麻糖是传统特色小吃，起源于明代，以湖北孝感地区的麻糖最知名。
简介
麻糖以精制糯米、优质
芝麻、麦芽糖为主要原料，部分新口味配以花生、生姜、
焦盐、开心果等，用传统的配方精心配制，经过12道
工艺流程，32个环节制成，
孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特。
湖北
孝感地区的特色地方名产孝感麻糖，被
美食家评价为香、甜、薄、脆、老少皆宜的风味佳品，早已闻名于全国。
麻糖生产据记载始于明朝，距今有四百余年历史。其
生产过程分三步，以糯米和
麦芽为原料生产出
饴糖；把芝麻褪壳加工成熟
麻仁；再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。
孝感麻糖每片呈梳形，饴糖和褪壳芝麻拌合极匀，片片极薄，甜香可口，风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大，广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。
产品特点
麻糖以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，博得消费者的赞美。甘甜可口，营养丰富，含有
蛋白质、
葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。
配方是以精制糯米、优质
芝麻和麦芽糖为主料，配以花生、生姜、焦盐、开心果等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
成品主产地为
孝感城南的八
埠口。据说，只有用城关西门外隍潭的”龙
吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。
制作方法
原料：
芝麻500克，
绵白糖250克，
饴糖250克。
流程：饴糖→
白砂糖→
溶化→熬糖→
冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→
整形→冷却→称量→包装→成品
1.将芝麻淘洗干净，浸泡脱皮，在炒锅中
炒干水分，炒熟，成熟芝麻仁。
2.将糯米淘洗干净，蒸煮熟，加入麦芽，制成饴糖。3.熬糖：白砂糖、适量水、
饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。
4.拌麻：
芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，搅拌均匀。
5.拌匀后，倒入铜（或
不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷却、成型：冷却适中，自然成型。
7.切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。
特点：色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品。
制作标准
中国质量技监局在征求企业意见的基础上，依据国家相关
技术标准，结合麻糖生产特点，起草制定了孝感麻糖
地方标准，从此结束了麻糖无标准生产的历史。
按照
产品标准的要求，30多家走出小作坊的农民，兴建了车间、仓库和检验室，建立了生产
工艺规程和质量
管理制度，彻底改变了手工作坊的
生产方式。
过去的手工小作坊
生产工具是
铁锅、
铲勺和菜刀，如今的庭院式工厂安装了锅炉、搅拌机、
无菌工作台、
恒温箱、
干燥箱、
切片机和
包装机，实现了机械化生产。以往没有任何检验手段的小作坊，后来配备了
分析天平、显微镜等理化检验仪器。
经过产品标准和质量安全的严格控制，麻糖的整体质量水平由2003年的85%稳定提升到2006年的97%，年产值也由3000万元增长到6500万元。
不论大企业还是小工厂，从原料购进、工艺流程、检验包装到库存运输都执行着统一的产品标准。标准生产激活了麻糖的
生产能力和
市场潜力，让80%的麻糖源源进入大城市和大超市。
中国质量技监局还根据人们追求时尚、追求健康、追求营养的消费理念，不断完善麻糖的产品标准，促进产品更新换代。其中，仅将产品的
塑料薄膜包装更换成无毒
锡纸包装一项，便使麻糖面貌一新。同时，实现标准生产的麻糖在近两年没有发生一起质量投诉问题。
产业发展
麻糖是湖北驰名的三大特产之一，有着悠久的生产历史。以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，其显著特点是：香而不艳、甜而不腻、回味无穷。
原料无任何
化学污染，产品无任何添加剂，是一种天然绿色食品。作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘的辅助作用，对
支气管炎、
哮喘等疾病患者能减轻病情，有百利而无一害。
以纯
白芝麻仁或纯
黑芝麻、
麦芽糖经过十几道工序精制而成，形状呈半园形梳子状，1毫米厚的薄片，颜色呈乳白或黑色，芝麻均匀的分布在麦芽糖中，口感酥脆、麻香浓郁、甜味纯正、甜而不腻、回味无穷，被人们誉为“中国一绝”。
特产文化
麻糖
提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特产品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，博得消费者的赞美。产品以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料，并拌以
桂花、金钱
桔饼等成份精制而成，无任何
化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效，对
支气管炎、
哮喘等疾病患者能明显缓解病情，是具有多重功能的
营养保健珍品。
孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土产，故不相传，只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖，才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师，如若迁居他处，也会做不出原先的风味来呢。
孝感麻糖的创制，据说与一个馋嘴的
糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病，时常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味时，看见老板进屋来了，慌得她赶忙把一碗丢进了装
芝麻的罐子里，不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻，要丢掉实在心疼，要弄掉生芝麻又没有办法，不由得十分生气。这时，那个馋嘴的老板娘在边上说道：“有办法利用的，把它放在锅里烙熟，好吃得很呢。”老板一试，果然味道不错，后来，一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发，由此创制出了孝感麻糖。对于孝感麻糖的历史和发展，民间还有一个美丽的传说。
孝感有一个叫
董永的孝子，与下凡的
七仙女配成了夫妻。然而
王母娘娘冷酷无情，最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子，名叫董宝，长大成人后，在预言家
鬼谷先生的指点下，遇到了七位仙姑，送给他谷子一碗，嘱咐每天只要煮一粒，就可当作一天的口粮。董宝回家后，把一碗谷子全煮了，变成一座饭山把董宝压在山下，后来饭山上长出一种特殊的
稻子。
由于是来自天宫的仙种，所以滋味特别甘美，民间就用它制出各类食品，孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受欢迎。于是，此糖在当地广为流传。
唐山麻糖已经有400多年历史，起源于明朝
万历年间，原产于
曹雪芹的老家——
冀东唐山
丰润的七树庄。
唐山麻糖形似
团花，薄如蝉翼，有的乳白有的淡黄，松软酥脆，香甜适口。发明麻糖的“广盛号”开始只是靠
炸排叉（
麻叶），后来发展到
蜜汁排叉，再后来就发明了唐山麻糖。麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、
芝麻油炸的排叉作为节日食品。大概距今一百多年前，
糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种：一种是用糖和面，再用芝麻油炸；另一种是先用油炸，再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕点“
蜜供”的浇浆法，制出了如今的风味名吃——
蜂蜜麻糖。 “广盛号”为张家何人何时所开已经无法考证，只在陈年
老账中查到最早的记载为明朝万历四年。张家祖上世居
冀中深州（今
衡水市深县），后因灾患所迫迁至唐山
丰润县七树庄落户，继续“广盛号”麻糖的制作经销。虽然唐山麻糖已经发展了很多分支品牌，但是最正宗的还是“广盛号”。经过历代相传，“广盛号”这样的老字号麻糖品牌得以发扬光大。继承人是唐山市
丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为
河北省第二批
非物质文化遗产。 麻糖吸取了著名糕点“
蜜供”的浇浆方法，几经改进，逐渐形成一套独特的制做工艺。烟酒公司新新商店制做
蜂蜜麻糖的高手
董淑媛，1963年学艺，得该市“麻糖大王”的真传，技艺达到了“青出于蓝而胜于蓝”的程度。经过配料、和面、擀片、
清面放片、剁块、炸制、浇浆等工艺，所制麻糖色泽新鲜，呈淡黄色，片薄如纸，形似花状，清香
甜脆，营养十分丰富，可谓我省独具一格的风味名吃。在1981年全国食品评比会上，曾荣获
商业部优质产品称号。