杰克·丹尼威士忌（JACK DANIELS），世界十大名酒之一。杰克·丹尼酒厂1866年诞生于美国田纳西州林奇堡，是美国第一间注册的蒸馏酒厂。杰克·丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家，单瓶销量多年来高踞全球美国威士忌之首。杰克丹尼酒厂位于田纳西州的林芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。
发展历程
杰克·丹尼酿酒厂是美国历史上有记载以来最古老的酿酒厂，如今它已经成为美国著名的历史旅游胜地。它于1866年获得营业许可，所酿造的陈年
田纳西香醇威士忌一直沿用杰克先生1866年所使用的方法，并始终遵照其创始人的
座右铭：“滴滴精酿，始终如一。”
虽然它只是地处
田纳西州仅有300多户人家的
林奇堡（Lynchburg, TN），然而就是这样一个名不见经传的小镇，却因为
威士忌酒而名扬海外，每年都会有源源不断的吸引来自世界各地的威士忌迷聚集在此。然而，杰克·丹尼酿酒厂所处的摩尔郡（Moore, TN）是不允许销售酒精饮料的，所以，当地的商店和饭馆都买不到杰克·丹尼的产品。
杰克·丹尼作为世界知名的
酒类品牌，曾达到全美销量第一，全球销量第四，多年来高踞全球、
美国威士忌销量冠军。
威士忌如同
香槟一样有着悠久的历史。在众多知名的威士忌品牌中，杰克·丹尼的历史可追溯到一个多世纪前，其酿酒厂是
美国历史记载上最古老的酿酒厂。
杰克·丹尼酿酒厂坐落在盛产上好米、
黑麦以及大
麦芽的田纳西山谷。杰克丹尼的威士忌之所以与众不同，是由于它在提炼出威士忌酒后还把它放在10英尺厚的用糖
枫木烧成的炭上面过滤，经木炭醇化后的威士忌酒被放入
酒库里碳化过的白
橡木桶内存放和陈化。恰是这最后一道工序使杰克丹尼生产的威士忌酒，获得了“田纳西威士忌酒”的美名。
创始人
1850年，作为家里的第10个孩子的杰克·丹尼出生在田纳西的一个
大家庭之中。关于杰克·丹尼先生的出生日期，没有准确的记录。习惯上，大家会在9月份来庆祝他的生日。
离家出走的他，曾经跟随一个传教士学习酿造威士忌的手艺。此后他在自己十几岁的时候就买下了一座酿酒厂，并在1866年第一个向政府注册。就是在这一年，凭着自己的勤奋和对
威士忌一丝不苟的严谨态度，以及南方人特有的朴实诚信，杰克·丹尼很快使以自己名字命名的威士忌打开了销路。
杰克·丹尼终生未婚，并且没有孩子，所以他过继了他最喜欢的侄子（Lem Motlow）。Motlow非常精通数字，并且很快掌握了酿酒厂的账目。1907年，由于每况愈下的身体状况，杰克·丹尼将酿酒厂交给侄子来打理。
杰克·丹尼1911年死于
败血病。他之所以患上败血病，是因为，在某天他很早地来到了办公室，然而在试图打开办公室
保险箱的时候，他记不起来密码。然后，盛怒之下的杰克·丹尼用脚来踢保险箱，由此，受伤的脚指头成为他罹患败血病的源头，并且至死未愈。
秘诀
杰克·丹尼的秘诀在于挑选最上等的玉米、黑麦及麦牙等天然谷物，配合清澈纯正的天然无铁泉水，采用独特的
糖枫木炭
过滤技术，在全新烧制的
美国白橡木木桶储存及蕴藏多年，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳及渗透深厚的琥珀色泽。
该
企业品牌在
世界品牌实验室（World Brand Lab）编制的2006年度《
世界品牌500强》排行榜中名列第一百五十二。
酒瓶设计
1866年，杰克·丹尼首次将自己的威士忌装入有
软木塞的陶罐中。为了将自己的威士忌和其他的酒区分开来，他将自己的名字印在罐子上。然而到了十九世纪70年代，
玻璃瓶子开始盛行。于是，他就开发了一种圆形的玻璃瓶，瓶子上有酿酒厂名的浮雕。但杰克先生是一个不断推陈出新的人，这种
