巴罗洛

意大利最好的红酒之一

巴罗洛（Barolo）葡萄酒，意大利皮埃蒙特大区最著具代表性的特产，同时也是意大利最好的红酒之一，产自皮埃蒙特区，用内比奥罗葡萄酿造，常被誉为“酒王”和“御酒”。

简介

巴罗洛是一款意大利葡萄酒，被冠予“葡萄酒的国王，和国王的葡萄酒”称号。这款DOCG级别的酒生产于库内奥（Cuneo），位于皮埃蒙特阿尔巴地区的西南部。从巴罗洛区延伸到乡镇的巴罗洛，Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba 和Cherasco镇的部分地区, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d'Alba, Novello, Roddi, Verduno, 都在Cuneo省内。葡萄园只种植于主要含石灰、粘土的土壤上，在适当的山坡和被认为适合巴罗洛生长的方向。巴罗洛由100%Nebbiolo葡萄酿造，通常具有焦油和玫瑰花香气。Barolo 具有极好的陈年的能力，成熟的巴罗洛酒体通常呈现出橙色调。在酒庄经过5年以上陈酿的巴罗洛葡萄酒可称为珍藏。

巴罗洛葡萄酒是另一个可以代表皮埃蒙特的标志性产品。它是干型酒，较烈，高酸，酒精度较高，有玫瑰香型、草莓香型。这种酒在装瓶之前需要在酒庄陈酿38个月，其中18个月需要在橡木桶中陈酿，可以是法国小橡木桶，也可以是意大利传统大橡木桶，而珍藏版需要在酒庄陈酿60个月，其中有24个月需要在橡木桶中陈酿，可以是法国小橡木桶，也可以是意大利大橡木桶，其酒精度最少为13%。这种酒可以和肉类配餐。

过去所有的巴罗洛葡萄酒具有强劲的单宁并且要经过十年以上时间使酒体柔化。需要连皮发酵三周以上，以提取大量单宁；然后放在大的橡木桶中储存多年。而为了满足更喜欢果香和容易接受的风格的国际口味，“现代派”把发酵时间缩短到10天以内，并把酒放在新的法国小橡木桶中陈酿。结果，“传统派”认为：这样的酒失去了巴罗洛酒原有的味道却更多地尝到了新橡木桶的味道。这个“传统派”和“现代派”之间的争论被称作“巴罗洛之战”。

发展历史

位于意大利西北部的皮埃蒙特大区（Piedmont）是意大利最大也是最重要的葡萄酒产地。在皮埃蒙特出产7种DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)级和42种DOC(Denominazione di Origine Controllata)级的红、白酒，其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为“葡萄酒之王”的巴罗洛（Barolo）红酒。

巴罗洛的葡萄酒早在中世纪就已打响名声，在皮埃蒙特当地十四世纪的文献中已有记载这个名字。它在古早的年代就博得“酒中之王，王者之酒”的声誉，受到许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王Charles Albert (注.3)的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。1980年巴罗洛和Barbaresco成为全意大利最早的DOCG级葡萄酒法定产区。

由于阿尔卑斯山延伸至皮埃蒙特境内，诸多山丘涵盖了它三分之一的面积；这是本地地名的由来，也是此地得以生产这么多优良葡萄酒的重要原因，因为山丘的向阳坡可以开辟出许多优良的葡萄园。皮埃蒙特的葡萄酒产区主要分布在Langhe和Monferrato两处丘陵区，巴罗洛就位于Langhe区(行政上为Cuneo省)里。Langhe这个字源自拉丁文的「舌头(Langhe= langues= tongues of land)」，因为这里的山丘呈带状延伸如舌头的形状而得名。新生代第三纪开始受到造山运动的影响，非洲大陆挤压欧洲大陆造成了阿尔卑斯山脉，Langhe地区原本是海底，因而演变成今日丘陵绵延的土地，平均高度约介于海拔400公尺到800公尺之间，比Monferrato区要来得高。此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。

巴罗洛美酒的诞生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地带。现今巴罗洛的DOCG法定产区范围中，其实包含了11个村庄(或称乡社好酒是单一葡萄园的产品。本地区各村镇的审议会已经确认了166个葡萄园，正透过本地区的同业公会组织(the Consorzio di Tutela)向国家的农林部提出法定地位的申请。

产区

意大利葡萄酒之王－巴罗洛干红产区

概括来说，整个巴罗洛产区可以大致分为两个部分：西边以巴罗洛、La Morra两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥土；这边产的巴罗洛酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短。而Castiglione Falletto、Sarralunga dAlba和Monforte dAlba三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭、土壤层次明显是特征，土壤多铁质；这边的产的巴罗洛酒结构较硬实，比较会有桃子干、梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈年。介绍巴罗洛的产区中最重要的五个村庄如下：

