鸵鸟蛋鸵鸟下的蛋，是世上最大的蛋，鸵鸟蛋一般高度15厘米，宽12厘米，重1至1.5公斤。此外，人们在鸵鸟蛋壳上通过彩绘、浮雕等艺术手法制作成相应的艺术品，即所谓的“鸵鸟蛋工艺品”，亦有很高的观赏和收藏价值。
简介
鸵鸟蛋一般长达15公分，宽12公分，质量可达1.5公斤。
蛋壳纵径长约15~16厘米，横径长约11~13厘米，圆润、光洁、乳白色，具有象牙般的肌理和光泽。鸵鸟蛋蛋清透明，蛋黄略白。
曾经尝过鸵鸟蛋的人，相信是非常非常得少，非洲饮食专栏作者莱斯利里奇菲却多次地尝过了鸵鸟蛋和
鸵鸟肉的滋味。
他说，他也是保护
野生动物的支持者，但在
非洲的
鸵鸟园里吃吃鸵蛋，尝尝鸵鸟肉，该不算是罪过,但还是少吃一些吧。
非洲鸵鸟园是一个占地很广的
商业场所，吸引了不少游客前往，游人可以在那里看到鸵鸟的各种举动，包括引人入胜的鸵鸟竞跑，有胆量的游客还可尝尝骑鸵鸟的滋味。
制作方法
莱斯利说，吃鸵蛋也和
吃鸡蛋一样，烹蛋法可以层出不穷。曾在非洲吃过鸵鸟蛋的洋人尚且晓得又煎又炒，若是落在华人的手中，烹鸵鸟蛋的花样肯定更多。
他说：鸵蛋可以放在水中煮熟了吃，或者涂上
牛油、
番茄酱，而他的一些中国朋友，则喜欢沾
蚝油来吃。还可以制作
三色鸵鸟蛋饼:
1. 分别在
菠菜碎、土豆碎和
金枪鱼中加入鸵鸟蛋液和适量盐，调成汁。
2. 炒锅中放入适量
色拉油，用洋葱丁
炝锅后，三种蛋汁分别淋入锅中，摊成
蛋饼，将三张蛋饼摞在一起。
3. 吃时切成三角状即可。
其它用途
游客很喜欢把鸵鸟蛋带回家作纪念，而带回家的，只要鸵蛋的空壳就行，于是，便在鸵
蛋壳上钻一个洞，让蛋白蛋黄流出，流出的蛋白蛋黄，竟可装满了4杯半。
鸵鸟除了肉可吃，蛋可烹之外，还有很多的用途，在
第一次世界大战期间，
鸵鸟毛是
国际商品，女服，尤其是
晚礼服，总以鸵鸟的大羽毛来点缀为时髦。只有拉斯维加的女声
合唱团使用它。雌鸵鸟的
短尾羽，可以制成“鸵毛帚”，
鸵鸟皮可以制造
手提袋、
公事包、钱包、皮箱和皮鞋。
鸵鸟是不容靠近的，非洲的
鸵鸟园，严禁游人靠近鸵鸟。当鸵鸟发怒发狂时，它会起脚向前猛踢，若被它踢中，不死也要躺在医院几个月。莱斯利说，熟悉鸵鸟的人，就如他本身那样对鸵鸟了若指掌的人，是决不靠近鸵鸟的。
在旷野的地方，更没有人可以靠近鸵鸟，因此，在非洲广袤的野地里，极少人能够走近鸵鸟孵蛋的地方取得鸵蛋。在全球人口中，相信只有几万分之一，或甚至更少的人，
有机会一尝鸵鸟蛋的滋味。
超市货架
重达1.5公斤，价格卖到230元一只。日前，记者在
易初莲花超市正大广场店看到，产自市郊的鸵鸟蛋悄然上市。
在超市显眼的
进口食品冷风柜中，看到了这个蛋中“巨无霸”。只见其呈乳黄白色，掂在手上沉甸甸的，每只蛋质量均在1公斤以上，相当于20多个鸡蛋的分量。据介绍，其售价为230元，比500只鸡蛋还贵。据了解，鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大，营养成分却高出许多。每百克鸡蛋含
蛋白质14.7克，鸵鸟蛋则含22.54克。营业员告诉记者，鸵鸟蛋上市已有一段时间，虽然销量不多，但还是有人买了做装饰品。
工艺蛋
绘制工艺
鸵鸟工艺蛋有彩绘、浮雕、镂空、
景泰蓝镶雕四种绘制工艺。现有的图案以祝福、动物、山水、诗境为主。可以根据客户需要，订制各种图案和文字，如旅游景点、开业纪念、自警诗词、个人纪念等。
一、彩绘：鸵鸟
蛋壳表面有一层透明釉质，一般颜料不易附着，所使用的颜料由高薪聘请的
工艺师精心调配而成，着色效果奇佳，不但色彩鲜艳，而且时间越久越牢固，用水冲洗也不会褪色。
二、浮雕镂空：采用浮雕镂空工艺最能体现象牙般的质感，图案具体鲜明的
