薏米

禾本科薏苡属植物

薏米（Coix lacryma-jobi var. ma-yuen (Romanet duCaillaud) Stapf），禾本科薏苡属的一年生草本植物，叶片宽大开展；总状花序腋生，雌小穗位于花序下部；总苞椭圆形；颖果大，长圆形，腹面具宽沟，质地粉性坚实，白色或黄白色；花期为7—9月；果期为9—10月。“薏米”一名最早记载于《药品化义》：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃。”

植物学史

1.1命名由来

“薏米”一名最早记载于《药品化义》：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃。”

1.2栽培历史

薏米属于薏苡属，薏苡原产印度，后被带到缅甸及越南等东南亚地区。薏苡传入中国的具体年代已无从考证了。但从河姆渡遗址出土过大量薏苡种子上判断，至少在距今6000年前的新石器时代中国就开始了薏苡的栽培。

形态特征

一年生草本。秆高1-1.5米，具6-10节，多分枝。叶片宽大开展，无毛。总状花序腋生，雄花序位于雌花序上部，具5-6对雄小穗。雌小穗位于花序下部，为甲壳质的总苞所包；总苞椭圆形，先端成颈状之喙，并具一斜口，基部短收缩，长8-12毫米，宽4-7毫米，有纵长直条纹，质地较薄，揉搓和手指按压可破，暗褐色或浅棕色。颖果大，长圆形，长5-8毫米，宽4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具宽沟，基部有棕色种脐，质地粉性坚实，白色或黄白色。雄小穗长约9毫米，宽约5毫米；雄蕊3枚，花药长3-4毫米。染色体2n=20。花果期7-12月。

生长环境

生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，适应性较强，喜温暖湿润气候和阳光充足，灌溉方便的地方，耐涝，不耐旱，土壤以肥沃、深厚、潮湿、粘质土壤为好。

分布范围

分布于亚洲热带、亚热带，主要分布于印度、缅甸、泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚爪哇、菲律宾和中国。在中国东南部常见栽培或逸生，产于辽宁、河北、河南、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区。

育植技术

薏米的繁殖方式通常是播种繁殖。

生产上常选用灌溉条件较好、排水良好的肥沃沙质壤土种植薏米。用人工、机械或畜力耕翻，以农家肥为主，化肥为辅，施农家肥15～20 t/hm2，使肥料和土壤充分混合，耙细整平。

薏米种植时间与气候有很大关系，应适时、规范种植，原则是“宜早不宜晚”。每年4—6月均可，其余时间种植影响薏米产量。

选择良种及种子处理是关键，建议从当地具体种植条件出发，选取适宜薏米种子如黔薏苡1号（贵州）、富薏2号（云南）、白壳薏苡及桂薏1号（广西）等。选择颗粒饱满、有光泽种子留作种用，播前选晴朗天气均匀晾晒种子1 d，并经常翻动。晒好的种子放入冷水中浸泡10～16 h，让其充分吸水有利于提高种子发芽率。用20%粉锈宁拌种，用量为种子重量的0.4%，可预防黑穗病及叶枯病。

播前机械或人工墒面开沟，规范种植，沟宽15～25 cm、深5～8 cm，行距40 cm，薏米种子顺沟均匀播撒于沟内，覆土即可。播种量75～90 kg/hm2，水肥条件好的地块可适当增大播种量，有利于高产。

苗高7～10 cm或长有3～4片真叶时间苗，拔除密生苗、病弱苗，每穴留壮苗3～4株（穴播），如遇缺苗断垄应及时补苗，补苗后及时浇水。苗高30～50 cm，植株未封行前除草。

株高50cm后，薏米进入拔节期追肥和培土可促进根系生长，防止植株倒伏。薏米植株高大，需肥量大、耐肥性较强，依薏米需肥特性和各地施肥水平及习惯决定施肥方法和数量，应注意做好基肥和追肥的合理配比。基肥用量占施肥量的60%～65%，穗肥占25%～30%，粒肥占5%～10%。基肥以农家肥为主，整地时施入腐熟猪牛羊鸡鸭粪。追肥可施用化肥，每次除草后施肥。

幼穗分化始期结合壅蔸每公顷穴施尿素100kg、过磷酸钙150 kg、氯化钾80 kg作穗肥，抽穗始期为促进籽粒饱满高产丰收每公顷施用尿素50 kg、氯化钾25 kg作粒肥。

