马祖老酒

黄酒的一种

马祖老酒,黄酒的一种。福建老酒在闽东福州和马祖等地一直是古代传世的佐餐伴侣,用以对菜肴去腥提香。 但鲜有人知道,马祖其实也产高粱酒,而且比起金门高粱毫不逊色,甚至更为香醇。 2015年11月7日马英九同习近平在新加坡会面,马英九送给习近平马祖老酒作为礼物。

历史沿革
马祖美─陈高、大曲、老酒
马祖酒厂厂长刘润南解释,以前马祖酒也像金门酒一样卖给公卖局,但因产量不大,公卖局并未单独行销,多用来当参茸酒等药酒的基酒。但这几年酒厂觉得这么好的酒拿来当基酒未免可惜,遂自创品牌,单独行销。而同是战场豪气干云高粱美酒,被消费者拿来与金门酒比较是在所难免的。刘润南表示,马祖高粱虽与金门做法一致,都属清香型蒸馏酒,但用来发酵的曲不同,又标榜年份较远,市场普遍反应喝起来较顺口,若以小酒杯盛装,可以一口干。
马祖高粱要经过“二蒸二酿”,即各两次的蒸馏与发酵,再放进“八八坑道”储存。只要是陈年高粱都得经五年以上的储存才能上市。
“金门高粱因为销量大,等不及储存那么久,但马祖高粱却如我们标榜的‘以时间酿造好酒,值得等待’,”刘润南说,高粱酒虽不若葡萄酒特别重视年份,但也是越陈越香。马祖原来的居民防空洞“八八坑道”,因为从花岗岩的山脚下开凿,冬暖夏凉,气温稳定,特别适合长时间储存美酒,杂味、异味在时间中慢慢醇化。
以前酒客喝酒喜欢追求高酒精浓度的麻辣感,所以俗称“二锅头”的大曲酒也颇受欢迎。喝酒的流行却讲究口感,不但大曲酒喝的人少了,马祖酒厂也刻意降低陈年高粱的酒精浓度。
“大曲酒酒精浓度百分之六十以上,金门高粱也有百分之五十七浓度,但我们的陈高却刻意控制在百分之四十七,另一种淡丽高粱酒甚至只有百分之四十二酒精浓度,是现在市场的最爱,”刘润南说,马祖酒厂有两百万瓶的销售量,由于对岸福州没有酒厂,许多大陆饕客甚至不顾物价的差距,利用小额贸易方式千方百计弄到马祖高粱。
至于著名的马祖老酒,因酒厂主打高粱酒而暂时停产,幸好商家都还有不少存货。
老酒黄酒的一种,以糯米浸泡、蒸煮、落坛,加上红曲发酵,只要三十天就可出酒。酒渣“红糟”气味芳香,是福州菜的主要佐料。
过去马祖人家家酿老酒,渔夫出海捕鱼前用来温热身体,有补酒的功效。当地女人也用老酒坐月子,舒筋活血,非米酒可比。
2015年11月7日马英九同习近平在新加坡会面,马英九送给习近平妈祖老酒8坛作为礼物。
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