意利

咖啡公司

illy，中文名是意利，成立于1933年，是一家意大利的咖啡公司，在意大利饭店、餐馆和吧馆等业界市场占有率7.5%。

简介

illy（意利）咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味，以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌，有7.5%的市场占有率；而在家用市场方面则占30.3%。每一天，光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe)，全球则卖出惊人的600多万杯。每一颗咖啡豆都经过电子光谱仪的检测，不容许有一点瑕疵。这样的努力使illy公司成为全球第一家获得ISO9001认证的咖啡公司。

品牌历史

illy咖啡于1933年在意大利东北部的海港城市翠斯提（Trieste）成立。

中国业务

2017年，意大利咖啡品牌illy在杭州开了间精品咖啡馆。实际上，这并非illy品牌第一次在国内以“咖啡馆”的形式开店。有消息显示，早在2008年，其就将类似形式的子品牌espressamente illy（意曼多）引入。

2019年在上海田子坊开出首店。

2021年2月25日，illy集团（illycaffe）宣布完成2亿欧元的股权转让融资，投资方为Rhone Capital，该笔融资约占illy20%的股份。这是该家族企业从1933年成立首次接纳家族成员以外的投资。

品牌特点

独特品位

每天，世界各地的人们享用超过六百万杯的illy咖啡。

每天，在家里或在办公室里，也能享受到illy咖啡。

在入口的一刹那，他们尝到illy咖啡浓郁、香醇的味道，细细感受它深沉、平稳的风味，享受它所赋予的特有的乐趣。illy咖啡难以用各种不同的包装型式销售，但它那百分之百阿拉比加豆配制而成的特有风味确是从不改变的。有3公斤的桶装豆供餐饮业者使用，特殊设计的咖啡易理包(E.S.E. Pod) 能让个人及办公室更方便的使用，另有125公克与250公克罐装则供家庭使用。illy咖啡的包装及用法也许不同，但品质则坚持不变；独特稀有、无可比拟。

品质与管理

百分之百（100%）上选的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆。

在全球所有咖啡品牌中illy咖啡是唯一保证咖啡因含量不超过百分之一点五(1.5%)的咖啡品牌。阿拉比卡咖啡豆生长在高海拔地区，对周遭生长环境的变化十分敏感，不易栽培；经烘培后却能产生令人相当愉悦的感官享受。

100% 电子仪器筛检

illy咖啡的品质保证来自于对咖啡豆的精挑细选。咖啡豆在加工之前，就已先在产地的咖啡园里由采收工人进行初步筛选。

1990年开始，illy咖啡公司在全球阿拉比卡咖啡豆的最大的产地－－巴西设立[最佳咖啡品质奖]（Premio Brazil Qualidade do Cafe Para Espresso）,挑选出1000多处咖啡园进行辅导和栽种技术转移，开创了咖啡烘培商与咖啡农园间一种新的合作模式。咖啡豆农们为了争取获奖的荣誉，能以特优的价格将当年的收成卖给illy咖啡，无不卯足全力种出最好的咖啡豆并以人工采摘方式保持豆子的完整。透过这种鼓励的方式，巴西的咖啡豆农们不单得到了实际的利益，而且无形中也提升了栽种的技术。

illy咖啡在产地所筛选出的咖啡生豆，经采样送回总公司后，由两组咖啡专家在产地及翠艾斯提同时进行详尽地化学分析和实际品尝测试认可后才进行大量采购。结合咖啡专家的经验知识和精密科技所设计出的电子扫描系统为illy咖啡豆的品质做最严格的把关。项独特的发明，能百分之百的筛选咖啡豆，得以去除劣质或是未完全成熟的豆子。　只要五十粒精选咖啡豆就能转化成一杯香醇浓郁的咖啡，唇齿留香。