薏米抽穗期、开花期、灌浆期一定要保持土壤水分充足，不然穗小、结籽少、空壳多影响产量。墨江县陡坡地受地理条件制约较大，农业基础设施薄弱，无法灌水，只能依靠自然降雨。水分管理以育苗期—湿润、拔节期—干旱、孕穗期—有水、灌浆期—湿润、收获—干田为准。拔节停止后将植株下部第1分枝以下叶子和分蘖苗全部摘除，以利透光和茎秆增粗，防止植株后期倒伏。

薏米是雌雄同株的异穗植物，同一花序中雄花先成熟，与雌花不同步，往往需异株花粉受精，一般靠风媒即可完成授粉。自然风力不大时雌花不能完全成功受粉，在开花盛期的10:00—12:00，以绳索等工具振动植株使花粉飞扬，对提高结实率有明显效果。

薏米种植当年即可收获。当植株下部叶片转黄、80%果粒成熟变黑褐色时连秆收割，整理成捆，堆放3～5 d籽粒后熟后用力摔打，薏米粒即自行脱落，经晾晒、筛选、去杂后即成为优质薏米珠粒。大面积种植可用联合收割机作业，提高采收效率。再用碾米机碾去外壳和外皮，筛净复晒即可出售，薏米以籽粒饱满、无杂质、干燥为佳品。薏米市场需求较为稳定，售价18～25元/kg，农民发展薏米种植能获得稳定收入。

病虫防治

薏米常见病害有黑穗病（又名黑粉病）和叶枯病，害虫有玉米螟和蚜虫等。黑穗病和玉米螟是主要病虫害，对薏米产量和品质影响较大。

病害

薏米拔节期易发生叶枯病。染病后叶片产生淡黄色叶斑，最后整叶枯死，严重时可导致整株枯死。叶枯病防治要掌握时机，在发病初期刚发现病斑时喷洒多菌灵等杀菌剂控制。合理密植，注意通风透光，加强田间管理，增施有机肥，均可增强抗病能力。

穗部受害后肿大成球形或扁球形褐包，内部充满黑褐色粉末。有条件的地块每年轮作；收集病株残体和枯枝落叶集中烧毁，并冬耕翻晒土壤；种子先用60℃温水浸种10～20 min，后用1∶1∶100波尔多液浸种24～72 h，或用70%甲基硫菌灵或50%多菌灵可湿性粉剂按种子量的0.5%拌种，均可减少黑穗病发生。扬花结实期每公顷用30%爱苗300 m L对水750 kg喷雾1～3次（晴天用药1～2次，阴雨天用药2～3次）防治。

虫害

玉米螟在整个生育期均发生为害，主要为害期为旺长期和拔节期，每公顷用48%毒死蜱等菊酯类农药喷雾防治，1 500 m L对水750 kg喷洒1～2次即可。蚜虫主要在薏米生长中前期发生为害，每公顷用10%吡虫啉380 g对水750 kg喷雾防治。

又名夜盗虫，幼虫危害叶片。防治方法：幼虫期用50%敌敌畏800倍液喷施或选用低毒无残留高效杀虫剂灭杀。

主要价值

薏米又叫薏苡仁、苡仁、五谷米，在我国栽培历史悠久，薏米作为传统的药食两用谷物，具有非常高的食用和药用价值。薏米富含蛋白质、碳水化合物、脂类、粗纤维等丰富的营养成分，有“世界禾本科植物之王”的美誉。中药经典《神农本草经》中记载薏米的功效为：“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气，久服轻身益气。”《本草纲目》称薏米为上品“养心药”，可“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。在日本，薏米还被列为防癌食品，欧洲人则视其为“生命健康之友”。薏米不但可以食用，还能作为饰品佩戴，薏米种子黑白条纹相间，漆明发亮，被人称为假玉石，将一粒粒薏米穿起来做成手链，可同玉石饰品相媲美。

