食堂菜

食堂菜，是指食堂做出的菜，广泛分布于全国各地，水平参差不齐。由于其分布广、食客多，被大家戏称为“中国第九大菜系”。

食堂菜烹饪技巧独特，有时有一些比较稀奇古怪的菜品，例如清炒橘子、月饼炒辣椒等等。

网友调侃食堂菜的主要特色是：一块钱：菜只有瞅的份儿。两块钱：基本素菜，基本水煮。三块钱：偶见鸡蛋。四块钱：些许肉沫，放大镜下可见颗粒物。五块钱：有肉丝，食堂厨师工艺技术高超，细若发丝。

配料：黄酒菜油（或麻油）

1.香肠切片、长葫芦去皮，四分对开，切两寸段。

2.码盘，底层为长葫芦段，上层为香肠。

3.撒上少许盐、味精，入底味，另浇上少许黄酒，最后加入适量菜油。

4.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

材料：鸡腿（最好为整鸡腿除去琵琶腿后的上半部分）

1.鸡腿解冻，洗净后加入少量盐、黄酒腌制20分钟。

2.鸡腿沥尽血水后，鸡皮部分朝上放入蒸盘，铺上适量剁椒，洒上黄酒。

3.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

1.鲶鱼解冻，洗净，整段切块，三寸左右宽。生姜切片。

2.加入少量盐、适量黄酒，腌制5分钟。

3.鱼块倒去血水，竖着码盘，撒上姜片，铺满梅干菜，再浇上适量黄酒。

4.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

1.鸡翅（腿）解冻，洗净，加入花椒粒、盐、黄酒，腌制15分钟。

2.倒去血水，码盘后入蒸箱蒸制15分钟，即成。

1.皮蛋切对开8块，豆腐切厚片。

2.码盘，底层豆腐、上层皮蛋，撒上适量盐、味精，浇上酱油、麻油，撒上葱花，即成。

材料：番茄茄子（圆、长皆可）长葫芦（胡瓜、圆葫芦也可）

1.番茄切小块成泥状，茄子切片、长葫芦去皮切片备用。

2.茄子、长葫芦分别过油，至7成熟，备用，锅内留少许底油。

3.底油烧至6、7成热，放入番茄泥，炒熟后加适量盐、味精，盛出。

4.另起油锅，煸香大蒜头，加入茄子、长葫芦略翻炒，熟后加盐、味精调味，盛出。

5.浇上番茄泥，撒上黑胡椒粉，即成。

1.丝瓜去皮切长段，粉丝用温水泡发。

2.锅内坐水，烧开，放入丝瓜和粉丝，转中小火炖透后加入适量盐、鸡精。

1.鸡蛋打散，加入少量盐，撒入葱花，萝卜干切小块。

2.炒锅注油，8成热后倒入蛋浆，划散快翻，基本成型后加入萝卜干，转中火，略翻炒，出锅。

1.黄瓜洗净，对开切滚刀块，皮蛋切中块，红椒切小段。

2.锅内倒油烧热，放入葱末、姜末，煸香后加入皮蛋翻炒。

3.至皮蛋边起小泡，放入黄瓜、红椒翻炒。

4.加入少量糖、盐、味精，关火，炒匀，出锅。

1.丝瓜去皮切片，北豆腐切片氽水，榨菜、番茄切小块。

2.炒锅注油烧热，下入丝瓜煸炒，放入豆腐、番茄、榨菜，加适量开水，烧开。

3.加盖煮至入味，加适量盐、味精，出锅。

1.莲藕洗净去皮，对开切片，取适量糖、醋、盐、酱油、味精、生粉调糖醋汁，备用。

2.炒锅注油旺火烧热，放入藕片，煸炒至8成熟。

3.转中火，加糖醋汁，收至浓稠，出锅。

1.毛豆洗净，肉末加适量盐、味精、生粉、黄酒，和姜末同抓上劲，腌制10分钟。

2.码盘，底层肉末，上层毛豆。

3.入蒸箱蒸制10分钟，即成。