老鸭汤

安徽传统特色名菜

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。

菜品制作
成菜特征
汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味。
食材原料
制作方法
制作材料
老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
制作材料
薏仁38克
绿豆38克
陈皮2片
老鸭1只
清水12碗
盐适量
制作流程
制作食材
老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
制作流程
附注:
(1)此汤味道鲜甜,可去积滞
(2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑
制作食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道。
制作食材
主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;
辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片;
调料:盐、胡椒粉;
制作流程
特点:浓香,清润。(滋阴养血,祛风止痛)
制作食材
绿头老鸭1只(约750g左右),首乌20g,天麻10g。
制作流程
此方有安神增智,滋阴养血,祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者,食之有益。
制作食材
主料:鸭腿、酸萝卜、泡椒泡姜
辅料:小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋
制作流程
制作关键
1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
食材
老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐
步骤
食材
麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒
步骤
营养价值
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振
因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。
营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。
民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。
如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。
A、老鸭汤
鸭香浓郁,汤鲜味美,汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,养胃补脾,健身怡情,为众多营养学家所称道,集美食养生,传统滋补,民间食疗为大成的美味佳品。
B、鸭血
性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热,及小儿白痢鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒
可取鲜血趁热饮用。
鸭血还可以防治消化道肿瘤。
C、豆泡
非发酵性豆制品之一。营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。
豆制品所含人体必需氨基酸动物蛋白相似,但却不含胆固醇,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素B1、B2和纤维素。
动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。补锌能改善视力。
缺铁所引起贫血症是世界上最为常见的营养缺乏症
不少医学专家指出,我国仍是严重缺乏铁的国家,主要集中在妇女、儿童和老人,每日科学补铁,必不可少!
E、苕粉
具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点,主要含量是淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡,增进肠道蠕动,利于通便。
F、鸡蛋
味甘性平。具有滋阴润燥养心安神,养血安胎,延年益寿之功。
卤蛋是广受大众喜爱的传统食品之一,所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。
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