食品工程原理

2009年科学出版社出版的图书

《食品工程原理》是 2009年03月科学出版社出版的图书，作者是廖世荣。

专业课程

本课程讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，三传理论包括动量传递(momentum transfer)、热量传递(heat transfer)、质量传递(mass transfer)；食品生产过程中共有的基本的物理操作过程称为单元操作。“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。

课程的地位和作用

《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门理论性和实践性很强的重要的专业基础课，是专业课程体系中的基本骨架课程之一。本课程讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，培养学生运用各种技术手段，分析解决工程设计及生产操作中各类实际问题的能力。本课程作为食品科学与工程专业一门主干技术基础课，是一门以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的专业基础课程。本课程是高等数学、化学、机械制图等基础课的后继课程；同时，本门课程的学习也为食品机械、食品加工工艺学和食品工厂设计等专业课的学习打基础。在本专业课程教学中起着承前启后的作用，对自然学科和应用学科起到了搭桥作用。

教学目标及要求

本课程的教学环节以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体课件，同时对于课程中不属于基本原理、基本方法和基本概念范畴的内容，鼓励学生自学及讨论学生自学以及课外练习。课堂教学应力求使学生弄清基本概念，掌握个单元操作的基本原理，学生学习本课程，应达到如下要求：

能够掌握各单元操作的基本原理；掌握各单元操作在食品工业中的应用；熟悉各单元操作涉及到的设备的构造、工作原理、性能和操作注意事项；了解某些重要设备（如换热器、干燥器、蒸发器等）的简单设计并能够将以上学到的知识应用于食品新工艺的开发、新设备的研制和产品的生产中，使生产能得到改进。此外，在学习过程中，应注重对自学能力、分析问题解决问题的能力及认真负责的工作态度和严谨细致的工作作风的锻炼和培养。

书籍

2009年科学出版社出版书籍

内容简介

《食品工程原理》主要内容包括：食品、生物技术行业生产过程中流体流动及输送、典型分离技术、气流输送、粉碎与筛分、混合与均质、传热、蒸发、结晶、冷冻、蒸馏、吸收、萃取、干燥、新型分离技术等单元操作的基本理论和基本知识。着重介绍各有关单元操作的基本概念和各单元操作的基本原理，典型设备的结构、性能、特点及有关注意事项。

《食品工程原理》可作为高职高专食品类基础课教材，也可作为生产企业及相关技术人员学习的参考书。

图书目录

绪论

第1章流体流动及输送

1.1 流体力学基础

1.2 流体流动阻力

1.3 输送管路的布置、安装及流量测量

1.4 液体输送机械

1.5 气体输送机械

第2章典型分离技术

2.1 沉降

2.2 过滤

2.3 离心分离

2.4 压榨

第3章气流输送、粉碎与筛分

3.1 气流输送

3.2 粉碎

3.3 筛分

第4章混合与均质

4.1 搅拌与混合

4.2 均质与乳化

第5章传热

5.1 传热的基本概念和理论

5.2 热传导

5.3 对流传热

5.4 传热的基本计算

5.5 换热器

第6章蒸发结晶冷冻

6.1 蒸发

6.2 结晶

6.3 冷冻

第7章蒸馏吸收萃取

7.1 蒸馏

7.2 吸收

7.3 萃取

第8章干燥

8.1 湿空气的性质及湿度图

8.2 干燥过程分析

8.3 典型干燥设备流程

8.4 真空冷冻干燥

第9章新型分离技术

9.1 吸附

9.2 浸出

9.3 离子交换

9.4 超滤

9.5 反渗透

9.6 电渗析

参考文献

附录

1 单位换算和物理常数

2 物理性质数据

3 型号、规格、规范

……

2006年中国农业大学出版书籍

基本信息

作者：李云飞葛克山

ISBN：10位[781066445X]13位[9787810664455]

出版社：中国农业大学

出版日期：2006年

定价：￥60.00元

内容提要

面向21世纪课程教材。本教材共分12章，前半部分重点介绍了与流体力学、传热学和热力学相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。

2001年中国农业出版社出版书籍

图书信息

作　者：杨同舟　主编

出版社：中国农业出版社

出版时间：2001-9

版　次：1

页　数：442

字　数：687000

印刷时间：2010-8

开　本：大16开

纸　张：胶版纸

印　次：8

I S B N：9787109069763

包　装：平装

内容简介

《食品工程原理》一书是经教育部高教司批准的全国高等教一育“面向21世纪课程教材”，是食品科学与工程本科专业的主干课程教材。在低年级学过高等数学、物理学、物理化学、工程制图和机械学基础等基础课之后，通过本课程系统学习食品加工过程的工程概念和各种单元操作原理，为高年级学习食品机械设备、食品厂设计及各种食品工艺学等课程奠定理论基础。在本专业所有专业基础课和专业课中，食品工程原理是学时最多，而且在教和学两方面都有较大难度的课程，因此，教材问题显得格外重要，急需一部适用教材问世。

十几年前国内出现首本《食品工程原理》教材，对各院校食品相关专业的教学改革起过良好的推动作用。但可能是篇幅等原因，一些院校还是选择非化工专业用的《化工原理》作为食品工程原理课的代用教材。然而化工所侧重的单元操作显然与食品工业不同，因此许多院校尤其是在食品科技和工程人才的培养方面已占较大比重的全国各农业院校，殷切期望一部适用的有关食品工程原理的教材出版。有鉴于此，中华农业科教基金会把新编《食品工程原理》作为首批高校教材建设项目予以基金资助，经招标确定由他们承担这项编写任务。

引论

0.1　食品工程原理的研究内容

0.2　物料衡算和能量衡算

习题

第一章　流体流动

第一节　流体静力学原理

1.1 流体密度和压力

1.2　流体静力学基本方程式

第二节　管内流体流动的基本规律

1.3　管内流动的连续性方程

1.4　柏努利方程

第三节　流体流动现象