微波爆米花

以玉米为主料制作的食品

微波爆米花是以玉米为主料制作的食品。

简介

微波爆米花是专门用微波炉来爆的一种爆米花。目前市面上大多有供应，只是有些人还不知道。这种爆米花和普通的爆米花稍微有些不同，它是袋装的，看上去很少，可是爆出来就很多，不是亲眼见，有点不能相信，而且分做不同口味，如奶油味，巧克力味等等。

"微波爆米花"的原理

这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。

当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花

常规加热（如火焰、热风、电热、蒸汽等）都是利用热传导、对流、热辐射将热量首先传递给被加热物的表面，再通过热传导逐步使中心温度升高（即常称的外部加热）。它要使中心部位达到所需的温度，需要一定的热传导时间，而对热传导率差的物体所需的时间就更长。微波加热则属于内部加热方式，电磁能直接作用于介质分子转换成热，且透射性能使物料内外介质同时受热，不需要热传导，而内部缺乏散热条件，造成内部温度高于外部的温度梯度分布，形成驱动内部水分向表面渗透的蒸汽压差，加速了水份的迁移蒸发速度。特别是对含水量在30%以下的食品，速度可数百倍的缩短，在短时间内达到均匀干燥。

玉米做爆米花

用玉米做爆米花是因为,玉米里面含有玉米油的主要成分是亚油酸和油酸，是不饱和脂肪酸。具有降低血管胆固醇的作用。玉米含有一种叫作谷胱苷肽的抗癌物质，据一些调查认为，以玉米为主食的地区人们患癌症几率抵的原因就与此有关。

爆裂玉米俗称爆花玉米

爆裂玉米俗称爆花玉米，主要用于爆玉米花。爆裂玉米的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角质胚乳组成，结构紧实，坚硬透明，遇高温有比较大的膨胀破裂性。爆裂玉米籽粒富含蛋白质、纤维素、淀粉、无机盐和VB1、VB2等多种维生素。

1.营养价值

根据美国对爆裂玉米营养价值的研究，1.5盎司(42.5克)爆裂玉米等于两个鸡蛋的能量；和相同重量的牛肉相比，爆裂玉米蛋白质含量是牛排的67%，铁、钙的含量比牛排高10%。爆裂玉米花色白味香、疏松多孔、蜂窝致密、结构均匀、质地松软。制作爆裂玉米花过程中营养损失较少，特别是维生素的损失更少，爆裂玉米花中的淀粉没有回生老化的现象，蛋白质的消化率高达85%。食用爆裂玉米花可获得丰富的营养，常食还有利于牙齿保健、锻炼咀嚼肌，使脸部变得光滑健美，也可磨砺胃壁，增加肠的蠕动，促进食物的消化和吸收，对消化系统有很大的好处。爆制玉米花过程中，加入糖、油、香料等调味品，可得到各种口味的玉米花。爆裂玉米花是一种色、香、味、形俱佳，营养丰富、容易消化、老少皆宜的方便食品。

2.经济价值

爆裂玉米是当今市场上十分畅销的产品。爆裂玉米花在美国被列为多营养食品，美国癌症协会、牙科协会和营养协会联合向国内人民推荐，爆裂玉米花已经成为流行的消遣营养食品。据资料显示，美国人均年食用爆裂玉米花超过50升，爆裂玉米的销售额占小吃食品总商品销售额的2%以上。玉米花是我国的一种传统食品，但多年来人们食用的玉米花，主要是普通玉米籽粒用高压爆花机爆制的。普通玉米籽粒种皮较厚，膨胀系数小，蛋白质含量低，爆花不够酥软、楂多、口感差，而且高压爆花机的爆花室一般用铅密封的，制成的爆米花易带铅，对人体造成伤害。普通玉米花不仅在营养、口味上比不上爆裂玉米，而且不利于身体健康。随着人民生活水平的不断提高，爆裂玉米花开始成为人们喜爱的营养食品。许多城市的街头及娱乐场所都可见到现爆现卖的爆裂玉米花，爆裂玉米简单的加工产品也越来越多，需求量也迅速增加。

3.生育特点

(1)爆裂玉米籽粒的形态特征

爆裂玉米籽粒有珍珠型（圆形）和麦粒型（长形）两种。爆裂玉米籽粒较小，坚硬，有光泽。千粒重90～160克。

爆裂玉米的胚乳基本上是角质胚乳，半透明。其淀粉全是角质淀粉。淀粉体积小，多角形，排列紧密。马齿型玉米的籽粒胚乳两侧为角质淀粉，顶部及中部为粉质淀粉；硬粒型玉米的籽粒胚乳四周及顶部为角质淀粉，中部为粉质淀粉。粉质淀粉粒体积较大，呈圆粒形，排列疏松。爆裂玉米籽粒胚乳淀粉粒间致密，很少有空隙，籽粒具有比较高的容重，加热后自身内部能产生较高的压强。当籽粒内结合水汽化时，淀粉粒间的水蒸气运动是压强不断增加，直至气压达到可以胀破淀粉粒间的胶合力及种皮的限制力时，就可以爆裂成为玉米花。而普通的马齿型玉米、硬粒型玉米因含有粉质淀粉，籽粒内空隙过大，在常压下加热，水蒸气在淀粉粒间的空隙内运动，难以在籽粒内形成足够的压强。

(2)爆裂玉米籽粒的爆花特性

所有玉米类型的籽粒遇热都能爆开，籽粒的爆裂特性是爆裂玉米的主要品质性状。品质优良、商品价值高的爆裂玉米必须是膨胀率高、膨化系数(爆花系数)高的品种。

食用方法

1、打开包装塑料袋，不是黄色的纸袋子

2、把集中在一起的玉米粒揉一揉，捏一捏，把玉米粒彻底摊开，使受热均匀

3、按说明把袋子一面写着“this side up（此面朝上）”放在微波炉中央

4、将微波炉功率调至最大，一般为高火2-3分钟，认真听，如连续噼啪声放慢为间隔2-3秒时，把微波炉关掉

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