干燥度97%

为了让来自不同国家的咖啡豆充分发挥其中特有香味的物质，各种咖啡生豆在经过精心调配后才被送入烘培炉。刚烘培好的咖啡豆温度极高，一般烘培厂采用的水冷方式可以迅速的降低咖啡豆的温度，但水分子会进入咖啡豆的细胞壁中破坏其中的化学物质并使咖啡的含水量增加。illy公司的冷却系统是以冷空气均匀的搅拌咖啡豆,虽然较费时费工,但却能完整的保存咖啡豆的特质与香气。相同重量的气冷式咖啡豆较水冷式咖啡豆更能萃取出咖啡精华;对餐饮业主来说,能节省咖啡成本提高收益。我们再次强调:illy咖啡在生产过程中的每一分关心与用心都是为了确保顾客的满意及每一杯咖啡的香醇。

illy咖啡精选各咖啡产区中最好的顶极品，以精准的调配与烘培技术制成。这意味着什么？请您品尝一杯illy咖啡，感受那浓，醇，香，甘在口舌的味蕾之间完美的结合，那滋味已让你充分了解到，illycaffe对品质的要求绝不妥协。

咖啡因含量

illy咖啡产品,咖啡因含量低于1.5%

illy低因咖啡产品,咖啡因含量低于0.05%

独特的包装

生产和加工阶段完成后，咖啡必须通过重要的最后一步－保存和包装；如果包装不当将使得前功尽弃。适当的包括必须能将咖啡豆内1500多种富含咖啡香气的挥发性物质完整保存。illy咖啡除了在采购，调配，烘培等方面处处用心之外，还有一个更重要的原因，使咖啡香味更浓，口味更醇，就是illy专利的加压包装法。Francesco Illy在多次实验后发现，将容器中的空气抽除，再灌入加压（1.3bar）后的惰气（Inert Gas），在电子显微镜下观察咖啡细胞组织，会发现原本零星散布的咖啡油脂，在加压之后会集中贴附在细胞壁四周，把细胞中一些富含香气、挥发性极强的化学物质包裹起来，隔绝与空气接触发生氧化。如此一来，咖啡风味与新鲜度能完整保存长达3年之久。透过这样的技术，咖啡豆内宝贵的香气不会丧失在灌内较高的气压使得咖啡中的香气分子被固定在咖啡油内，这些香气只有在咖啡被用来萃取espresso时才被释放出来。

惰气加压法能保证：咖啡的保存期限将远超过传统真空包装法或单向气阀的包装法的期限；保存期限不但能延长，还可以改善口味。那是因为挥发性的香气被固定在咖啡豆内的油脂中无法释出，使得咖啡的香气更强了。在包装材料的选择上，illy也全都使用对环境无害的环保材质。从生豆的采撷到包装出厂的过程中，illy咖啡豆经历了114种的检查与测试，希望能使品质至臻尽善。但最后的评断，仍然操之在您

拼配与烘焙

illy咖啡非常注重烘焙过程，在此阶段中咖啡豆被放入一个很大的旋转汽缸中，在12-15分钟的过程中咖啡豆失去约20%的重量，但体积却膨胀为原来的1.6倍。咖啡豆内发生一系列物理和化学反应，创作出1500多种物质，成为espresso咖啡风味和香气的来源。在烘焙过程当中，illy咖啡精确掌控每一步骤，并详细记录每批豆子的特征、配方、烘焙时间、温度变化及最终的品尝试验结果

环保行动

illy公司于获得了环保证书。illy对于环境保护及环保文化的推广一向极为重视，所以，Trieste的员工们在十分干净整洁的环境下办公。事实上，只需一些简单的行动，我们便能拥有一个更为清洁的环境。根据计划，传统垃圾箱将由可回收材料垃圾箱替代，并且现有的浪费将被最大限度地减少。Trieste大学现正进行一场“零浪费”行动，旨在扩大回收，减少浪费及有毒物质。

质量测试保证

QUALITE'FRANCE和ISO9001

意利咖啡公司是全欧洲第一家荣获DNV认证机构颁授ISO9001质量证明标章的咖啡公司,这个荣誉的标章意味着意利咖啡的整个生产流程-从产品设计研发到咖啡豆的烘焙、包装销售各环节、都符合ISO9001的质量品质管理要求标准。

DNV 在每年的定期验证中，对经销商及零售商的技术培训及管理方面特别重视，评量的标准非常严格，要求达到百分之百的顾客满意度。

意利咖啡公司也得到法国优良农工产品的认证证书；法国政府相关单位每三个月便对意利产品的生豆采购流程、生豆品质、调配比例、烘焙管控、包装质量等........一一查核；此外还进行一连串产品化验及品尝测试，不单要确保产品内容物与包装标示名实相符同时还要求最佳的保鲜度，为消费者做最严格的把关。

研发与应用

利用科学改良espresso咖啡的品质研发部门(R&D)在illy咖啡公司，一直是扮演着举足轻重的角色。

1933年于翠斯提市(Trieste)成立该公司的创始人法兰西斯·illy(Francesco Illy)是个改革家，他把许多革命性的新方法引进咖啡的世界里。他最重要的改革有：

■ the illetta：是现代espresso咖啡机的前身.

