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龙凤饼

一道美味可口的名点

龙凤饼是一道美味可口的名点，属于川式糖皮糕点。酥脆，纯甜，爽口，突出桂花香味。通常在中秋、春节生产，人们在婚娶寿庆大事时，也订做龙凤饼，或称喜饼、寿饼（寿饼还有特定的样式）。本品形制特大，花纹图案有龙有凤（或喜字、寿字），配以花草虫鱼，丰富多姿。工艺要求高，质量好，富有传统的地方色彩。

原料配方
皮料：特粉12.5公斤 川白糖粉6.5公斤 化猪油1.5公斤 鲜鸡蛋2.5公斤 小苏打75克 柠檬酸50克 面蛋250克
心料：川白糖11公斤 瓜糖4公斤 桔饼1公斤 芝麻1.5公斤 蜜桂花0.25公斤 糕粉7.5公斤 核桃仁0.75公斤 花生油1.5公斤
制作方法
1.制皮料：将川白糖粉、化猪油搅拌5分钟左右，下鲜蛋后又搅拌5～8分钟。然后再将小苏打、糖粉和面粉筛下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)搅转后下柠檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再搅转后即可。
2.制心料：将川白糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油，再拌合，最后下糕粉，拌合均匀即可。
3.成型：皮、心拌好后，按皮5心5.5的比例分料包心，用特制印模成型。
4.烘焙：炉温150℃左右，烘焙12～15分钟，待在制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不强腰，略有弹性时，即可出炉。
质量标准
规格：圆形块状，饱满完整，花纹清晰，楞线分明，重量(100克、500克、1 000克等)准确，包装完好。
色泽：金黄色或乳白色。
组织：皮薄心多，酥松，无杂质。
口味：酥脆，纯甜，爽口，突出桂花香味。
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