选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)， 加工精细;烹调考究， 滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
简介
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐仍名列世界
西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛（如
蜗牛、
鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或
生食，如
牛排、
羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧
野鸭一般以六成熟即可食用等。法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么
酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，
海味品用
白兰地酒，甜品用各式
甜酒或白兰地等；
法国菜和
奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：
马赛鱼羹 鹅肝排 巴黎龙虾 红酒
山鸡 沙福罗鸡
鸡肝 牛排等。
一个民族的
饮食习惯与他们的文化习惯与性格是息息相关的。法国人的情感细腻,想法浪漫。因而法国的餐饮是非常讲究的。
法国的
饮食文化非常悠久，从
路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是
蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是
奶酪，最名贵的菜是
鹅肝，家常菜是
炸牛排外加
土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。
法国是
世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃
无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃鲜嫩的美味佳肴。
闻名世界的
法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种品位，16~19世纪时的法国宫廷和逐渐崛起的工商业
资产阶级已有一套相当讲究繁复的饮食文化，法餐主要是为当时的
上层社会如贵族，富商等服务，下层百姓如苦力，街头艺术家，农夫是享用不到法餐的，他们只能以面包和
菜汤土豆度日。
法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要！
法国料理的精华在
酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，
法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理。
特点介绍
法国人对晚餐较重视。爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。到饭店喝咖啡和吃水果吃雪糕。爱吃
牛肉、
羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等。各种蔬菜都爱吃。爱饮清汤，爱吃水果（特别爱吃
菠罗）。
在吃正式的法国餐馆吃饮，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。吃甚么样的菜用甚么样的
刀叉，是很有研究的，所以每人面前都选了两三套。酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是讲究品位的，习惯上，餐前要喝一杯
开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配
干红葡萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝
干白葡萄酒；餐后有些人还喜欢喝一点
白兰地一类的
烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不胜酒力的?不过好在这里不讲究感情深，一口闷。席间大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。保持餐桌上愉快的气氛，但又不至于过分喧闹。
法国人在饮食嗜好上有如下特点：
1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。
2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。
3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩
猪肉、
羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如
蜗牛、
蚯蚓、
马兰等；喜用丁香、胡椒、
香菜、大蒜、
番茄汁等作调料。
4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。
6、
水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、
玫瑰酒、
香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些
啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、
苏打水、
橘子汁以及红茶或咖啡等。
7、
果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，
苹果、
葡萄、
猕猴桃等也是他们爱吃的品种：
干果喜欢
葡萄干、
糖炒栗子等。
“法国人饭前用一个小时来品尝
开胃酒，就着一些橄榄和
小饼干，当他们真正坐下来吃的时候，就没有那种强烈的饥饿感了。” 而且在吃每一口食物的间隙，都要停顿无数次，进餐时那种轻松愉悦的气氛，以及对食品的品味和赞美，帮助他们轻松地保持身材，
法国女孩子的食物都是小份的。典型的法国烘制的
牛角面包重量都是30克多一点，而美国产的这种
面包几乎有60克的分量，换句话说，法国女孩子的胃已经习惯了摄入少量的食物。
法国女性非常热忱地对待正餐，一般在下午两点之前摄入的热量占一天总量的的60%，随后是一顿简单的晚餐。而在中国，人们经常一整天都在饿着自己，在晚饭的时候，却是吃得又好又饱。因为法国人
午餐吃得很满足，因此不需要随时吃零食，这也帮助他们控制了体重。
法国人对吃的讲究程度不亚于中国人。他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，无论是