经济价值

随着人们保健意识的增强，再加上薏米的药食同源特性，相关产品的研究与开发也逐渐深入和广泛。在特日本开发出新型薏米食品，其中80%是发酵饮料，中国以薏米为原料的加工产品主要有饮料和发酵制品，如薏米酒、薏米乳酸饮料、薏米发酵饮料和薏米醋的报道较多。薏米具有特殊的气味，所以在单独制作饮料时不能被消费者所接受，因此通常采用乳酸菌发酵来改善其风味，得到的产品不仅含有薏米特殊的香味和营养成分，还具有乳酸菌发酵特有的滋味。在此发酵基础上还可以复配其他物质，如酸奶、茶叶等制成更多口味的功能性饮料。还有研究通过响应面法优化法得到了薏米酒发酵的最佳工艺条件，发酵所得的薏米酒色泽淡黄，澄清透明且香气扑鼻，是一种营养非常丰富的保健酒。研究人员在单因素优化的试验基础上，再结合中式工艺，将速食薏米粥的生产线设计为滚筒式，实现了连续生产的目的。此外，还有薏米膨化食品、薏米饼干、薏米面条、薏米面酱及薏米纳豆等薏米产品。糠可作精饲料，拨除鲜蘖和茎秆打碎可作猪、牛饲料。

药用价值

颖果又称苡仁，味甘淡微甜，营养丰富，含碳水化合物52-80%，蛋白质13-17%，脂肪4-7%，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值较高的保健食品。米仁入药有健脾、利尿、清热、镇咳之效。叶与根均作药用。根可当茶喝，有清热、利湿、健脾作用，还可治牙痛。

薏米有较高的营养价值和药用价值，除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以做食品，也可以做药品。

现代研究证明，薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血压、血糖、调节血脂和抗氧化等功效。所含的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，美容美颜。

历代医家应用

在我国，薏米药用始载于《神农本草经》，书中列其为上品，认为其有“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气”的功效。《本草从新》论述其“甘淡微寒而属土，阳明药也”。《雷公炮制药性解》记载其可“入肺脾肝胃大肠五经”。《中国药典（2020年版）》认为其甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用。可用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿。

中医认为薏米可用于泄泻、水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、肺痈、肠痈、扁平疣、癌肿、赘疣等疾病的治疗。在治疗实践中，历代医家发现薏米的不同服用方式所能达到的治疗效果不同。其中醇溶物可治肺痈，而水提物对风湿性关节炎有帮助，不可溶的薏苡仁淀粉有着健脾和胃的功效。如薏米与麻黄、杏仁、甘草水煎服可治疗风湿身疼；薏米煮粥可治疗消渴（《本草纲目》）；猪肺蘸薏米服下可治肺痿肺痛（《本草备要》）；郁李仁水研取汁煮薏米饭能治水肿喘急（《本草易读》）；薏米与当归、防风、白芍、防己、海桐皮、五加皮、杜仲、牛膝酿酒可治脚气肿痛（《医略六书》）；苦酒煮薏苡仁能治肺痈（《本草图经》）；其与莲子肉、缩砂斤、桔梗炒、白扁豆、白茯苓、人参、甘草、白术、甘草炙、山药研末服用可益气健脾，渗湿止泻（《太平惠民和剂局方》）。

有效成分研究

现代研究证实薏米中所含的主要药理活性成分是脂肪酸及脂，另外还含有甾醇类、三萜类、茚类、多糖类化合物以及蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，其具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖、降压、降胆固醇、抗炎镇痛、抗肿瘤、抗病毒、诱发排卵、抗溃疡、止泻、治疗重度功能性痛经、治疗扁平疣痤疮的作用,还可以清除自由基，修复细胞损伤。其中的薏苡仁酯对鼻咽癌、喉癌、胃癌有治疗作用；薏苡仁油能治疗肺癌、急性T淋巴细胞白血病；薏苡仁提取物（康莱特）可用于肝癌的治疗；薏苡仁酯和薏苡仁提取物（康莱特）用以治疗宫颈癌、乳腺癌；薏苡仁麸乙酸乙酯部位可以应用于结肠癌的治疗；薏苡仁水提液应用于治疗肠炎；薏苡仁酯、薏苡仁水煎液可治疗关节炎；95%乙醇提取后乙酸乙酯萃取、石油醚萃取、薏苡仁水煎液能治疗痛风、痛经、心绞痛等痛症；茚类化合物、α-单亚麻酯可以治疗扁平疣、带状疱疹、湿疹、脚气等病毒、细菌引起的皮肤病；薏苡仁多糖和薏苡仁蛋白有降血糖、调血脂的作用，可以治疗肥胖症、糖尿病；甾醇类化合物有诱发排卵、治疗原发性多汗、顽固性失眠的作用；薏苡仁多糖还能提高机体免疫力。

