合肥大麻饼

以南瓜为主料制作的菜品

大麻饼是安徽合肥的四大地方传统名点之一，在国内享有盛誉。相传起源于北宋时期，其名称也是几经变化。合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。

简介

合肥大麻饼历史比较悠久，它的名称也是几经变化，先称“金钱饼”，再改叫“得胜饼”，后又谓之“鸿章饼”。这其中演出了一幕幕历史话剧。最早可以追溯到北宋时期，合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小，实心无馅的饼子，外表还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”，老百姓逢年过节时必备“金钱饼”食用，据说是图个吉利，招财进宝。

元朝末年，红巾军农民大起义在淮北地区爆发。合肥离淮北很近，也有很多穷苦农民加入了起义军，在朱元璋的队伍中，有个将领张德胜，他就是合肥人。有一次，朱元璋派张德胜率水军为开路先锋，攻打长江边的港口--裕溪口。张德胜带领的水军都是家乡子弟，为了让士兵们吃得饱，吃得好，更好地投入战斗，张德胜吩咐家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”，称作麻饼，作为水军的干粮。家乡子弟兵吃着家乡的特产点心，精神振奋，军威大增，一鼓作气地攻下裕溪口，打败元军，并乘胜攻下采石矶。这一仗的胜利，意义非同小可，为朱元璋不久后攻占集庆（今南京）奠定了基础。张德胜指挥的这一仗获得大胜，朱元璋感到非常满意，当他得知水军当时吃的家乡点心，战斗力倍增的事后，高兴地称这种麻饼为“得胜饼”。结果在明朝，“得胜饼”成为最流行的糕点之一。

经过500多年的流传，到了清代光绪年间，在合肥有一位名为刘东泰的人，他原是清末洋务大臣李鸿章家中的管事，后辞官回乡，在合肥开了家食品杂货店。他雇佣几名糕饼师傅，对流传已久的“得胜饼”加以改进。他们将饼做得更大，加大馅的内容、分量，表皮的芝麻粘得饱满、均匀，色泽黄亮。新制作的大麻饼上市后，购买者蜂拥而至，店家供不应求，大家都称赞它特别好吃。刘东泰的生意火红，这时他想到他过去的上司李鸿章曾很喜欢吃家乡合肥的那种麻饼，就叫师傅精制800筒（一筒10个）大麻饼送给了李鸿章，作为新年贺礼。李鸿章品尝后，连连称好，又将它们分赠给朝廷的同僚。就这样，刘东泰的产品一下子出了名，流传全国。刘东泰为了感谢老上司的尝识，便把大麻饼叫作“鸿章饼”。

合肥大麻饼饮誉省内外，畅销全国各地。

历史传说

北宋末年，在淝河之滨居住着一位翁氏人家，翁媳的男人从军在外，家里就剩下其和老婆婆二人。因时局动荡，田地歉收，日子甚不好过。为了照顾好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充饥。翁老太见生活如此困苦，想到儿子在外，是死是活没有准定，自己又年逾耳顺，死多活少，不忍再拖累儿媳。一日，翁老太将儿媳叫到跟前，好心规劝儿媳改嫁，另谋生路。然翁媳是个贤媳良妇，执意不从。无奈光阴似箭，日月如梭，翁老太因焦儿怜媳，渐渐病倒。为了侍候好翁老太，翁媳日日想方设法，忙吃送喝，悉心料理。为了使翁老太能开胃口，一日，翁媳突发奇想，将在外讨得的一点面粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄饼，入锅煎烤，待焦黄酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味，胃口顿开，边品尝边问翁媳道：“这是什么？”翁媳为了让翁老太高兴，便随口付和了句：“这是大麻饼。”由此，就有了“大麻饼”。

却说这翁老太嘴尝大麻饼，心里却记挂着儿子，便有意将大麻饼节存些在罐子里：一来好让儿子回来后能尝到大麻饼，二来也是要告诉儿子，其在外时，媳妇对其照料得很好。

过了一些时候，金兵终被岳家军打败。一日，岳家军将领刘琦领兵路经翁老太家门口，翁老太一时高兴，叫翁媳搀起，拿着其存放的大麻饼慰劳抗金将士。因大麻饼香脆且甜，将士们尝后均交口称赞，从此大麻饼的名子就被传开了。后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传至今日的“大麻饼”。

