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刘波平

重庆厨界餐饮管理公司技术总监、重庆现代职业技师学院名誉校长

刘波平，男，1969年生，四川合江人，1986年参加工作。重庆厨界餐饮管理公司技术总监，重庆现代职业技师学院名誉校长，重庆市第六届人民代表大会代表，重庆市渝北区第十五届政协委员，全国劳动模范，获得重庆市杰出英才奖。

个人成就
刘波平出生于厨师世家，16 岁开始学厨。在他服务餐饮业的34年时间中，对烹饪事业作出了特殊贡献，并得到重庆市长唐良智的重视。市长唐良智于2020年1月22日在刘波平家中慰问时，对他如是嘱托：“把重庆美食推广到世界各地，也吸引更多米其林厨师来重庆学习川菜，同时为社会提供更多就业岗位”。
刘波平作为改变重庆餐饮历史的人物，重庆餐饮业进入新时期的领导者，他对行业价值观进行了符合时代发展潮流的改变，具有里程碑意义，堪称重庆餐饮“形象大使”和具有特殊贡献的标志人物。
刘波平人称“刘司令”。2007年菲律宾马尼拉举办美食活动，他在菜板和猪肉中间放一块丝绸，并在绸布上完成了切猪肉，手起刀落，整块猪肉转眼成丝、均匀滑落，绸布却完好无损，“绸缎上取肉丝”的绝活，让“刘司令”被人熟知。
社会活动
刘波平与美食纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、“意境菜”开创者大董（董振祥）等行业大咖，因美食结缘，成为志同道合者。
刘波平曾参与拍摄陈晓卿总导演的《舌尖上的中国》和《风味人间》，还是《风味人间》美食顾问。同时，刘波平还是国内众多电视台的特邀嘉宾，不时在电视上与观众互动交流。
刘波平致力于向全国和世界推广重庆美食。2007年，他作为重庆餐饮代表团成员，随时任重庆市市长王鸿举出访菲律宾首都马尼拉，在“菲律宾·重庆周”活动上表演“绸缎上切肉丝”等绝活。2018年3月12~17日，由世界厨师联合会支持、越南惠安市人民委员会主办的“2018惠安国际美食节”，在越南惠安市举行。应组委会委托，中国烹饪协会特别选派注册中国烹饪大师刘波平，作为中国美食文化使者赴越南参加美食节。
2020年11月21日，由重庆市委、市政府设立而颁发的首届“重庆市杰出英才奖”，给予了获奖者刘波平“以重庆美食文化使者的名义，向世界推广重庆美食写新篇。”的赞誉和肯定。
公益慈善
2020年5月和7月刘波平先后两次在重庆市商务委号召下，赴秀山开展扶贫工作。前一次现场捐款，后一次“以买代捐”，购买秀山土鸡、鸡蛋、豆腐乳、皮蛋等。同时刘波平还利用工作的重庆厨界餐饮公司，长年为贫困山区推广食材和土特产，为脱贫攻坚作贡献。
2020年2月24日即新冠疫情期间，刘波平组织车辆前往铜梁区虎峰镇天锡村三社，购买了几万斤蔬菜，费用近10万元。回到主城后，在社区居委会协助下，他在重庆厨界大饭店门口和所住小区大门处，摆起桌子，放上装有蔬菜的篮子，免费向居民分发，惠及龙山街道旗龙社区多个小区的居民以及大量路过的出租车驾驶员和过往行人。
2018年6月刘波平为巫溪县城厢镇中心小学留守儿童献爱心，赠送衣服，学习用品等。他响应重庆市商委号召，积极参与脱贫攻坚活动，向重庆市慈善总会捐款，为秀山县隘口镇献爱心，进行实质性帮扶。他还利用所在重庆厨界餐饮管理有限责任公司及本人在全国餐饮业的影响力，长年为贫困山区推广食材和土特产，为脱贫攻坚作表率。
2017年九寨沟发生地震，刘波平组织徒弟前往灾区组织搭建灶台与帐篷，为解放军官兵解决一日三餐。
2017年8月，刘波平厨师军团为北碚区三圣镇敬老院献爱心，送米、送肉和日常用品，还上灶做菜，让老人们享受到美食。
2008年汶川地震发生后，刘波平组织11名厨师奔赴抗震一线，为抢险解放军官兵煮饭烧菜，并第一时间参加重庆市商委组建的重庆餐饮界捐献灾区急需物资运输车队，开展“粥棚行动”。
