香辣虾，是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的川菜名菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等。不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
菜品制作
做法一
制作食材
主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成
红薯）、
香芹50克、
油炸花生米80克。
辅料：
冬笋 、黄瓜、
西芹、红
尖椒100克、
干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：
虾酱、
辣椒油、味精、
鸡精、
豆瓣（
八角、
桂皮、
草果、
白寇、花椒、
丁香）、生抽2汤匙（30ml）、
香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
制作流程
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的
土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；
红椒去籽去筋切成条状，
香芹切成段，干辣椒用
剪子剪成段。
3、
鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
10、放入油炸
花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
做法二
制作流程
1、把上好土豆（红薯）去皮洗净
切条儿，用
色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，
大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，
小葱切花放一边备用。
2、把活
对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
3、支炒锅，下适量辣椒油和
色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、
鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，出锅。
7、超市购买一袋
火锅底料，待吃完虾后投入锅中
涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和
骨头汤!
第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!
如果你觉得麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心。
做法三
制作食材
对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，
青蒜、干辣椒、辣
豆瓣酱、盐、
红油、
蚝油各适量
制作流程
1、对虾用水焯过待用。
5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
做法四
制作食材
海虾250克，土 豆1个，干辣椒一小把，
麻辣花生1汤勺，
白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。
调料：
四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。
制作流程
1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。
2、锅中倒入 油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。
3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。
4、锅中倒入 适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。
5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。
做法五
材料：
活虾（1斤2两左右 ） 土豆,冬笋,
西芹,大葱
蟹酱,
蟹油,味精,
鸡精,白糖,干辣椒。
制作方法：
做法六
用料
小龙虾干辣椒花椒洋葱、土豆（配菜，可自由搭配）鲜椒（红、青配色）川味豆瓣大葱、姜蒜
步骤
1、土豆切条，先下油锅炒，炒熟后捞起备用
2、
龙虾洗净后，放水里煮半分钟，水里放姜片。煮后捞起备用
3、干辣椒，切段备用，可根据个人口味增减
4、洋葱、红、
青椒切好备用，配菜可根据个人口味变更
5、大葱切段备用
6、油烧成七成熟后，下姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龙虾、料酒炒3-4分钟
7、放入土豆、洋葱、红、青椒炒熟后放盐起锅
做法七
材料
辅料：红薯 、芹菜、葱、姜、干辣椒
做法
1、材料 洗净.把虾去须去虾线,地瓜去皮切成条,芹菜切成小段备用。
2、葱姜,辣椒处理好.锅内放油,(多放点)至6.7分热,放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。
3、接着再把地瓜条放入油中,炸至金黄,捞出沥油备 用.锅内留适量油,烧至5分热，放入一匙豆瓣酱,划开炒香。
4、放入葱姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入,再放入料酒,酱油和盐.翻炒均匀,即可。
1.不用地瓜的话，可以用土豆代替.但地瓜和虾在一起,真是绝配呢~
2.如何判断油温:三、四成熟.无青烟，无响声，
油面较平静。五、六成热.微有青烟，油有点冒小泡。七、八成热.有青烟，油面 较静，用手勺搅时，有响声
做法八
材料
主料：虾300g、青椒1个、美人椒3个、干辣椒7个
辅料：生姜适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、
黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、
老干妈少许、
剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量
步骤
1、准备好原材料。
2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。
3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。
5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。
6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。
7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。
8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。
9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。
10、加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。
小贴士
1、虾要炸两次是为了更加酥脆，可以将菜谱中的青椒换成
杭椒会更好看一些。
做法九
材料
辅料：油2汤匙、生姜4片、
郫县豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1.海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。
2.之后倒入料酒腌制半小时。
3.准备调料（干辣椒，生
姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）。
4.热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。
5.倒入虾反复煸炒至虾全部变色。
6.把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。
7.加入料酒。
8.加入干辣椒。
9.倒入适量开水。
10.加入适量白糖保持大火。
11.加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
1.郫县豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐哦。
2.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。
3.
浓汤宝在开始烧制
酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁拉丝且入味
营养价值
虾也叫
海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的
青虾、
河虾、
草虾、
小龙虾等都是淡水虾；
对虾、
明虾、
基围虾、
琵琶虾、
龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无
鱼腥味，又没有
骨刺，老幼皆宜，备受瞩目。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
功效
虾营养极为丰富，含
蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及
维生素A、
氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是很好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护
心血管系统，它可减少血液中
胆固醇含量，防止
动脉硬化，同时还能扩张
冠状动脉，有利于预防
高血压及
心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本
大阪大学的科学家发现，虾体内的
虾青素有助于消除因
时差反应而产生的“时差症”。
虾皮有镇静作用，常用来治疗
神经衰弱、
植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的
骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾子（虾卵）又名虾春，含
高蛋白，助阳功效甚佳，
肾虚者可常食。适用人群
老少皆宜。中老年人、孕妇和
心血管病患者更适合食用。
辣椒，为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有
驱虫和发汗之药效。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进
人类进化起到了积极作用。因此，在你的
日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于
温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗
消化不良有很好的效果。
菜品特色
汁浓、
麻辣味浓，肉质紧韧爽脆，色泽艳丽，令人垂涎欲滴。
食用指南
适宜人群
如正值
上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些
过敏性疾病患者，如
过敏性鼻炎、
支气管炎、反复发作性
过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
食物相克
对
海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、
过敏性紫癜等）的人应慎食。
虾背上的
虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的
蛋白质和钙等
营养物质，如果把它们与含有
鞣酸的水果，如
葡萄、
石榴、
山楂、
柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、
头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时
凡
阴虚火旺、
咳嗽、
咯血、吐血、便血、目疾、
疮疖和
消化道溃疡的病人不宜食用
辣椒。