米其林餐厅
收录在《米其林红色宝典》中的餐厅
米其林餐厅，是被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。
历史沿革
1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。
随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。
1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。
1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。
2005年，米其林出版了美国指南。
2007年，加入了日本篇。
2016年，米其林红色指南上海篇正式发布，共有18家中外餐厅成功摘得一星，4家中餐厅及3家西餐厅被授予二星餐厅荣誉。唐阁成为中国大陆首家米其林三星中餐厅。
2023年10月12日，《2024北京米其林指南》发布，新版榜单推荐餐厅共105家，涵盖30余种菜系。在105家上榜餐厅中，包含3家三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家入选餐厅。其中，开业3年的潮上潮朝阳店摘取三星桂冠，新荣记新源南路店和京兆尹则蝉联米其林三星。
餐厅评判
评判标准
米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
星级餐厅
一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。
以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙：奢华的传统风格
4个叉匙：至高的舒适享受
3个叉匙：十分舒适
2个叉匙：舒适
1个叉匙：基本舒适
人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。
这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
米其林餐厅评分系统共有三个等级：
1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；
2颗星：厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；
3颗星：厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
特色美食
法国
法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常烧得比较生，调味喜用酒。菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用禁止葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。
欧洲
意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久的历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。
德国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，仅香肠一类就有上百种。其中，著名的法兰克福香肠早已驰名世界。一些德国人还有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。德国盛产啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒调味。德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒和鞑靼牛扒等。
美国
美国是移民国家，几乎拥有全世界的菜系种类，但大部分的美国菜由英式菜派生出来。美国菜与英国菜相比，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸、鲜、甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤，肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行，水果入菜十分普遍。
亚洲
餐厅分布
法国
作为米其林的发源地，法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴，更是历久弥新，深受世界各地美食爱好者的喜爱。由于三星级餐厅评定要求严苛，因此截至2012年为止，全球尚且只有106家三星级米其林餐厅，就连法国本土的三星级米其林餐厅也不足三分之一。
欧洲
在欧洲其它国家，米其林认可的餐厅也是不计其数，其中意大利拥有最多米其林星级餐厅，德国则拥有最多的三星级米其林餐厅。另外，欧洲还有西班牙、葡萄牙、比利时、卢森堡、英国、爱尔兰、瑞典、荷兰和瑞士等国家入选星级餐厅。
美洲
作为美洲的代表，美国第一版米其林指南于2005年首次问世，当时收录的多为纽约餐厅。而后，旧金山和芝加哥等地的餐厅也逐渐受到了米其林的认可。因美洲多为移民国家，其菜式也多参照欧式风范，因而衍生了新系列的西式美食，在世界各地刮起了西餐之风。
亚洲
2007年，日本料理的一丝不苟为其赢得了米其林在亚洲的首轮关注，之后美食侦探开始踏足中国的香港和澳门，作为中西文化的交汇地带，香港和澳门的餐厅也很快获得了星级米其林餐厅的称号。
上海
2016年9月21日上午，《米其林指南上海2017》正式发布，这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本，共选出的26家星级餐厅，其中9家粤菜，6家西餐，5家沪菜，5家其他中餐。
米其林三星餐厅：唐阁。
米其林二星餐厅：8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、乔尔-卢布松美食坊、喜粤8号、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。
米其林一星餐厅：艾利爵士、大董（环贸广场）、大董海参店（越洋广场）、鹅夫人（莘庄）、菲霓丝、福和慧、家全七福（嘉里中心）、金轩、老干杯、老正兴、利苑（国金中心）、利苑（环贸广场）、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记（上海广场）、雍颐庭。
北京
2019年11月28日，《米其林指南2020北京》正式发布。这份榜单上，最高等级的米其林三星餐厅一家，米其林二星餐厅两家，米其林一星餐厅20家。
2020年11月16日，《米其林指南2021北京》正式发布。其中，米其林三星餐厅2家，米其林二星餐厅2家，米其林一星餐厅26家。同时揭晓的还有51家“米其林餐盘”餐厅和17家必比登餐厅。
二星餐厅2家：屋里厢、京季
一星餐厅26家：采逸轩、萃华楼、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久（东三环中路）、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、玉河一号（The Georg）、新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）、乡味小厨、Jing、拾久（朝阳公园路）、承味堂、山河万朵、止观小馆、紫金阁
