香菇炖鸡

鸡、香菇等制作的菜品

香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。受到各地人民欢迎，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味。

制作方法

做法一

食材：鸡1/2只（约1斤），香菇12朵（表面切十字花备用），笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许。

流程：鸡剁块，放入开水中稍微汆烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

做法二

食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

流程：

1、土鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后冲净；

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

做法三

主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。

辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。

流程：

1. 草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；

3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；

4. 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2cm左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；

5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

做法四

主料：鸡、香菇

辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐

流程：

1. 鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；

2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；

3. 锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；

4. 倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；

5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时；

6. 最后加盐调味后收汁即可。

做法五

食材：二分之一草鸡、香菇10朵（干货，表面切十字花备用）、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。

步骤：

1、草鸡洗净，控干水份后切块；

2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；

4、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒；

5、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）；

6、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2cm左右；

7、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖；

8、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

小贴士：

1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

营养价值

营养成分

热量2544.63大卡、钾3890.19毫克、磷2407.74毫克、胆固醇1590毫克、钠955.98毫克、维生素A727.83微克、镁311.11毫克、蛋白质292.31克、硒179.17微克、钙154.94毫克、脂肪141.58克、烟酸86.28毫克、碳水化合物86.24克、胡萝卜素47.9微克、铁21.85毫克、锌17.16毫克、维生素E10.1毫克、膳食纤维4.44克、维生素C3.6毫克、锰1.56毫克、维生素B21.45毫克、铜1.23毫克、维生素B10.76毫克、碘0.24微克。

食用功效

杀菌、促进消化、降血压、降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙、提高机体免疫功能、降胆固醇。

适宜人群

三高人群适宜。有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃，皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。

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