乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
菜品历史
乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似
鸽蛋大小，主产于
山东省。
食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
菜品功效
乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种
微量元素。
药性
来源
为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。
功用主治
食用时先将
乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将
鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤的详细介绍，
乌鱼蛋汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、
食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。
烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料：
香菜末10克调料：
香醋15克，
胡椒粉5克，酱油5克，
绍酒10克，精盐3克，味精5克，
上汤750克，
香油5克，
湿淀粉15克。烩乌鱼蛋
家常菜做法： 将腌乌鱼蛋入锅中，加入清，乌鱼蛋的详细介绍，还有
结根草莓及莺各种中医方面知识等。
烩乌鱼蛋
制作工艺
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
3. 将
汤勺置于旺火上，放入
鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、
黄酒、
姜汁、精盐和味精，烧制；
4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；
5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟
鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
工艺提示
1. 发好的
乌鱼蛋薄片，
行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；
2. 味精、醋和胡椒宜
后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；
3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的
水煮，应凉水下锅；
4. 勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；
菜品口感
汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
历史文化
1. 乌鱼蛋，乃雌
乌贼（俗称墨鱼）的缠卵腺，也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的
薄皮（即脂皮），它含有大量
蛋白质，产于我国山东
青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代
王士禄《忆菜子四首》中有一首写道：“饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列；
2. 此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的
山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时
文人雅士的欢迎，清代
乾隆年间大诗人及
美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《
随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加
鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名莱；
3. 本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。
生物简介
基本简介
汉语拼音 wu yu dan
药材基原 为
乌贼科动物无针乌贼和金乌贼等的缠卵腺。
采收和储藏 春、夏季间采捞，洗净，加工干燥即成。
功效 健脾；利水
主治 水肿
临床运用
各家论述 《药性考》：开胃利水。
考证 出自《药性考》；《纲目拾遗》：
乌鱼蛋，产登莱。乃
乌贼腹中卵也。《药性考》以为即雄鱼白。
药材拉丁名 Ovum sepiellae seu sepiae
拉丁植物动物矿物名 1.Sepiella maindroni de Rochebrune 2.Sepia esculenta Hoyle
出处 《中华本草》
动植物形态
1.无针乌贼，软体中等大，背腹扁，胴部卵圆形，一般长约157mm，约为宽的2倍。头部长约29mm，眼大，眼后有椭圆形的嗅觉陷，头部中央有口，口吸周围有腕4对和
触腕1对。各腕长度相近，顺序为4＞1＞3＞2，内侧有吸盘4行，吸盘大小相似，吸盘腔壁上的角质环外缘具尖锥形小齿；惟雄性左侧第4腕茎化为生殖腕，特点是基部约占全腕1/3处的吸盘特小，中部和顶部吸盘正常。触腕长度一般超过
胴长，
触腕穗狭小，长约40 ，其上有吸盘20行，大小相近，其角质环外缘具方圆形小齿。头部的腹面有一漏斗器，
漏斗管下方体内的
墨囊相通，可由漏斗排出
黑液御敌。生活时，胴背有明显的白花斑，雄者斑大，雌者斑小。胴部两侧有
肉鳍，全缘，前端较狭，向后渐宽，左、右两鳍在末端分离。胴后腹面末端有一腺孔，捕获后常有红褐色液体流出。
外套腔背面的
内壳长椭圆形，长约为宽的3倍，角质缘发达，末端形成角质板，横纹面呈水波形，末端无骨针。
2.金乌贼，体中等大，胴部卵圆形，一般长约200mm，约为宽的1.5倍，头部长约30mm，腕序为4＞1＞3＞2，吸盘4行，其角质环外缘具不规则的
钝形小齿，雄性左侧第4腕茎化为生殖腕，特点是基部7列、8列吸盘正常，至9-15列吸盘突然变小，向上的吸盘又正常。触腔略超过胴长，
触腕穗呈半月形，约为全腕长度的1/5。吸盘小而密，约10行，大小相近。生活时体表黄褐色，胴背具棕紫色和乳白色相间的细斑，雄性胴背具金黄色的波状横纹，但在生殖季节常显出若干不规则的
蓝绿色横纹，腹部由乳白色变成
金绿色，非常鲜艳。内壳长椭圆形，长约为宽的2.5 倍，背面凸，有坚硬的石灰质粒状突起，腹面石灰质松软，中央有一条纵沟，横纹面具环形生长的横纹。末端骨针粗壮。
3.
