松鼠黄鱼是一道以黄鱼为主要食材制作的北京菜。
菜品特点
鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜
制作食材
调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克
制作步骤
做法一
(1)将
黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下
鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半
鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把
鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的
鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
做法二
材料：
黄花鱼1条（约600克），
青豆5克，松籽5克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，调料：食用油800克（实耗100克），酱油1/2大匙，高汤2大匙，料酒1大匙，
香醋1大匙，精盐1小匙，白糖2大匙，味精1/2小匙，
做法：
1．将
黄花鱼剖开，收拾干净，割下
鱼头另放，葱、姜、蒜洗净切末，
2．用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉，
3．用刀把两半
鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉，
4．在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与
鱼头拼在一起平放于盘中，
5．把料酒、酱油、高汤、糖、
香醋、味精加在一起，调成芡汁，
6．锅内留少许油，烧热，下入松籽、
青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。
饮食文化
乾隆皇帝下扬州，广游扬州的名胜美景，心情十分高兴。他微服走进了松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼（鲤鱼），他执意让随同拿下做好供他食用。但在旧时，神台上的鱼是用来敬神的。因此，这种鱼是绝对不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂馆无可奈何，于是便与
厨师商议如何处理此事。
厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩，酸甜可口，他赞不绝口，便重赏了厨师。
食用指南
营养分析
大黄鱼：黄鱼含有丰富的
蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含
维生素C和能分解体内
亚硝胺的酶，可以分解
亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、
赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在
荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
虾仁：虾营养丰富，含
蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及
维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中
胆固醇含量，防止
动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防
高血压及
心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本
大阪大学的
科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
海参(水浸)：
海参含
胆固醇低，
脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对
高血压、冠心病、
肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有
硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；最近
美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种
霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；食用海参对
再生障碍性贫血、
糖尿病、
胃溃疡等均有良效。
红萝卜：萝卜所含热量较少，
纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、
动脉硬化、胆石症等疾病。
小麦面粉：面粉富含
蛋白质、
碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的
蛋白质、
脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含
DHA和
卵磷脂、
卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝
细胞再生；鸡蛋中含有较多的
维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
适合人群
大黄鱼适合人群：一般人群均可食用。
1． 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
虾仁适合人群：一般人群均可食用。
1． 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、
男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2． 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患
过敏性鼻炎、
支气管炎、反复发作性
过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
海参（水浸）适合人群：一般人群都能食用，精力不足，
气血不足及肝硬化腹水和
神经衰弱者尤宜食用。
1． 适宜虚劳赢弱，气血不足，
营养不良，病后
产后体虚之人食用；适宜
肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜
高血压病，高脂血症，冠心病，
动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜
肝炎，肾炎，
糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
2． 患
急性肠炎、
菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
1． 适合减肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、
高血压患者多食；
2． 但是萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；阳虚偏寒体质者、
脾胃虚寒者不宜多食；胃及
十二指肠溃疡、
慢性胃炎、
单纯甲状腺肿、先兆流产、
子宫脱垂等患者忌食萝卜。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药
荆芥同食吃鱼前后忌喝茶不宜与
荞麦同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的
蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、
山楂、
柿子等同食，不仅会降低
蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸)：海参与醋相克不宜与
甘草同服。
红萝卜：服用
人参、
西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋：与
鹅肉同食损伤脾胃与
兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与
甲鱼、
鲤鱼、
豆浆、茶同食。
主要功效
大黄鱼食疗作用 黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，
黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
豌豆食疗作用：
豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
虾仁食疗作用：
凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；
虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
海参（水浸）食疗作用：
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
可消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒；
主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛
营养成分
能量1273千卡
维生素B60.04毫克
蛋白质166.04克
脂肪22.62克
碳水化合物106.94克
叶酸91.52微克 膳食纤维5.5克
胆固醇260.25毫克
维生素A151.05微克
胡萝卜素186.7微克
硫胺素0.84毫克
核黄素0.97毫克
烟酸20.84毫克 维生素C12.3毫克 维生素E12毫克 钙711.85毫克 磷1792.25毫克 钾2984毫克 钠6460.3毫克 碘6.2微克 镁459.9毫克 铁14.44毫克 锌7.75毫克 硒352微克 铜1.39毫克 锰2.34毫克