坑烤

东北菜品

坑烤，即地坑烧烤，就是在地上挖个坑，将食物放入坑内烤熟，据说早在明清时期东北民间就有类似烹饪手法。坑烤发展到近现代，工艺、口感经过了无数次改良，品种也由单一的烤肉，演变到烤土豆、鸡蛋、玉米、笨鸡、乳鸽、鹌鹑、羊排等。

坑烤介绍

黑龙江省大庆市的一种地方特色美食；因其制作工艺源自过去东北农村用灶坑或在田间地头就地挖坑熏烤食物的方法，故称坑烤。

过去，在东北农村，人们曾经用灶坑，或在田间地头就地挖坑熏烤食物。据了解，在大庆石油会战年代，工人们的工作环境往往是“头上青天一顶，脚下荒原一片”。在那时，能吃上一口热饭，也是一种奢望。智慧的石油会战人，将坑烤这一吃法运用到了工作间歇，在荒原上挖坑烧砖，烤制土豆等随手可得的廉价食材，既保证了不耽误工作时间，又为艰苦的工作提供了身体必须的营养。

从2006年开始，“大庆坑烤”逐渐成为一个独具特色的美食品牌，“坑烤”两个字，被游客从大庆带往全国各地。很多到大庆旅游的人，都会特意去品尝坑烤。坑烤独特的味道，将人们从繁华都市餐桌上的厚味中，拉回到古朴的童年岁月。在大庆吃坑烤，吃的不仅仅是坑中烤制的食物，更能品尝到历史的悠远回味和童年的温馨回忆。

大庆坑烤主要分布在大庆市龙凤区的铁东村（龙凤湿地自然保护区附近）和大同区的八井子乡，这两处在口味、工艺和材料上都各有特色。

大庆坑烤是先把食物放入调料腌制，后用锡纸包好，再抹上调好的黄泥。在土坑上架起塔形碎砖，坑内放入炭火、木板等燃料。待碎砖烧红，就将食物放入坑内，再毁坏碎砖塔，让热砖头压在食物上，上边盖上点细土，2小时后，就能吃到香气四溢的美食了。

坑烤时，首先要进行砖头的烧制，生火将坑中的砖头烤热。然后将砖取出，将已腌制好并用锡纸包裹的食材放入坑中，然后将烧热的砖头放在坑里，盖好锅盖（有的需要封好黄泥）焖制40-120分钟。灶坑、砖头、锅盖、黄泥，这一系列的坑烤程序，无不体现着鲜明的北方特色，让食客印象深刻，回味无穷。让大家在品尝美味的同时，也欣赏了一幕独具特色的东北美食文化艺术表演。

特色

一、不用明火，更健康：它不是用明火烤，而是在无烟的情况下焖出来的，无污染，温度又不是很高，因此，不会产生三/四苯并芘等有害物质，可以放心食用。

二、锡纸包裹，更可口：这样做好处是烧烤好的东西不焦煳，不脏，而且锡纸可防止食物粘烤盘，可保持烤盘干净。烤小鸡、鸽子、鹌鹑、鲫鱼的时候，上面撒有各种调料，用锡纸包上就不能掉下来了，这样烤出的食物味道鲜美。另外，锡纸还可防止食物的水分流失，还有吸油等功效，使烤出的食物非常鲜嫩。

三、回归自然，更有趣：虽说烤食品已经有几万年的历史，然而，有很多人没见过这种特色吃法，感到很新奇，而且能够找到最原始的感觉。吃到原汁原味的好东西，有一种情感的追忆和对美好童年的回忆！

主要区别

馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种美食其做法是，先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。

大庆坑烤与新疆、甘肃、宁夏等地的馕坑烤肉虽然形式上有些类似，但是更有诸多不同之处：

一、名称不同，起源有别：名称不同自不必多言，就起源来说，馕坑烤肉是我国西北穆斯林民族传统食物馕的制作工艺与当地烧烤牛羊肉的做法相结合的产物；大庆坑烤源于旧时东北农村用灶坑或者在田间地头挖坑熏烤食物的传统习俗。前者具有更多游牧社会饮食习惯的特点，后者源自传统农耕社会的饮食习俗。

二、食材不同，风格各异：馕坑烤肉是清真食品，食材选择上要符合清真要求；大庆坑烤食材更为广泛，无特殊禁忌。馕坑烤肉作为清真食品，具有浓厚的穆斯林饮食文化特色；大庆坑烤体现的是东北传统农耕社会饮食的粗犷，豪放。

三、工艺不同，各有千秋：馕坑烤肉把食材放在专门的馕坑中直接烤制，大庆坑烤要用锡纸包裹调料腌过的食材；馕坑一般较深，大庆坑烤的坑一般是灶坑或者在地上挖的浅坑。

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