针乌贼，体较小胴部狭瘦，后端尖细，一般长约90mm，约为宽的2倍，鳍窄，头部长约12mm。
雌雄异形显著，雄性胴部瘦长呈圆锥形，腕序为2＞4＞1＞3，其中第2对腕约为其他各腕长度的2倍以上，且极粗壮，顶端圆，外侧有紫色环纹，腕下面2/3处吸盘为4行，余为2行；雌性胴部胱肥短，腕序为2＞1＞4＞3，第2对和第3对腕相似，下面3/5处吸盘为4行，余为2行。两性的第1对和第3对腕吸盘为4行，顶端吸盘为2行；两性的第4对腕吸盘均为4行，两性的吸盘角质环外缘，基本无齿，惟尖端小吸盘略具方形小齿。雄性左侧第4腕茎化，顶端吸盘极小。触腕细长 ，超过胴长，
触腕穗短小，约占全腕长度的1/10，吸盘7-8行，大小悬殊，中央4行最大。生活时背部有极细的黄色斑点。雄性内壳长为宽的6倍；雌性内壳长为宽的4倍，角质缘很窄，背面突起极细小，中央有一条纵肋，末端骨针尖锐。
4.
白斑乌贼，体型较大，胴部卵圆形，一般长约300mm，约为宽度的1.8倍，肉鳍
最大宽度小于胴宽的1/4，位于两侧，全缘，末端分离，腕序为4＞3＞2＞1，吸盘4行，基部的部分吸盘角质环外缘具密休愈合的钝头小齿；顶部的部分吸盘具分离小齿。生活时胴背黄褐色，具细白斑。内壳厚大，长椭圆形，长约为宽的2.5倍，背面颗粒粗大，腹面前凸
后凹，横纹面中央有一条浅沟，末端骨针粗壮。
5.
虎斑乌贼，体型较大，与
白斑乌贼相似，主要差别是本种腕基部吸盘角质环外缘光滑无齿，但具很多细纹；顶部吸盘则具有密集的钝形小齿。生活时，体黄褐色，胴背有褐色波状斑纹，状如虎斑。内鳍与胴背交界处环绕着一圈
天蓝色的
镶边。
6.
拟目乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，并要差别是腕序为4＞1＞3＞2。生活时，胴背黄褐色 ，并有明显的眼状白斑。触腕长，超过头长和胴长之和。内壳的横纹面较短。
资源分布 1.中国分布于南北沿海，以浙江、福建产量最大。 2.中国分布于北方沿海，山东南部沿海产量较大。 3.中国分布于浙江
舟山群岛以北沿海。 4.中国分布于东南沿海。 5.分布于台湾、福建、广东等沿海。 6.分布于福建南部及广东沿海。
生态环境 1.栖息于海底，每年春、夏季之际，从越冬的深处向岛屿附近浅水处洄游。产卵适温为16-19℃，卵多产在海藻丛中，有黑色
胶膜包被，
葡萄状，长径6-7mm，以月余孵出的稚仔，背斑明显，活动性强。
肉食性，以
甲壳类及小鱼为食。 2.生态与无针乌贼相似，唯卵子灰白色，梨形，径长11-12mm，
孵化期约需1个月，孵出的稚仔背部黄褐色具紫色素与成体相似，但活动力较弱，常潜伏于海底。当年能长成，翌年春季开始产卵，产卵后亲体大多死亡。 3.生活于近海，有
集群性，游泳力强。每年4月进行繁殖。 4.为热闹带外海性种类。 5.为热带外海性种类。 6.为热带外海性种类。
食物营养成分