层次感，自然、和谐、高雅，
保存时间久远。
三、景泰蓝镶雕：在浮雕
镂空的基础上，揉合具有500年历史的景泰蓝
国技。彩色部分用各种天然
彩色石粉，色彩特别纯正。此工艺品是采用
驼鸟蛋壳做载体，使用国家级的
专利技术---“彩沙工艺”，纯手工精制而成，既体现了中国传统的景泰蓝样的神奇，又不失现代时尚，画面多种多样。色彩艳丽、高贵典雅、富丽堂皇、异彩纷呈，是
家居装饰、收藏和馈赠亲朋好友的上佳礼品。还可按客户要求设计等。
图片说明：附图为
黑龙江省大庆市全兴鸵鸟
养殖场一只鸵鸟2007年春天产下一枚2.44公斤的巨蛋，相当于40个普通鸡蛋的重量。
蛋壳雕塑
由deviantART上的艺术家Eggdoodler带来的一个名为“非洲”的
蛋壳雕塑 。使用一个鸵鸟蛋为材料，艺术家在上面同时创作了
犀牛、大象、
长颈鹿三个华丽的雕刻动物，并且除此外，还有完整的树、草等细节，整个作品大约花了1000多小时才完成。
南非鸟蛋
南非鸵鸟蛋经过系列化的工艺加工，也自然而然地成为工艺美术品。这些工艺品的创作者们来自不同行业，对生活的体会各异，
艺术修养有高低之分，从而形成了百花争艳、异彩纷呈的鸵鸟蛋艺术。当然，这些艺术品的价位是分档次的，一般而言，价格从白蛋、
画蛋、彩蛋到
蛋雕依次递增，从最低的50兰特（1美元约合6．3兰特）到最高的400多兰特。每一个价位之中，价格也因工艺品的水平不同而上下浮动，这尤其表现在画蛋和彩蛋上。不过，为了保护鸵鸟养殖者的利益，南非鸵鸟养殖者协会对白蛋基本上实行全国统一销售价格，各地的鸵鸟蛋价格是相对固定的。例如，南非因屠宰了大量鸵鸟，白蛋的价格从过去的30兰特上升到50兰特，其他种类的鸵鸟蛋随之水涨船高。
系列化、价格统一和工艺化是
南非鸵鸟蛋的三大特征，而其中又贯穿着一条鲜明的主线―南非特色。从鸵鸟蛋上的画面看，不是会飞的鸵鸟，就是威猛的“五大兽”；不是袒胸露乳的南非少女，就是特征典型的
非洲人物肖像；不是行政首都的
市花―――紫楹花，就是南非的
国花―――
帝王花……这些带着不同画面的工艺品使南非的鸵鸟蛋形成
系列产品，成为抢手的
旅游纪念品，为国家创造着
外汇收入，进而还传递着一个强烈的信息―――使人们把鸵鸟蛋与南非联系在一起。此外，系列化又意味着创造更多的国内就业机会，价格统一又在保护着养殖者和国家的双重利益，真可谓“一蛋多利”。
南非旅游业发展迅猛，占
国内生产总值的比例从1991年的4．5%上升到的6%，从业人数也从22万增加到34．2万。南非的鸵鸟蛋几乎成为仅次于黄金和钻石的第三大旅游拳头产品。难怪南非人亲切地把鸵鸟蛋称为“金蛋”。
产地
鸵鸟每两三天下一次蛋。每只鸵鸟下蛋的位置很固定，通常一个30厘米到60厘米深的鸟巢里有15个到60个鸵鸟蛋。
销售前景
伦敦的19家维特罗斯连锁超市销售鸵鸟蛋，而且销售时间限制在4月中旬到8月鸵鸟的产蛋期。
尽管鸵鸟蛋仅在伦敦门店有售，但是
维特罗斯超市发言人表示，如果购买鸵鸟蛋的消费者持续增长，超市将考虑寻找更多的鸵鸟蛋供应源，以满足消费者的需要。
供应商对鸵鸟蛋的销售前景看好。“鸵鸟蛋是最大的鸟蛋，供应商相信它很快会出现在很多家庭的餐桌上。
营养价值
鸵鸟蛋是蛋类之最，被称做“百蛋之王”，鸵鸟蛋蛋清晶莹剔透，蛋黄金黄诱人，其口感细腻，味道鲜美，营养丰富，鸵鸟蛋的
蛋白质，钙、铁等含量均高于其他蛋类，营养学家称鸵鸟蛋营养价值为”软黄金”,是增强体质,
提高免疫力的”食补”首选,长期食用,可起到美容、壮阳、增智益寿、降低血脂血糖之功效。
鸵鸟蛋与其他蛋类的营养成份比（单位：每百克）
孵化技术