“合肥大麻饼”也叫“蔡国公饼”，但这名字即使是老合肥人也很生疏。

还其庐山面目，得从600多年前的元末明初说起，元末年间，“朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜招募乡里的子弟组成水兵，往投朱部。在攻打裕溪口时，先锋张任为筹办干粮到合肥特制了大的金钱饼叫麻饼，犒赏水军，士气大振，击败元军，夺取采石矶天险。进而夺取太平（当涂）集庆（南京）。”朱元璋听说张德胜犒军大麻饼而取得胜利，遂赐名“得胜饼”。张后来战死疆场，被朱元璋追为蔡国公（明史立传），因此，合肥大麻饼曾一度被尊称为蔡国公饼。

合肥大麻饼早年有过封号，被列为上品，成为合肥四大名点之首，得以沿传。清光绪年间，原是李鸿章官府主事的刘东山，卸任后于合肥后大街，今安庆路地段开店，生产一种特制的大麻饼，增量加重，讲究色香味形，表皮芝麻籽粒饱满，厚度均匀。内用冰糖、桂花、青红丝……佐以麻油调配，做成馅饼，颇受顾客欢迎，名声大振。肥西籍淮军老兵当年聚集天津小站，也将麻饼的制作带到那里，为时任直隶总督的李鸿章所知，刘东山趁机将改良的大麻饼一个一包，贴上金子标签，送给李鸿章八百筒。李鸿章尝过后认为，“风味俱佳，堪与苏州名点相媲美。”分送给大臣和各省巡抚，从此，刘家大麻饼名扬全国。

此后，合肥还有张顺兴百年老店与永康、好华等食品厂家生产合肥大麻饼等四大名点，香甜味美享有盛誉。

制作方法

用料：小南瓜一个、糯米粉适量、鸡蛋一只、面粉、饴糖、香油、芝麻，适量、糖可选

做法一

第一步、将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的方法弄熟也可，不过觉得没水煮的方便。

第二步、煮熟的南瓜捞出，放到容器内用勺子碾碎，加入适量糯米粉、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。不宜过软

第三步、手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状，在一个小碗里倒入适量黑芝麻，将大麻饼的表面沾上芝麻；

第四步、锅里到油（少量）、8成热的时候放入大麻饼兼熟，盛盘大麻饼色泽金黄，绵软酥脆，味道还是不错的。因为南瓜本身有甜味，可以不放糖，不过放入适量白糖会增加口感。

做法二

第一步：将南瓜切成小块，放糖，上锅蒸

第二步：蒸大约25分钟，蒸到南瓜变得很软为止，其实这时候是一盘蛮不错的蒸南瓜

第三步：把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，这样比较容易成型，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。也可以在里面加上芝麻，花生碎末，不加豆沙，根据自己的喜好。

第四步：因为南瓜瓜比较软，所以上锅容易变形，如果你喜欢的话，可以用面包屑包裹，然后下锅炸，炸至金黄即可起锅。但是口感略微差一点。也可直接炸，这是就要稍微注意火候，即不可翻的过早，让餠不成形，也不可翻的过晚，让饼炸糊。

医疗土方

大麻饼以南瓜为主料，南瓜经现代医学研究,可有效地预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为防癌食物之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效,可减少粪便中毒素对人体的危害。

一，防癌：大麻饼能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现。

二，杜虫：大麻饼中的南瓜籽具有很好的杀灭血吸虫幼虫作用，对于蛲虫病、蛲虫病等患者疗效显著(方法是空腹细嚼后吞服南瓜籽)。

三，治高血压：常吃大麻饼，可降血压。每天不易过多，大约一天俩个就可以。

四，治哮喘：大麻饼混和蜜糖吃，早晚一次，长期服用。

五，治久咳：大麻饼插瓶中，令其汁液流入，廿四小时后取汁用开水冲服。

六，大麻饼可以预防治浮肿、腹水、小便不畅。

七，治惯性流产：大麻饼3只，薏米120克，加水煎服，连服数日。

食疗作用

改善秋燥症状

秋天气候干燥，许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状。又是“流感”高发季节，妈妈不免为宝宝的健康担心。专家建议，给孩子增加含有丰富维生素A、维生素E的食品，可使儿童增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。合肥大麻饼所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E，能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常，使小朋友生长发育维持正常的健康状态。

治病

多吃大麻饼也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗，并能减少麻疹的患病危险和死亡率。

补血

南瓜为补血之妙品，常吃大麻饼，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。所以，年轻妈妈可以和孩子一起食用南瓜。

帮助断奶

合肥大麻饼多用于断奶食物的制作，且含丰富的糖分，较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源，营养价值较高。除做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。吃合肥大麻饼好处多但也不能过量，每天不要超过一顿主食的量即可。

全国各地天气预报查询

上海市

市辖区

云南省

临沧市

云南省