巴罗洛：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有良好的结构，但是相对比较圆润优雅、比较女性化。本村生产的葡萄酒有62 %是巴罗洛，产量虽不是五个村子中最高的，比例却是最高的。

La Morra：位于海拔515公尺山丘顶上风景如画的村庄，而这里生产的巴罗洛酒是最为圆润细致、年轻时就最易于亲近的。La Morra也是五个村庄中，巴罗洛酒产量最多的。

Castiglione Falletto：这个村庄的位置在巴罗洛村的东北边，也是位于风景秀丽的山丘顶上，葡萄园就在村子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰富浓郁着称。它在五个主要村庄中，种植面积和酒农数目都是最少的一个。

Sarralunga dAlba：本村葡萄园的石灰岩含量比其它四个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。

Monforte dAlba：位在一处山顶的小村庄，葡萄园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地人认为最长命、酒质最坚实的巴罗洛是产自本村。

博斯卡酒庄的巴罗洛就产自于La Morra以及Monforte dAlba村。

内比奥洛葡萄（Nebbiolo）是巴罗洛红酒所使用的唯一品种，不过它有40种左右的无性繁殖系，在本地使用的是Michet、Lampia和Rose三种。它种植在本地已经有非常悠久的历史，是皮埃蒙特最古老的品种之一，早在公元1268年就出现在文献上了，而实际开始种植的时间当可上溯到更久远的年代。在十九世纪的葡萄根瘤蚜虫虫害侵袭本地区之前，内比奥洛种植的面积比今天更广，在虫害之后只有少数条件比较好的葡萄园才被重新种植内比奥洛，如今内比奥洛的种植面积仅占皮埃蒙特葡萄园的6 %。“内比奥洛”这个字的意思源自意大利文的「浓雾(nebbia)」，会叫做这个名字的原因有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于内比奥洛是比较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时，此地常会伴随出现晚秋的浓雾。内比奥洛是很难侍候的品种，它可以酿制出健壮强劲的酒，但是产量不稳定。要想获得质量良好的果实的话，首先要有个温和而干燥的春季，因为它比其它品种早发芽，更易受到霜害侵袭；然后它喜欢的生长环境是日照充足却又不能太干燥的山坡地和石灰质土壤，再加上它是成熟得非常晚的品种(有时甚至要等到11月中旬才能采收)，因此在巴罗洛只有条件优良的面南向阳坡葡萄园才会种植内比奥洛。许多葡萄酒专家认为内比奥洛是足以和Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah等品种并列为全世界最好的红葡萄品种，不过由于它对生长环境的严苛要求，内比奥洛在Langhe以外的地方比较少有很好的表现。现在巴罗洛的葡萄酒农户数大约一千出头，平均年产量约五到六百万瓶，产量实在是非常少的(法国隆河区比较有规模的一家酒庄就有这样的年产量)。

概略来说，巴罗洛红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁强劲而味道饱满。酒的色泽是石榴红时而带些砖红色。其香气闻起来可能有黑色浆果(如梅子、李子、黑樱桃等)、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干燥香料等气味；口感厚实有力，香味浓醇馥郁。依据巴罗洛产区的规定，其酒精浓度至少要13 %；发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是Riserva级则要陈年五年，其中要放在木桶中熟成至少两年。

依照比较传统的巴罗洛酿造法，浸皮发酵时间长达40天或更久，然后使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陈年4年或更长的时间，让内比奥洛著名的高酸度和单宁变得较圆熟。但是这样酿出来的酒也不是马上适合享用的，适饮期可能是在二、三十年后，而且经过长期木桶陈年果香可能会被牺牲掉了。这样子的产品可能不是那么容易被一般消费者接受，也许是不知如何去欣赏，也许是没有耐心去等待，但是总而言之到了1970年代巴罗洛酒的销售状况已是每下愈况。于是开始有一些改革派的酒庄引进新式的酿酒法，像使用更成熟的葡萄、温控不锈钢发酵槽、缩短浸皮发酵时间、使用小型法国橡木桶陈年等，希望酿制出更富果香、更圆润、更早可以饮用、更容易饮用的巴罗洛，为巴罗洛葡萄酒开创了新风格；不过即使是新派酿法酿造出来的巴罗洛可以比较早饮用，大都还是有良好的陈年潜力。新旧派酿酒法在酿酒人和消费者之间都兴起很大的争议，传统派认为革新派的酒不算是巴罗洛的正道，革新派则认为传统派的酿法会抹杀了果香，而且就是因为传统型的巴罗洛已经逐渐失去市场，所以他们才会想要改革。那一派的酒比较好，其实是见仁见智的问题，而且也有一些酒庄是折衷派兼采双方的部分特色，所以要用单纯的二分法去论断好坏是不可能的，但现实情况是越来越多的酒庄采用新式酿法。其实我个人倒是很乐见他们的多样化发展，而且从比较现实的角度来看，最终决定巴罗洛酒发展方向的应该是市场的力量吧。