意大利的、西班牙的，还是
北非或中国的，一概照单全收。但一说起法餐，那绝对是“非我莫属”。只有同中国人在一起时，他们才会稍稍显出谦逊的态度，说是“我们法餐中餐是世界上最著名的两大饮食”。。
法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的环境和吃的品位。
除了猫
狗肉不考虑之外，肉食也可谓品种繁多，有大家熟知的
蜗牛、青蛙腿、
马肉，加上一般传统肉类；海鲜更不在话下：
生蚝，
龙虾，
螯虾，
蜘蛛蟹及各种
海贝；
鱼类主要为
海鱼，最走俏的有
海鲂、
狼鱼、
鳎鱼、
大菱鲆及一些译不出名字的鱼，而吃熏
大马哈鱼则为圣诞节传统之一。会打猎的人还讲究吃
山鹬，是一种体形不大的鸟，却浑身都是肉，肉质极鲜。
肉类的作法大多为炖、烤和煎。总的来说，他们没有“炒”这个概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐为了保持鲜嫩，总要在最后关头下厨操勺。他们用的佐料基本上都是一些“草”，常用的有
小葱、
百里香、
香芹、
月桂等。正如中餐佐料不止有
酱油醋，法餐中也有五花八门的各类调料，如
黄油、牛奶、
奶油、鸡蛋等，也能配成各式各样的口味，就看他如何选配及操作了。最有
代表性的吃法为
煎牛排，分三种状态，第一为半生不熟，仅煎几秒钟便上桌，切开后仍血淋淋的，有人为此大快朵颐，中国人会望而生畏；第二种为带血状，比前者多煎十几秒；第三种为基本熟状。吃时完全视各人口味选其需要的状态。
法国人吃的
青菜品种绝没有中国的多，且大部分都生吃，其它都是
西洋菜的模式：大而无味，也正好适应法餐的作法。人们渐渐地也用一些外来的佐料，如
咖喱和生姜等。法国人认为生姜有壮阳的功效，所以接受起来十分容易。另外大
白菜，
豆芽也开始慢慢流行开来。他们对蔬菜的作法同中餐正好相反，没有
中间状态：不是生吃就是煮得烂烂的。生吃的有各种
生菜、甜
红萝卜、
西红柿和黄瓜等。象煮得烂烂的就有什么
菠菜泥或闷煮各种菜，连
扁豆都煮得软软的。
甜食更是五花八门，能看得你流了口水不说还非得买来尝尝不可。做甜食的佐料无非也就是
黄油奶油牛奶面粉鸡蛋再加上糖而已，如配上各式水果或
巧克力或香草等就做成了式样不同的
糕点。有爱好者大多数情况下在家里自制点心，一点也不比外面买的差，甚至更好。
吃饭时客厅的气氛及装饰是要讲究的，主人一定要事先将客厅精心布置一下，插上鲜花，晚间则打上柔和的灯光，大餐桌铺上烫好的桌布和布
餐巾，再摆上精美的瓷制餐具。最好的当属里莫日的瓷器，洁白的
细瓷点缀上精致的花纹，颜色也配得恰到好处，讲究的人家要摆上银制
刀叉和
水晶杯。酒杯视各家情况一至三只不等。一般为两只，包括酒杯和水杯，有三只的就考虑到红、
白葡萄酒了。遇有重大场合，饭后要开香槟酒，又是另一只杯子。顺便说一句，法国香槟酒是
香槟地区产的带汽白酒，与中国的
小香槟不可同日而语。受法国人邀请时，千万别以为“随便来点
香槟”就行了，因这种酒实在不是随便喝的。
刀叉餐具的讲究看过电影《泰塔尼克号（TITANIC）》的人一定有所领教，初一看真能吓一跳：盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。那是最为讲究的一种，一般情况摆上一、两副
刀叉就够了。如吃海鲜更是热闹，有各式各样的工具，你若不大干一场都觉得对不起它们。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤，到后来就好办了。大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。
大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。如是在家中用餐，如此一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的，幸好有人发明了
洗碗机。
吃饭的程序是：首先喝
开胃酒，以
酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等于是让胃适应一下。然后全体
上席，第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子；如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺。无论吃什么，这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜
用大浅盘用餐，至少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或
面条，属于配菜。主食永远是
法式面包。等所有的人将食物都盛到自己盘中后，女主人拿起
刀叉并说“祝大家好胃口”，客人方可开始。有时客人不懂规矩先动手也是有的，这时女主人便立即不动声色地拿起刀叉，以不显得客人失礼。热菜之后是
奶酪间或加
拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶。最后，有时主人还建议喝消化酒，其酒精浓度比
开胃酒更高一点。常常有外国人不懂法国人的对酒的讲究，将开胃酒在用餐时倒给客人；或有人象在中国干
老白干一样斟上满满一杯，然后举杯一饮而尽；甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此类情况，法国人一般来说比较宽容。有去过中国的就了解一点中国人的行事方式，他们会开玩笑说：“我们在中国时，都按他们的习惯做；在法国，我们还是得随他们。”不过一点没有责怪的意思。
大多数法国人都很会做菜，尤其是家中来客人时，夫妻俩更是各显身手。一般来说，客人到后，妻子负责招呼，丈夫掌管酒水，需要时俩人就同时下厨上菜。在这样一种气氛里，无论吃什么都会给你一种温馨的感觉。更不用说主人精心烹调出的美味了。如在饭店用餐，那么各式菜不仅味道鲜美，厨师还能用各类食品颜色拼出各种图案及样式，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。
来法旅游的中国人吃法餐最不能接受的就是冷热交替、甜咸相加：第一道，
冷盘（咸）；第二道，
热菜（咸）；第三道，甜食（冷）；最后，咖啡或茶（热且加糖），不仅如此，用餐中还要喝酒和冷水。吃完了饭肚子如何承受只有心知肚明了。不过法国人从来没有不适，也就不便大张旗鼓地发牢骚。
法餐虽不象中餐拥有几大菜系，各地却都有传统的代表菜，如多尔多涅的
油浸鸭肉及
鹅肝，阿尔萨斯的
酸菜肠，
布列塔尼的黑面
炖肉和
薄饼，诺曼底的牛羊下水，
普罗旺斯鱼汤等等等等。现代的新式法餐更着重味道的细腻及陈列的样式，使人的味觉和视觉都得到美的享受。
综上所述，中法两种饮食各有千秋，各具特色。吃在法国不仅让你得到食的满足，其中的情趣也是别有一番滋味。一般来说，法国人很容易接受中餐，反之中国人接受起法餐来就有些条件；而中餐里能让法国人不喜欢的东西比法餐里中国人不喜欢的要少。