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焦溜丸子

焦熘丸子

焦熘丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。

菜品特色
肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲，用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 ，旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。，锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
做法
材料
材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法一
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
做法二
材料
主材：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜调料：料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等
做法
1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用；
2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块；
3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲；
4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀；
5、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状；
6、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁；
7、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍；
8、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒；
9、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子；
10、炒匀出锅即可。
小贴士
1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；
2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；
3、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；
4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；
5、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；
6、要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深、
7、出锅后还可以撒点香菜。　
做法三
原 料
猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。
特 色：一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子。
操 作
1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
6、将炸好的丸子先捞出备用。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
8、放入红椒块、木耳煸炒。
9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1:4.
10、倒入锅内炒匀调成汁。
11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。
12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。
贴士
焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了。
做法四
材料
主料：粉丝
辅料：葱、姜、小麦面粉
调料：食盐、高汤、老抽、白胡椒、十三香、鸡精、香醋、香油
做法
1：备好材料。
2：锅中倒入些水放入粉丝开或烫几分钟。
3：提前把干辣椒和姜在锅中炝下，然后切碎备用。
4：烫好的粉丝，葱切碎。
5：直到切完。
6：倒入小盆里，加入盐2茶匙，白胡椒少许，十三香1茶匙，鸡精少许调料。
7：加入半碗面粉。
8：搅拌均匀，加入老抽。
9：继续搅拌均匀。
10：锅预热下入丸子炸制。
11：炸制金黄色捞出控油即可食用。
12：带汤汁的丸子做法是锅中加入高汤，干辣椒碎，姜末，盐，醋，鸡精调味，最后下入丸子煮几分钟即可。
小贴士
干炸出来的丸子虽然外貌上不怎么好看，但吃在嘴里是那样的酥脆好吃，也仅仅是加水加调料又煮了些丸子，但口感又大大的不一样，带汤汁的丸子比干炸的丸子口感上更好些。
营养价值
营养丰富。
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