(1)种蛋采集 绝大多数雌鸵鸟在下午3-6时产蛋，个别产自上午或夜间。鸵鸟产蛋后要及时捡蛋，以减少破损和污染。雄鸵鸟有保护雌鸵鸟及鸟蛋的本能，捡时要2人配合，1人将鸟赶开，1人把蛋捡走。捡蛋时应将手洗净或戴手套，以免污染种蛋。对污染的种蛋用消毒
湿毛巾擦干净。种蛋须登记，注明雌、雄种鸟号码和产蛋日期，并称重编号。
(2)种蛋选择 合格的种蛋要求清洁，表面不应有泥土、粪便以及其他污物；其二要求大小适中，蛋重过大过小都会影响
孵化率和
雏鸟的质量，一般要求种蛋重1．5千克左右，超过2千克和小于1千克的种蛋一般应淘汰。第三要求种蛋的外形呈卵圆形，纵径16-17厘米，横径13-14厘米，过长、过圆、扁形及畸形蛋孵化率低。种蛋的颜色一般为乳白色或
米黄色。洁白色的蛋孵化率较低。
(3)
种蛋保存 种蛋贮存时应大头朝上垂直或倾斜放置，时间以3-5天为宜，如果
贮存期不超过7天，可不翻蛋。若种蛋贮存不超过4天，保存温度以16-18℃为宜；超过4天应为13℃左右。
相对湿度为60%。
(4)
种蛋消毒 鸵鸟蛋从母体产出时会被
泄殖腔排泄物污染而附着细菌，随着时间的推移，细菌大量繁殖并通过蛋壳上的气孔进入蛋内，对种蛋的孵化有影响。因此，必须对种蛋进行严格的消毒。种蛋消毒方法较多，一般以
甲醛熏蒸消毒法常用。方法是将种蛋放在储蛋室或消毒柜内，按每立方米空间用甲醛溶液(
福尔马林)30毫升、
高锰酸钾15克的剂量，在温度20-25℃的条件下密闭熏蒸20分钟。使用这种方法要注意，甲醛与高锰酸钾反应剧烈，又具有很大的腐蚀性。所以，要用容积较大的陶瓷容器，先加入少量温水，投入高锰酸钾，再加入甲醛。20分钟以后要及时排出消毒柜中的烟雾，待种蛋的温度逐渐降至18℃时，转入贮蛋柜中或入
孵化器进行孵化。
(1)孵化前的准备 种蛋入孵前，要认真检查孵化室的密封、保温、通风条件，孵化室内温度最好恒定在22-25℃。对孵化室、机具等进行全面消毒。开机试温、预热2-3天后即可人孵。
孵化温、
湿度控制 鸵鸟孵化期为42天，孵化中前期温度恒定在36．8℃，孵化后期30-42天，胚胎自身产生大量的热，需要的温度相对较低，以36℃为宜。
照蛋：照蛋的目的是观察
胚胎发育程度和异常情况，及时剔除
无精蛋和死胚蛋。第一次照蛋是在入孵时进行，检查种蛋放入蛋盘时
气室是否朝上。第二次照蛋是在入孵的第十二天，此时鸵鸟的喙和喙尖开始形成，腿和翅膀大致分化，
尿囊膜扩展到蛋壳膜
内表面，胚胎的躯干部增大，照蛋时可见到清晰的血管，能见到头部和躯干部2个小圆团，称为“
双珠”。
翻蛋：鸵鸟蛋黄含脂肪多，比重较轻，浮在蛋的中间由
系带系着，
胚胎吸收养分，排除废物。如果长时间处于一种位置，蛋黄不能维系在蛋的中央，容易与蛋壳的内膜粘连。翻蛋的目的在于使胚胎外部
空间定位，同时也防止粘连，促进
羊膜运动。
鸵鸟蛋孵化期内一般每2小时翻蛋1次，40天转入出雏器后停止翻蛋。一般孵化器设计的翻蛋角度为前俯后仰各45度，据研究，如果翻蛋角度增大到50-55度，会促进胚胎发育和
血液循环，使孵化率有所提高。
制作抗体
2014年11月23日，日本
京都府立大学宣布，其研究小组开发出利用鸵鸟蛋大量制作
埃博拉病毒抗体的技术，一些机场计划在12月中旬开始使用含有这种抗体的
喷雾剂。
鸵鸟有很强的免疫力，这源于其身体强大的
抗体生成能力。
京都府立大学教授冢本康浩及其团队一直研究鸵鸟的免疫力，开发出了利用鸵鸟蛋大量提取抗体的技术。
在新研究中，研究小组首先研制出埃博拉病毒
重组蛋白，将其作为抗原注入鸵鸟体内。鸵鸟由此生成抗体并传给其所产的蛋，将鸵鸟蛋的蛋黄部分取出后，可提纯抗体。研究小组计划使用这种抗体制成可预防感染的喷雾剂，可喷洒在手、口罩以及
门把手上。