■ 加压封存技术：将密封包装罐中的空气抽取出来灌以加压的「惰气」，用来保存食物新鲜的方法.研发的观念已融入illy咖啡公司每天的日常作业当中了，为配合公司追求极致完美的目标，员工将其研究所得的知识，落实到产品品质的改良上。 1500种化学物质所发出的香味Espresso咖啡是一个非常复杂的东西，它是由1500种化学物质(800种挥发性的，700种可溶性的)所衍生而成的；而且在冲煮的过程中，还会受到13个物理化学因素的影响。

Espresso咖啡的研究复杂无比，而且相当专业化它需要各种领域的专业素养包括农艺学、植物学、物理学、数学、化学、生物化学、生物学、统计学及电脑科学等等。

illy咖啡公司经由与学术界的密切共同合作例如一些大学机构、研究中心、以及为某特定方案所雇用的专业研究人员已经建立了一个研发模式。illy咖啡的研究伙伴一直与illy咖啡公司研发部门合作的一些主要的大学、研究机构及公司有：

咖啡4M标准

Espresso 是意曼多精品咖啡的灵魂商品，制作 espresso 的过程，是一项融合艺术及科学的学问，意曼多旨在追求一杯完美的咖啡，以下四方面皆面面兼顾，缺一不可： 1. 咖啡豆

2. 磨豆机

3. Espresso咖啡机

4. 咖啡师的专业技术

形象标识

1996年知名的现代艺术家James Rosenquist重新为illy咖啡打造迈向千禧世纪的新形象,

采用红色方块中简单大胆的白色「illy」字样,

大方显眼的新商标意味着以更新的观念迎接新纪元。

品牌活动

巴西种植园大奖赛

由于采购高品质咖啡生豆的困难度逐年增加，1990年illy咖啡与顶尖的巴西咖啡豆农签下了一纸合约设立了一个年度奖项来鼓励生产高品质咖啡的农民。如此一来，咖啡豆农与加工处理公司之间的传统关系被打破，illy咖啡和巴西咖啡豆农之间建立起稳定的合伙关系，同时又能鼓励他们致力于改良栽种方法及生产优质咖啡。参与这项竞赛的巴西咖啡豆农庄，已经有了超过500家(在1991年仅有206家)，而对于如何生产更好的咖啡，illy咖啡更乐意与他们分享自己的专业经验。为了参加这项竞赛，咖啡豆农必须从整批阿拉比加咖啡豆中，选出一些样本，交由专家组成的评审委员会评鉴其品质，将来illy咖啡公司将以优惠的价格以美金现金采购优胜的咖啡。许多咖啡豆农都在他们的农场中，开辟出「illy之岛」(illycaffe islands)利用特殊的栽种技术来处理咖啡树株。

由于这个奖项活动每年是与当地各大新闻媒体合作。不但激起了巴西咖啡豆农的热情，而且彼此间开始了激励的良性竞争。因此，其中有许多人在栽种及收成方面已经实施了重大的改良。透过这项竞赛，illy咖啡已经超越了一般传统购买咖啡生豆的管道。透过经济商(Broker)，直接向生产源头采购，将咖啡豆农纳入品管过程中是不可或缺的一杯。这种现象已经为高品质咖啡生豆创造了一个独立于国际商品交易所之外的市场；使得咖啡园的生产者可以免于受到国际金融的波动及商业市场投机份子的剥削，对于提升咖啡栽种及加工品质及增加咖啡农经济利益有直接的帮助。

这项创举受到相当的认可，国际公共关系协会(International Public Relations Association)便颁予金世界奖(Gold World Award)，而巴西流通联盟(Brazilian federation of communications professionals)更赞之为公共关系里最史无前例的好点子。不仅在巴西，illy在印度与中美洲也开展了种植园大奖赛。

