广德四绝

地方风味菜

广德四绝，就是在安徽广德市境内的四道特色菜，它们分别是：御桌珍馐桐花鱼，珍禽美味横山雉，山珍之珍笄山笋，誓节珍稀沙河鳖，或者广德天下第一鲜。

简介

广德四绝，就是在安徽广德市境内的四道特色菜，它们分别是：杨滩镇境内“御桌珍馐桐花鱼”，横山国家森林公园的“珍禽美味横山雉”，卢村乡的“山珍之珍笄山冬笋”，誓节镇的“珍稀沙河鳖”。

“横山雉”已经消失，人们把“第一鲜”代替了“横山雉”。所以现代“广德四绝”也指桐花鱼、天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。

桐花鱼

广德特产“桐花鱼”，系山区溪河生长的一种择地性很强的野生鱼，仅产于杨滩镇境内的梧溪桥至杨树桥一带约7公里的桐河水域，相传嘉庆四年（1799）的一天，88岁高龄的太上皇乾隆爷弘历，沐浴更衣后与和珅闲聊，这是他们君臣最后一次面对面的会晤。

少顷，侍女上第一道乾隆爷最爱吃的点心：火烤“桐花鱼”。弘历招呼和珅坐下，指指盘中的点心道：“尝尝。”和珅朝盘中一看：食物保持着原生态完好的体形，且色泽鲜亮，香味扑鼻。他诚惶诚恐地执筷进食，慢嚼细品，连声道：“好“。

横山雉

广德县城西北，有山名横山，因“四面望之皆横，故名”。此山海拔135.3米，遍布茂林修竹，满目蓊郁茏葱。1994年代辟建为国家森林公园横山野鸡之所以被称为“绝”，

其一，在形美。野鸡体型不大，约两斤左右重。雄鸡周身长满华丽漂亮的羽毛：头羽具浅绿色的金属闪光，颈部是白色羽毛组成的一道约七、八分宽的圈，胸羽泛着黄铜透红的光泽，尾羽呈鲜亮的黄褐色，约一尺五寸长短；雌鸡则羽色单调一些，全身蓬松着麻栗色。最奇的是，雄雌鸡头顶都长着绯红色的肉质双冠，远观如同长着犄角，因而当地人又呼之为“横山角鸡”，古时的《广德州志》上也有此俗称的记载，这在雉类动物中是极罕见的。

其二，在味妙。横山野鸡作为野味食用，又与其它山雉有不同的出色品质。它皮薄，肉嫩，骨头硬细；肉质是紧而不木，细而不腻，嫩而不滑，十分鲜美可口。

第一鲜

第一鲜，就是指“广德天下第一鲜”，就是在安徽省广德市境内一种特色菜，“天下第一鲜”则是只需要闻到它的香味就能让人垂涎欲滴。而天下第一鲜却是无意中得来的美食。是靠嗅觉就能判断是否地道的一道汤菜。

在广德当地，无论是在居民家中，还是在饭馆、排档、宾馆都把“广德天下第一鲜”作为一种上等特色菜。

中央电视台《走遍中国》、《乡土》等栏目相继报道过。也被誉“广德四绝”之一。

笄山冬笋

笄山位于广德市城以南十五公里，属天目山西北余脉最末端。所谓天目山聚散精华之地，如树木之生长，蓄顶端优势，吸大地之润泽，滋末端之秀华，笄山之雄、之奇、之秀、之瑞皆缘此因。古人视笄山形似妇人之发髻，称之为笄山。

笄山冬笋被誉为“天下第一笋”。笄山又称“鸡罩山”。能生长出笄山冬笋的基本条件主要是土壤介质，起到决定性作用。地域多为黄泥壤土，土脚深，含水量高，土表有机腐殖质营养丰富，呈偏酸性，PH质多在4.9左右，氮、磷、钾比例适中，丹宁含量少，故真正的笄山冬笋是不涩嘴的。笄山冬笋壳薄、无毛、肉嫩、味甜。每斤笋剥肉七两多，一般笋只能剥六两左右。

沙河鳖

誓节镇群峰环列，屏障天成，独具山、丘、畈兼有的自然条件和特点，适宜温和的气候，芬芳秀丽的山川：营造出四合乡、柏垫镇、杨滩镇三大河流汇于一体，人们管他叫“桐汭河”。这桐汭河河水清澈。河床均为黄砂铺底，沙质松软，是爬鳖繁殖生长的最佳水域地带。也正因为这一带河水清澈见底、水源又丰富。

誓节镇的沙河鳖，肉质细嫩、炖汤清澈、味美肉鲜，远近驰名，誉为“广德四绝”之一。

鳖，俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八。是一种深受广大消费者欢迎的水产品食物，餐桌上的美味佳肴，更是一种用途很广的滋补品，并且鳖的全身均可入药。

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