鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
制作方法
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用
切片面包把浮在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法：可以加些
冬瓜、
蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些
冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
分类
阿胶枣乌鸡汤
制作过程：老火清炖
作用：养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块
调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
2、把乌鸡、料酒、
香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
材料：
赤灵芝30克、
淮山20克、
杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、
去核红枣数粒、
罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法：
1、鸡去皮洗净，出水，备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的
孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
辅料：枸杞
做法：
将乌鸡放入
压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，
保压时间15分钟，出锅后撒入少许
香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，
老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：
乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风
偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，
青椒、
胡萝卜、
白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉
切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、
湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、
萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上
明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料：
乌鸡、
乳鸽、
鹌鹑各一只，枸杞少许，
香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜
腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
乌鸡补血汤
原料：
乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、
地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
调料：料酒、味精、精盐、
胡椒粉、葱段、姜片、
水淀粉、白糖、酱油、鸡油、
生油、
高汤各适量。
做法：
1、
鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。
乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，
原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑
阳虚，
虚火妄动或
肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦！
乌鸡雪耳汤
推荐做法：
做法：
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳。
2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3、根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示：
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
广式猪肚鸡
材料：杨疯记广式猪肚鸡一罐，胡椒粉少许。
做法：开罐倒入锅中，加热至烧开既可食用
搭配建议：直接烧开后可根据喜好加入适量胡椒；
作为汤底可以做猪肚鸡汤粉、猪肚鸡汤面等；
搭配不同食材做猪肚鸡汤火锅；
乌鸡绿豆汤
材料：
乌鸡一只（约1000 克），
绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法：
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
2、将乌鸡放入
炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
滋补乌骨鸡
材料：光
乌鸡1只（700克），当归20克，黄芩20克，
沙参30克，大
枣10颗，枸杞子20粒。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
做法：
1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包
成药料袋。大枣、
枸杞子洗净。
3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1.5小时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成。
平菇鸡汤
调料：葱段、姜片、
清汤、
黄酒、盐、味精、
色拉油各适量。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍
煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
鸡肉海参汤
材料：水发海参100克，
鸡脯肉150克，虾仁50克．
黑木耳50克。
调料：蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法：
1．海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放冷水中。
2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，汆入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。
艾梗老鸡汤
原料：鲜艾梗150克（晒干的艾梗可以减半）；
老母鸡1只（大约1500克左右）；精盐适量； 生姜10克；清水适量；
制作：
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。
4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。
5、调入适量的精盐即可饮用。
鲍鱼鸡汤
食材：新鲜
鲍鱼仔6个，
三黄鸡1只，生姜几片，枸杞，红枣6颗，盐适量。
做法：
1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净，用小刀从
鲍鱼壳边缘插进去。
2、将鲍鱼肉和壳分离出来。
3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉，将壳上的泥清洗干净。
4、鲍鱼肉加少许盐抓匀，再用清水洗净后沥干水。
5、三黄鸡洗净斩成鸡块。
6、锅内放适量水，将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内。
7、大火烧开
后转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可。
板栗红枣鸡汤
材料：老母鸡600克、红枣50克、党参10克、黄氏10克、当归10克、枸杞5克；
调料：姜、食盐
做法：
1、鸡肉洗净后将其切成块，板栗去壳去皮，生姜去皮洗干净后切片；
2、锅内放入少许色拉油预热，随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒，大约炒至鸡肉泛黄时关火装盘（5分钟左右）；
3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅，放入已经备好的板栗，加
白开水炖煮，放入适量的盐，半个小时后即可食用。
功效：
栗子红枣鸡汤补气养血，对于
气血两亏的人来说是不仅是一道可口的
汤菜，更是强身治病的良方。
功能疗效
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响
人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致
回奶、
过度肥胖；未成年人还会导致
性早熟。
食用宜忌
科学调查认为，鸡肉和
牛肉、
猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、
维生素C、
维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇
回奶。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有
重大影响。营养学家指出，由于人们一天
中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的
胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加
心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加
心脏病、
脑血栓诱发的几率。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！
鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。
有5种人不适宜喝鸡汤
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的
营养物质，是从
鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量
水溶性的
小分子蛋白质、脂肪和
无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于
饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况，那么您不太适合饮用鸡汤！
进餐最易犯5个错误
1、
胃酸过多：鸡汤有刺激
胃酸分泌的作用。因此患有
胃溃疡、胃酸过多或
胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、
胆道疾病：
胆囊炎和
胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要
胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、
高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起
动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在
血管内膜沉积、引起
冠状动脉硬化等疾病。
5、
肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有
急性肾炎、急
慢性肾功能不全或
尿毒症的患者，由于患者肾肝对
蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高
氮质血症，加重病情。
另外有炎症的人不能喝鸡汤，会不利于炎症的恢复。
注意事项
炖好鸡汤是有学问的哦！如何炖好它，快来学一学。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后
汤面上才不会有讨厌的血污）。
2、将清洗过的鸡肉放入
高压锅中，加入厚姜片，
小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用
绍兴黄酒），放入清洗好的
枸杞、
党参、当归（少放，一小片即可）、红
枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、
桂圆肉3粒，如怕
上火，可去掉当归，加5克
玉竹、
苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在
炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是
清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和
鸡精调味（依
个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如
炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。
6、还可以用有盖的陶瓷容器
隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入
蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。
7、如果使用
汽锅炖，则不用放水，靠
蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
食物营养成分