碧粳米

禾本科稻属植物

碧粳米是一种优质大米，原产地在河北省玉田县，在清代系贡品，具有粒细长，微带绿色，炊时有香的特点。谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。

简介

碧粳米是清代的贡品，属于晚稻，具有籽粒细长、颜色淡绿、煮时有香气的特点，出产于河北省玉田县附近。用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，早些年，玉田当地家里有新生儿断奶时，都用碧粳米的米汤替代母乳。碧粳是一种优质大米，产于河北省玉田县。

碧粳米颗粒细长，微有绿色，晶莹如玉，香气诱人。碧粳米粥俗称“京米粥”，汤纯青、味美。据史料的记载，清代的北京，以碧粳煮粥，则是清晨的著名的小吃点心。张江裁《燕京民间食货史料》云：“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。”由此可见粳米粥已是大众性的食品。雪印轩主《燕都小食品杂咏·咏粳米粥》云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。”

营养价值

吃粳米粥对身体有益。《本草纲目》云：“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”据苏亚东以现代食物营养学的观点解释，粳米煮粥时，浮于粥面上的浓稠液体，即“粥油”，乃米粥精华，富含维生素，且易消化吸收。

[性能]味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。

[用途]用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。

[用法]煎汤或煮粥服。

碧粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。碧粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

1、碧粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2、碧粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3、碧粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

4、碧粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；

5、碧粳米可防过敏性疾病，因碧粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

碧粳米饭，是补充营养的主食；碧粳米米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇碧粳米米汤的补养功效，认为浓稠的碧粳米的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。碧粳米的米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常以碧粳米的米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病人、产妇，粥养最宜。”经常食用碧粳米米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。

碧粳米的做法

绿畦香稻粳米饭

《红楼梦》第62回《憨湘云醉卧芍药茵，呆香菱情解石榴裙》：宝玉生日，众姐妹在大观园芍药栏红香圃小

敞厅欢宴庆贺，芳官不能上席，自回怡红院。宝玉不见芳官，找回怡红院，而芳官已自去厨房要了中饭，其中主食就是一碗绿畦香稻粳米饭。作者用了“绿莹莹”来形容饭的颜色，并通过宝玉“拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口”形容饭的回味。

原料：碧粳米100克、水250克。

做法：将碧粳米用水淘洗净，加适量水上锅蒸30分钟熟。

碧粳粥

《红楼梦》第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》：宝黛在梨香院吃晚饭，宝玉酒后喝了半碗碧粳粥。碧粳是一种香米，煮成粥，色绿，且带有田野青草的清香。

原料：碧粳，黄冰糖。

做法：

1.米淘净添上足够的水，浸泡半小时左右。

2.倒入沙锅中大火煮开。