葡萄酒

巴罗洛酒是用内比奥罗的分支品种酿造，这种内比奥罗葡萄由 Lampia, Michet 和 Rosé三个品种共同培植而成。这种葡萄呈深蓝色，并在葡萄皮上披着一层厚厚的浅灰的外衣。该葡萄形状狭长，锥体，小，或球形的有着厚厚的葡萄皮。叶子有着三到五块子叶片。相比于皮埃蒙特区的其他葡萄品种，内比奥罗的年均增长周期比较长， Nebbiolo是最先发芽的葡萄，成熟与收获则最迟，在10月中下旬。在某些年份，皮埃蒙特的葡萄酒制造者开始发酵巴贝拉、多塞托葡萄时，巴罗洛制造者甚至才开始采收内比奥罗葡萄。按照DOCG级别的法规，巴罗洛葡萄酒必须由100%内比奥罗葡萄酿造。从历史上看巴罗洛生产者可能结合其他的葡萄，如巴贝拉，以及今天人们的猜测，现代巴罗洛

葡萄酒也许是混合了巴贝拉，赤霞珠，梅鹿辄和西拉，但一直没有确凿证据证明这种做法。在上世纪90年代，巴罗洛生产者申请巴罗洛葡萄酒酿造时所需Nebbilo含量从100 %降低到90 % ，但这一请求最终没有被采纳。 Barolo往往是口感丰富、丰满和浓郁的，葡萄酒中的单宁和酸度明显。酒体的颜色会根据它的年龄而产生变化，年轻的酒多呈宝石红，青年时呈石榴红，而成熟的酒一般会呈现出转红或橙色调，酒体清亮透明。巴罗洛酒拥有多种复杂的香气类型，有着焦油和玫瑰的香气，以及各种散发着异国情调的香气，包括樟脑，巧克力，干果， damsons ，桉树，皮革，甘草，薄荷， mulberries ，李子，香料，草莓，烟草，白松露以及干燥和新鲜草药等香气类型。酒中的单宁酸增加了酒体的层次感，并有助于平衡巴罗洛的中度到高酒精浓度（最低13 % ，但最经常超过15 % ABV ）。通过延长发酵浸渍时间和陈酿期限，可减少葡萄酒中的苦味。在巴罗洛区的不同地方，因风土差异出现了不同的土壤类型。Barolo 和 La Morra 的石灰泥灰岩土壤比较肥沃，往往会产生柔和，更芳香和果味更浓的酒，成熟时间也比其他地方的较早。较肥沃的砂岩土壤使Monforte d'Alba 和 Serralunga d'Alba区产生更激烈的，结构性的葡萄酒，并需要更多的时间才能成熟。Castiglione Falletto 位于两国之间的山谷，由两种土壤类型重叠而成。这个地区往往生产出优雅、柔和芳香的巴洛洛葡萄酒和结构强劲的来自 Serralunga d'Alba的葡萄酒。在皮埃蒙特地区，老的巴罗洛通常作为餐后酒，正如我们所知道的Barolo Chinato。从当地的cinchona剥下的树皮被浸在巴洛洛酒液中，然后加入了各种成分，这取决于酿造者的独特配方。一些常见的ingreditens的巴罗洛Chinato含有肉桂，香菜，菖蒲花，薄荷和香草的味道。口感非常芳香、柔和。

一杯巴罗洛葡萄酒四周有独特的砖红色调色泽，巴罗洛生产的一连串有利年份集中在1990年代后期，这导致了价格的上涨以及种植面积的增加。从1990年到2004年，巴罗洛区的内比奥罗葡萄种植面积增加到4,285英亩（1,714 公顷），增幅达47%。20世纪90年代中期产量为700万瓶，到2000年中增加到了1000.25万瓶。在急于增加种植中以前一些不那么理想的巴罗洛和多塞托葡萄种植地也被收购了。这些葡萄园是否能够生产出高品质的高档葡萄酒还有待观察。一些专家预测，在20世纪80年代时将会进行类似的市场调整，造成积压的葡萄酒价格将趋于稳定。

酒体强劲的巴罗洛必须搭配与其相对的味道比较重的食物。如果搭配一些清淡型的食物，例如清蒸蔬菜，巴罗洛的酸度和强劲的单宁将盖过蔬菜的味道。在皮埃蒙特，葡萄酒通常用来搭配肉类、重口味的意大利面和意大利调味饭。与高蛋白、高脂肪的食物（如红肉和芝士），酒中的单宁与蛋白质结合使口感更加柔和。缺乏蛋白质的食物，如素食，单宁会与蛋白质在舌头和口腔产生化学反应-使苦涩味更加突出。

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