酒瓶没有让他满意很久，他觉得他的酒瓶也应该与众不同。
1895年，来自伊力诺依州的玻璃公司向杰克·丹尼先生展示了一种新颖独特的，未经测试过的酒瓶设计----一个有凹槽的瓶颈的方型酒瓶。100多年之后，方型酒瓶已经成为
杰克丹尼威士忌的
品牌形象，就如它所装的威士忌一样---品质卓越。
掷骰子掷出的
幸运数字。也有人说，这源于杰克先生的第7次
麦芽浆配方实验。更有趣的说过这是关于7桶遗失的
威士忌酒，当他们被找到的时候，杰克先生就在上面写上了数字7来做标识。
这些说法似乎一个比一个更加有道理，但事实上并没有知道真正的原因。OLD NO.7就像杰克·丹尼的酿造秘方。始终是一个不解之谜。就因为如此，杰克丹尼才显得更加的迷人。
技术
酿酒
杰克·丹尼的整个生产的过程都有着极为严格的规定，而且早在选玉米，
黑麦和大麦等原料的环节就严格把关。这些谷物用酒厂附近的
山泉水加工，成为一种
麦芽浆。泉水温度常年保持在华氏56度，不含铁质，但富含石灰质。杰克·丹尼的威士忌就是通过古老的，使麦芽浆变酸的方式酿造出来的。当然，这种威士忌不是真正的酸性酒，我们把它叫做酸麦芽浆
威士忌酒。
发酵的最后结果就是产生了所谓“酿酒人的
啤酒”，然后把它装进
蒸馏器器里提炼。如果把提炼出来的威士忌立即装入桶内存陈，它就可能成为
波本威士忌酒。但是，杰克·丹尼酿酒厂在提炼出威士忌酒后还把它放在3米厚，用糖
枫树烧成的炭上面过滤，于是酒就缓缓的滴下来。恰恰就是这最后一道工序使得杰克·丹尼生产的威士忌酒远远的胜过了波本威士忌酒，为杰克·丹尼平添了与众不同的味道，并最终获得“田纳西威士忌”的美名。
酿酒师
在杰克·丹尼酒厂130年的历史中，除杰克·丹尼本人以外，只有六个人担任酿酒师，杰夫（Jeff Arnett）是该厂现任的总
酿酒师，他的前任吉米（Jimmy Bedford）担任总酿酒师长达2年。对于杰克丹尼的威士忌酒来说，所有出售的
酒都经过他的亲自品尝，他品尝时总是将新酿造的酒与
陈酒进行比较，以确保威士忌的质量始终不变。
酿造步骤
1、 材料的选择：用于威士忌制作的原料各有不同，杰克丹尼使用上好玉米、黑麦和麦芽作为制造威士忌的材料。更为重要的是，在这一过程中，它并非使用普通的水进行加工，而是使用出产自田纳西地区特有的洞穴温泉水。这种温泉水常年保持华氏56度，不含铁物质，但含有丰富的石灰质。该温泉水全年以每分钟800加仑的流量流动。
2、 发芽：将
除去杂质后的麦类(Malt)浸泡在热水中发芽，这一过程需要一至两周的时间，待结束后再将其烘干，等冷却后再储放约一个月的时间，发芽告一段落。
3、 磨碎(Milling and Mashing)：将储存一个月后的发芽麦类放入特制的
不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，所需为8至12个小时。通常在磨碎的过程中，温度和时间的控制是相当重要的环节，过高的温度或者过长的时间都会损害到
麦芽汁的品质。
4、 发酵(Fermenting)：冷却后的麦芽汁与酵母混合进行发酵。酵母能够将麦芽汁中的糖转化成酒精。因此，在完成
发酵过程之后，会产生
酒精浓度为5%~6%的液体，也就是俗称的“酿酒人的啤酒”。
5、 蒸馏(Distillery)：蒸馏的作用既浓缩。经过发酵后形成的低
酒精度的“Beer”需要再进行蒸馏的步骤才能形成威士忌酒。此时所制作威士忌酒精浓度大约在60%~70%之间。
6、 淳化(Mellowing)：这是杰克丹尼区别于其他威士忌的重要环节。经过蒸馏后的
新酒不是立即装桶进行陈年，而是将其从十英寸厚的糖枫树炭上逐滴过滤，以产生润滑的口感。
7、 陈年：蒸馏后的新酒必须经过陈年的过程，通过