品牌荣誉

第一台 espresso咖啡机

illy先生可说是一位发明家与工业领导者。

以压缩空气取代原有的蒸气方式。

二次世界大战后，公司交由他的儿子 Ernesto Illy掌管，

由于拥有化学博士学位他在公司内设立了研究实验室，

后来孕育出许多独特的发明与专利权。

illy咖啡杯：典藏咖啡文化

illy Collection,illy典藏咖啡杯系列是由知名咖啡豆生产商illy邀请著名设计师所设计，原始构想只是很单纯的想要设计一组礼品，开始是在1992年由Matteo Thun等艺术家设计白色系列，以充满童趣的想象图腾彩绘于杯上，创造出一种造型简约中结合着特殊圆形杯把的咖啡杯组，没想到这一组咖啡杯却成为收藏家手中流转甄藏的一员。这种情形造就了illy Collection咖啡杯系列的延续。从1992年到2013，illy Collection一直维持着限量销售的策略，并不断寻找杰出艺术家，为每年推出的illy咖啡杯进行设计与彩绘。

喝咖啡也可以环游世界，这不是咖啡商的行销手法与策略，illy Collection典藏咖啡杯，1998年推出的年度咖啡杯系列，是由美籍艺术家Robert Rauschenberg所设计的五组彩绘着世界上分属于五个不同国度的世界地图。端起咖啡杯望着杯盘上错综复杂的地图，陌生的城市、估计的铁路、蜿蜒的溪流、山川阿湖泊在你的嘴边交会。思绪缥缈中一会儿美国的曼哈顿忽焉中国大陆的北京、英国的伦敦，而此刻你正端坐那儿神游世界。

喝咖啡享受的是一种氛围，也你挑了一家喜欢的咖啡屋，靠着窗边端起咖啡杯，微张着嘴享受着你精挑的钟情咖啡，一切几近完美。哦！不，确定的是还少了一些，再精确点完成所谓的品位。可曾细细端详手中的咖啡杯，如果你是咖啡迷，对于我要推荐的illy Collection典藏杯，一定知晓个中颇值得玩味。

illy Collection典藏咖啡杯分为三种系列：1.Arts and Crafts系列：由一群来自各种不同领域的艺术工作着，将他们的观念呈现于杯上。2.Great Masters系列：为大师级的设计作品，限量生产。3.New Talents系列：新崛起的艺术家，以典藏咖啡杯为媒介，推广他们的艺术概念。

接续上述精彩的系列，1998年推出的illy咖啡杯组是五种不同国度的城市地图，这五个城市分别为美国曼哈顿、英国伦敦、中国大陆北京、瑞典斯德哥尔摩、德国柏林。

设计这一系列的艺术家是出生于德州的美籍当代艺术重量级人物Robert Rauschenberg,1925年出生，是美国首位获得威尼斯双年展大奖的画家，毕业于法国茱莉亚艺术学院。曾是画家Josef Carolina的门生，也曾与作曲家John Cage有过密切往来，1955年混合多重绘画材质的画作开始引起世人瞩目，而后在抽象表现主义的流派中开始他的艺术生涯，经由波普艺术走至概念论，作为一名艺术家，他的企图是经由各种不同的面向，将艺术作多元的表达与呈现。

啜饮一口咖啡。在illy Collection的世界里，让我们来一场综合着咖啡香的艺术饕宴。

创始人

Dr.Ernesto Illy是illy咖啡公司创始人Francesco Illy的儿子,1925年在Trieste出生,他在Trieste完成学业,并在1947年获颁Bologna大学的化学博士学位。illy公司最引以为傲的独特惰气加压保鲜包装技术( Inert Gas Pressurization)就是他的发明。1956年起,Dr.illy挑起业务行销的重任,并在1963年起担任董事长一职。

- 1994年6月2日荣获意大利总统

- 1996年起即担任Centromarca(意大利知名品牌协会)的会长。

- 1997年4月，他荣获美国专业咖啡协会(Specialty Coffee Association of　American,SCAA)颁授终身成就奖。

- 2002年4月起担任国际咖啡组织ICO(International Coffee Organization)推广委员会的召集人(Chairman of the Promotion Committee)，他的工作目标是推广和促进世界咖啡的使用量。

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