法之一。是在瓷器上錾刻底纹，然后在纹痕内填以墨等颜色而成。它是绘画艺术和陶瓷制品的结合。早期作品受技术的限制，使用一般高碳钢刀，刻纹较粗。同光时期改用钻石工具，出现了双钩、括磨技法，使作品有“金石味”，所表现的山水、人物、花卉、禽兽等题材更为生动。色彩以黑白为主，但也有采用多色，种类甚多。光绪末年著名刻瓷大家黎勉亭的作品，引起当时文人雅士重视，产品一度畅销国际市场。

自鸦片战争后中国沦为半封建半殖民地社会，社会经济一度衰落，景德镇瓷业受到影响每况愈下，官、民窑产品质量一落千丈，精品难得一见。直到同光中兴瓷业随之复苏，精品有所增加。

民国鼓式温酒杯

高12厘米、围26厘米，圈足、圆盖、菱形纽。外套以红墨彩书写多体文字，绘图印吉语“百岁多福”，一侧书“博古通今”四字，落款江西出品。

民国筒式套杯

高11厘米、围23厘米，圆盖桃钮，套身绘青花粉彩山水图，一侧及盖以行草书写“可以清心”四字。彩头、画技均不佳，这种被称为“笨拙粉彩” 是用一种劣料的技法，民国时期景德镇民窑多用于绘画中下等瓷器。

酒温计

将它环绕在酒瓶上，两三分钟就能测出酒的温度了。这样，我们为客人奉上美酒时，就不用费劲地揣测酒的温度是否合适了。

自动温酒壶

健康环保：盛酒的容器为全瓷制做，壶内无任何金属器件（如加热管）和密封材料（如塑料、橡胶、密封胶）。确保加热的酒不变味，原汁原味，健康环保。

方便实用：当酒内温度达到约50度左右时，酒壶自动断电。彻底革除了用热水、炭火等老式不方便的烫酒、温酒方法。

酒壶一次盛酒容量750毫升。

行酒令