刘波平国家级技能大师工作室还长年开展免费培训大学生创业就业活动，截止2020年，刘波平累计资助10名贫困学生上大学，为传承中华饮食文化，履行社会责任，助力脱贫攻坚，贡献了力量。并于2020年6月资助父母双亡的铜梁高三学生胡婷的生活费和学费，让这位父亲去世时仅留下200元的孤儿,感受到社会关爱。
社会贡献
为弘扬中华美食，传递薪火，刘波平培养了众多徒弟。其中，徒弟刘洋获得全国技术能手称号以及重庆市五一劳动奖章，并在2020年获得重庆技能大赛第一名，还有一大批徒弟也成为各大餐饮公司的技术骨干。
2017年，刘波平被聘为重庆市新东方职业培训学院特聘教授。同时，刘波平还是重庆现代职业技师学院名誉校长。
截止2020年，刘波平累计为社会培养餐饮人才3800余名，其中大师级厨师80余名；为社会直接提供至少3000个工作岗位，向餐饮产业链直接提供就业岗位约15000个，间接提供就业岗位约1.8万个。其徒弟中，有100多名获得烹饪大师称号，50多名为中国烹饪名师，50多名为高级技师。刘波平用烹饪技能，实现重庆川菜国际化表达。
主要荣誉
重庆市杰出英才
全国劳动模范
国务院特殊津贴获得者
全国技术能手
重庆市劳动模范
巴渝最美十大工匠
2019重庆英才·技术技能领军人才
中国餐饮30年功勋人物奖
2018年世界川菜领军人物
中国注册烹饪大师
2018年3月代表中国厨艺大使出席越南国际美食节
刘波平国家级技能大师工作室
社会职务
重庆市第六届人民代表大会代表
重庆市渝北区第十五届政协委员
重庆现代职业技师学院名誉校长
重庆市商委餐饮住宿业专家库专家
中华人民共和国第一届技能大赛（烹饪项目）裁判
中华人民共和国44届世界技能（烹饪项目）特邀裁判
中华人民共和国45届世界技能大赛（烹饪项目）技术指导专家
“巴渝工匠”杯职业技能大赛裁判长
刘波平新重庆川菜研究所导师
45届世界技能大赛重庆烹饪专家组组长
世界烹饪协会国际裁判
国家职业技能竞赛一级裁判
全国职业院校技能大赛裁判
世界中餐业联合会重庆区主席
世界厨师联合会FHC国际烹饪艺术大赛裁判员
重庆市烹饪协会常务副会长
重庆名厨联谊会常务副会长
比利时国际中餐业联合会国际烹饪顾问
荷兰中厨协会 高级顾问
世界中餐业厨师艺术家
2019年年5月“一带一路”国际技能大赛（烹饪项目）副裁判长
人物经历
1986年7月—1989年12月 重庆沪江村大酒楼学徒
1989年12月—1990年8月 国内贸易部重庆烹饪培训站学习
1990年8月—1992年12月 北京合江饭店担任厨师
1992年12月—1994年7月 国内贸易部重庆烹饪培训站任教
1994年7月—1998年12月 重庆涪陵亚东酒家担任厨师长
1999年1月—2006年9月 重庆金沙洲休闲娱乐有限公司担任厨师长、行政总厨、副总经理
2006年9月—2011年6月 重庆花园饮食有限公司担任行政总厨
2011年6月至2021年 重庆厨界餐饮管理有限责任公司担任技术总厨
烹饪著述
刘波平理论知识丰富。出版有《面塑与菜肴》一书，还时常撰写烹饪文章，如《学艺“六要素”》、《烹饪食材与美味川菜》、《真味是重庆川菜的“魂”》、《酒与美食的搭配》等。
刘波平熟读古代和前人烹饪作品，如《随园食单》、《醒园录》、《雅舍谈吃》。他还经常在朋友圈转发好友大董先生的作品，如《说到糖，你会想到啥》等。
刘波平认为，薪火相传不仅要靠技艺，还要通过文字言传，一个真正的烹饪大师或者说大国工匠，既要有烹饪高度又要有理论深度。
烹饪成就
刘波平坚持科学烹饪实践，收各家之长，集名厨之大成，对川菜烹饪制作技艺融会贯通，对粤、鲁、湘、浙、闽等七大菜系也有研究。同时远赴日本、法国、意大利汲取西餐营养，了解烹调技艺。
截至2021年，刘波平在扩增川菜菜谱上实现了300个菜品的改良和创新，使之形色兼顾，更适合现代人口味。
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