珍珠粉耙是四川内江著名的特色甜食小吃，晶莹发亮，耙质绵软，香甜可口。
产品简介
珍珠粉耙又称珍珠猪油圆、珍珠丸子。是一种大江南北皆可吃到的精致甜点。不过北方的珍珠丸子更多的是加入了各种肉馅，味道咸鲜。如果来四川到达内江，这里的珍珠粉耙却更多的赋予了甜蜜的感觉。将大米和糯米洗净。一部分用清水浸泡。不过稍时便可沥干水分，磨成细粉。剩下的放入笼屉蒸成米饭，等米饭蒸得熟透松散。倒在面板上冷透。米粉倒入盛有开水的锅中搅成稀糊。再在瓦钵内，倒入稀糊，干米粉，同时加入
清水，用手和匀揉成米团。两手抹上少许熟菜油，将米团搓成长条，揪成一个个小剂子，再一个个用手按扁。把用黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成的豆沙糖馅适量裹入后封口按成簸盖形，看着就基本成型了。最后在每个粉耙坯上粘些熟糯米，上笼用大火蒸煮即成。蒸好的粉耙，晶莹发亮，耙质绵软，香甜可口。里面包有的黑芝麻红糖馅，香味一丝丝的透出，闻着不觉口中生津。再配上外面
漂亮的糯米，便使得颗颗晶莹剔透起来。透着阵阵热气中，咬下一口，软软的表皮下甜甜的味道萦绕在口中，香浓可口。刚吃了麻辣的
川菜，用它来换换口味，麻辣与香甜相得益彰。
制作方法
方法一
1、将全部大米和
糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟，倒入
竹筛沥干水分，舂(或磨)成细粉；将剩下的150克糯米洗净，放入
笼屉蒸成米饭，蒸时要边蒸边洒水三次，这样才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透，分成三份，分别用红、绿、黄色素染成红米、绿米、黄米。
2、将黄豆洗净，放入净干燥炒熟后，舂(或磨)成细粉；将面粉也炒熟；将红糖研细。然后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。
3、用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊，再将剩余的1.4千克米粉倒在
瓦钵内，中间掏个坑，将上面搅好的稀糊放入，同时加入150克清水，用手和匀再揉成米团。
4、两手抹上少许熟菜油，将米团搓成长条，再揪成30个小剂子，一个个用手按扁，每个裹适量豆沙糖馅后封口，再按成簸盖形，即成粉耙生坯，在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各色熟糯米，上笼用大火熟即成。
方法二
1、制米粉：将糯米、大米一起倒在钵内，用清水淘洗净，并浸泡四五小时，再用清水冲干净。按每千克米加水1.2千克的标准，将米磨成浆，并将米浆灌入布袋，扎紧口用重物榨干水分后，将湿粉倒入钵内，先用0.75千克湿粉分成若干小团，上笼蒸熟，再与未蒸过的湿粉混合揉匀。
2、制馅：分糖馅、肉馅两种。糖馅的制法是：用红枣洗净，去皮核，剁成泥，盛入碗内蒸约1小时，顺次加入猪油、北流糖、
桂花糖拌和，即成糖馅。肉馅制法是：将五花肉绞成泥；将
香菇去蒂剁碎。然后把它们放在一起，加味精、盐拌匀，再顺次加酱油、清水(约100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收，即成肉馅。
3、成型：将上面的湿粉搓成条，再摘成若干粉剂，一个个捏成窝子形，放上馅，收拢口(如系糖馅团子，在团子顶端应沾上一些红丝)，上笼用大火蒸熟(约15分钟)即成。
原料与特点
原料配方
糯米600克、大米400克、黄豆500克、猪五花肉350克、北流糖100克、红枣150克、水发香菇15克、桂花糖10克、精盐5克、
植物油、
酱油20克、猪油30克、味精少许。
产品特点
晶莹透亮 形状美观 糍糯柔软，香甜鲜美，别具风味。
原料制作
酱油介绍
酱油用的原料是
植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自
大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成
黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。
酱油制作
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出），通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及
质量检验，得到符合质量标准的成品。
黄豆制作
黄豆与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用，又可以油炸油。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经
微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因为更易被人体消化吸收，更重要的是增加了
维生素B12的含量。
营养成分
糯米
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、
维生素B1、维生索B2。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、
碳水化合物、
维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益。
酱油
在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体
胆固醇，降低
心血管疾病的发病率。
新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C和E等
抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯
红葡萄酒相当。
黄豆
黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。因此，黄豆是
糖尿病人的理想食品。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对
前列腺癌、
皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期
骨质疏松起到良好的防治效果。吃黄豆能补充
B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；
大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。
青豆主要用以嫩食，有补肝养胃，滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高，富含钙、磷、硼等，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。
适用人群
一般人都可食用。是
更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。脑力工作者和减肥的朋友也很适合。
食谱相克
黄豆
患有严重肝病、肾病、
痛风、
消化性溃疡、
动脉硬化、低碘者应禁食。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。因为生大豆含有不利健康的
抗胰蛋白酶和
凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。相克理由：一是黄豆中的纤维含有
醛糖酸残基，这种物质能与猪蹄中的矿物质生成螯合物，干扰或降低人体对矿物质的吸收。二是黄豆中的磷60%--80%是以植酸形式存在的。植酸常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响二者的可利用性，降低利用效率。再有，因为豆类能与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质（如钙、铁、锌等）结合，从而干扰和降低人体对这些元素的利用。科学剖析：先说黄豆。凡是植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶。
果胶的基本结构单元是
半乳糖醛酸。与其他含负电荷的植物胶质一样，半乳糖醛酸都有螯合金属元素的作用。但如果因为担心这样一种作用会妨碍营养吸收，那所有含纤维的植物性食品人们就都不能吃了。
糯米
所谓相克理由：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些
脾胃亏虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，但与鸡肉同食会引起
身体不适。应当注意，糯米性质黏滞，不易消化，在食用过多油腻菜肴之后，应当避免吃大量糯米。