2022年12月21日，米其林在线上发布《2023北京米其林指南》。
米其林三星餐厅：京兆尹、新荣记（新源南路）
米其林二星餐厅：潮上潮、京季、屋里厢
米其林一星餐厅：
采逸轩、乡味小厨、富春居、芙蓉无双、美·大董、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、Jing、京雅堂、老吉堂（工人体育场南路）、利苑（金宝大厦）、玲珑、鲁采（安定路）、Mio、Opera Bombana、拾久（东三环中路）、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、玉河一号、承味堂、山河万朵、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）、止观小馆、紫金阁、富临饭店、鲁上鲁、京艳·翰林书院、Trb Hutong。
广州
2024广州米其林指南完整榜单
米其林二星餐厅
御宝轩 Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine
江 Jiang by Chef Fei
泰安门 Taian Table
米其林一星餐厅
炳胜公馆(冼村路) BingSheng Mansion (Xiancun Road)
炳胜私厨(天河东路) BingSheng Private Kitchen (Tianhe East Road)
宏图府 Hongtu Hall
御宝阁 Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
玉堂春暖 Jade River
丽轩 Lai Heen
利苑(越秀) Lei Garden (Yuexiu)
广御轩 Lingnan House
玥 Rêver
宋 Song
斯蒂勒 Stiller
岁集院子·拾月 Suyab Courtyard•Pickmoon Gourmet
惠食佳(海珠) Wisca (Haizhu)
信记海鲜饭店 Xin Ji
兰亭永 Yong
愉粤轩 Yu Yue Heen
屿 Yu Garden
入选餐厅
馥 Aroma
北园 Beiyuan Cuisine
炳胜品味(东晓路) BingSheng Pin Wei (Dongxiao Road)
佰鲜汇 Catch
超记煲仔饭(荔湾) Chao Ji Claypot Rice (Liwan)
潮跃 ChaoYue
雀园(开创大道) Cheers (Kaichuang Avenue)
Chōwa
宋-湘 Cicada
德利私厨·德叔鲍鱼 Deli Boutique·Uncle De Abalone
徐博馆(天河) Dr. Xu’s Wellbeing Branch(Tianhe)
悦铂尼 Ebony
Emmelyn
二沙壹号 Ersha No.1
半岛名轩(天河北路) Famous Cuisine (Tianhe North Road)
风味 Flavors of China
四季小馆·润 Four Seasons Pavilion·Rùn
国藩家宴 Guo Fan Jia Yan
和苑(天河) He Yuan (Tianhe)
梁家菜馆 Liang Jia Cai Guan
荔雅图 Li Château
昇运来云吞面 Sing Wan Loi Noodle
夏宫 Summer Palace
汤氏美食 Tang Shi Meishi
头家夜粥 Tao Gie Mie Zhou
陶然轩(荔湾) Tao Ran Xuan (Liwan)
陶陶居·雅园 Tao Tao Ju·Ya Yuan
陶醉馆 Taozui Guan
泰爱里(越秀) Thai Alley (Yuexiu)
阁 The Attic
酒说·今宴 The Eminent
星河湾·星景 The Legend
桃园馆(越秀) The Peach Blossom (Yuexiu)
空中花园 The Penthouse
天水(越秀) Tian Shui (Yuexiu)
同福·尚品轩 Tung Fook Superior Cuisine
闻见 Wenjian Hainan Cuisine
永利饭店 Wing Lee Restaurant
新厝 Xin Cuo
咏作 Yong Zuo
悦景轩 Yue Jing Xuan
韵轩 Yun Pavilion
御膳汤品(猎德西浦大街) Yushan Soup (Liede Xipu Street)
禅意茶素 Zen Tea
必比登推介
创发 Chuang Fa
大鸽饭(棠下涌西路) Da Ge Fan (Tangxiayong West Road)
大洋家 Dai Yong Town
达扬原味炖品(文明路) Dayang (Wenming Road)
榕意(越秀) Ease (Yuexiu)
恩宁刘福记(东华东路) Enning Liu Fu Ji (Donghua East Road)
肥豚肉骨茶 FT·Bak Kut Teh
海门鱼仔店(燕岭路) Hai Men Yu Zi Dian (Yanling Road)
海鲜街菜馆 Hai Xian Jie Cai Guan
花城苑(金穗路) Huacheng Yuan (Jinsui Road)
华哥私厨 Hua Ge Si Chu
惠城鱼仔店(敦和路) Hui Cheng (Dunhe Road)
汇兴源 Hui Xing Yuan
田间湘食 Hunan Cuisine
坚记(荔湾) Jian Ji (Liwan)
家源素食 Jia Yuan
老西关濑粉(文明路) Lao Xiguan Laifen (Wenming Road)
靓姐南宁蒲庙生榨米粉 Liang Jie Nanning Pumiao Shengzha Mifen
岭南海晏楼(滨江东路) Lingnan Haiyanlou (Binjiang East Road)
嘛嘛档 Mamak
勉记炖品皇(越秀) Mian Ji (Yuexiu)
南园酒家 Nan Yuan
容意发牛杂店(诗书路) Rong Yi Fa Niu Za Dian (Shishu Road)
撒尔塔东乡手抓 Sa Er Ta Dongxiang Shou Zhua
蔬稻 Soodle
开小灶 Stay Here
香港庙街煲仔饭 Temple Street
同记鸡粥粉面 Tong Ji
味食家 Wei Shi Jia
文记壹心鸡 Wen Ji Yixinji
向群(龙津东路) Xiang Qun (Longjin East Road)
西关竹园(荔枝湾) Xiguan Zhuyuan (Lizhiwan)
西关竹园(十八甫) Xiguan Zhuyuan (Shiba Fu)
幸福驿站(育蕾三街) Xing Fu Yi Zhan (Yulei Third Street)
新泰乐(越秀) Xin Tai Le (Yuexiu)
新文记饭庄(越秀) Xin Wen Ji (Yuexiu)
腰记 Yao Ji
雅苑 Ya Yuan
啫八(海珠) Ze 8 (Haizhu)
朱仔记食府(江南大道) Zhu Zai Ji Shi Fu (Jiangnan Avenue)
紫金食坊 Zijin Shi Fang
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