橡木桶的
陈酿来吸收植物的天然香气并逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感，同时产出漂亮的
琥珀色。不同地区对陈年时限要求不同。如
苏格兰地区规定威士忌至少要在木
酒桶中酝藏三年以上才可上市销售，而且陈年的酒龄时间必须清楚无误地标记在酒的标示上。杰克丹尼的陈年时间确没有固定的标准，而是由品酒师通过将新酒与陈年旧酒进行对比来判断是否合格。因此，杰克丹尼的标准也是顾客的标准，即尝一口。通过人工对酒品质进行控制虽然在成本上较为昂贵，但保证了杰克丹尼恒久的品质和纯正的口感。
8、 装瓶（Barreling）：符合条件的威士忌将经过一次过滤，将杂质去除后装入杰克丹尼标志性的方形
酒瓶中，贴上带有OLD NO.7的商标后装箱出售。
其人轶事
Jack Daniel 与威士忌的渊源
出生于1850年的Jack Daniel 是家里13个孩子中的一个。在七岁受雇与Dan Call一家人一起工作之前，由他们家的一位朋友抚养。Call 是
路德教会的一位传教士，在洛兹河 (Louse River) 畔拥有一家自己的酿酒厂。在之后的几年里，Jack 从 Call 那里学到了所有他所能学到的关于威士忌制造的知识。后来，Call 越来越强烈地想要致力于传教事业，便于1863年9月，将他的酿酒厂卖给了 Jack，当时的 Jack 只有 13 岁。
Jack Daniel 和 Dan Call 一样，也相信通过糖
枫木碳可熏酿新鲜的威士忌。虽然这种方法被广泛使用，但它所需的时间和成本让它很难在吝啬的制造商中广泛流行。但是 Jack 先生认为这道工序必不可少，因此不断完善他的木炭薰酿法。时至今日，这仍为 Jack Daniel 威士忌提供了滑润的口感和独特的味道。由于预料到政府的
税收政策，Jack 先生在 1866 年注册了他的酿酒厂，这使 Jack Daniel 成为美国已注册的最古老的酿酒厂。
尽管只有五英尺二英寸高，Jack Daniel先生作为
酿酒师的形象却在不断增长。为了庆祝他的 21 岁生日，Jack 在城里疯狂购物。回来时，他身穿一件正式的及膝
大礼服，头戴一顶宽边植园主帽，这成了他日后生活中的日常制服。那些熟悉他的人说，“一旦他找到了所喜欢的东西，他就永远不会改变了。”这种个性也造就了他的威士忌的特性。
在 1904 年
密苏里州的
圣路易斯世界博览会上，Jack 先生展示了他的 Old No. 7 田纳西香醇威士忌。在从世界各地赶来的 20 家威士忌厂家中，唯有 Jack 先生获得了这枚金牌，他的酒被尊为世界上最好的威士忌。
评价
杰克丹尼威士忌体现了不屈不挠，勇于开拓的美国精神和
美国南部乡村的田园情怀，它像是一位永远都在低吟浅唱的乡村歌手，静静地诉说着这片土地上已经发生或是正在发生的每一个故事。杰克丹尼早已经行销于世界的每个角落，而不再仅仅属于懂得享受生活的美国人，但这种情怀始终没有任何的改变，无论经历了怎样的风雨变换和世事更迭，静静的诉说也同样依旧。然而，杰克丹尼滑润香醇的
田纳西威士忌绝不会随时间而改变。
如果你想寻找一个地方，仍旧使用传统的滴酿方式制作威士忌，恐怕再也找不出比
田纳西州林奇堡杰克丹尼酿酒厂更好的地方。它隐蔽在远离公里的田纳西山谷，很难被人发现。杰克丹尼的历史可以追溯到一个多世纪前，仍保持完整，并且还在使用古老的方式来生产威士忌。
正如当年杰克先生常说的那样：“我们每天都在竭尽所能地生产最好的威士忌。”而这一切似乎都没有丝毫的改变。
荣誉
由杰克丹尼酒厂蒸馏及灌装，秉承自创人杰克丹尼先生的酿酒传统及承诺，相传已七代，经典酒质，屡获殊荣：
2018年12月，杰克丹尼入围
2018世界品牌500强，位列第66。