食疗

碳水化合物：薏米中六大营养素齐全。据测定，碳水化合物为薏米中主要供能物质，含量大约为65%，仅次于水稻、小麦、玉米等谷物作物，其中主要成分为淀粉，颗粒大小均一、形状较规则，大多呈椭圆形或截头椭圆形，淀粉颗粒的结晶结构属于A型，较难糊化，透明度较低、热稳定性差，但冷糊稳定性较强，易被人体消化，可减轻肠胃负担，益于增强体质。

蛋白质：蛋白质含量约为17%，存在于胚乳细胞的淀粉颗粒之间，其中20%的蛋白质分为三大类，即清蛋白和谷蛋白、醇溶谷蛋白、其余蛋白。薏米中蛋白质含量比米面中蛋白质含量都高，具有重要的营养价值，还具有重要保健功能。18种氨基酸比较齐全，其中必需氨基酸约为4.99%，种仁中的谷氨酸含量较高，属于呈鲜味的特征氨基酸，而且谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸，所以薏米蛋白属于优质蛋白。

脂肪：脂肪含量5%左右，比大米高出将近30倍，其中主要为中性脂（三酰基甘油大于90%，甘油二酯约为5%），还有2种油体蛋白亚基（H-油脂蛋白、L-油脂蛋白）和一种油体钙蛋白。薏米中不饱和脂肪酸含量较高，如油酸、亚油酸等，分别占脂肪酸总量的51.6%，32.2%。这些不饱和酸具有缓解血液中过量胆固醇、增强细胞的膜透性、阻止心肌组织衰老、预防动脉硬化等功能。

微量元素：维生素除了最基本的三大能量物质外，薏米中还含有多种人体必需的微量元素，如Ca、Mg、P、Fe、Zn等，其中Ca、Mg的含量较高。Ca能防治抽筋、骨质疏松等；Zn可以活化人体中过氧化物歧化酶（SOD），因而可以清除易引起人体衰老的过氧化脂质；Fe和Mg是体内多种细胞基本生化反应的必需物质，且Mg含量比稻米高出2-3倍。薏米中维生素种类比较少，主要是维生素B族，还有少量VE，具有光滑皮肤、减少皱纹、消除斑点等美容作用，VB1还可以治脚气、减轻皮肤炎症等反应。

多糖：据研究，薏米多糖可降低由四氧嘧啶引起的糖尿病小鼠的血糖，即薏米具有降低血糖的活性，根据已有研究其原理可能是抑制肝糖原分解、肌糖原酵解和抑制糖异生作用；薏米多糖有免疫兴奋作用，可显著提高免疫低下的小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，促进溶血素及溶血空斑形成，促进淋巴细胞转化。薏米多糖还可以清除体内的·OH、·O2-等自由基，起到抗氧化作用。

脂肪酸及其酯类化合物：薏米油具有抗肿瘤活性早已被公认，尤其以薏米油制成的康莱特注射液已经成为上市药剂，被用于治疗胰腺癌、结肠癌等恶性肿瘤。经大量的试验研究，认为其活性成分为脂肪酸及其酯类。日本学者中山宗春利用经乙醚脱脂的薏米的丙酮提取液喂食腹水癌的小鼠，延长了小鼠的存活时间，然后经GC分析后得知其有效成分为酸性脂肪酸，即棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸。Tokuta H等人还分离出另一些抗肿瘤活性成分，如薏苡仁酯、单亚麻酯。这些活性成分抗癌的机理一般是抑制某些基因的表达，如环氧合酶-2的表达，或是抑制某些酶的活性，如脂肪酸合酶等的活性，从而达到抑癌的作用。

酚类化合物：多酚是由一个或多个芳香环与一个或多个羟基结合而成的一类化合物，其苯环上的羟基极易失去氢电子，因此酚类化合物可以作为良好的电子供体从而发挥抗氧化功能。薏米中的酚类化合物通过氢键、疏水键相互作用或共价键与蛋白质、糖类等结合，根据结合程度主要分为游离型和结合型。游离酚主要包含游离型的黄酮化合物、酚酸、二苯乙烯、木酚素等，结合酚主要包括原花色素类、难溶性酚酸、缩合单宁类等，其与细胞壁成分纤维素、脂蛋白等其他基质紧密结合。薏米中酚类化合物通过福林酚法进行提取得出，其主要成分为对-香豆酸、阿魏酸、香兰素、榭皮素、芸香苷等，这些物质的细胞内或体外的多项研究证明，其对自由基有很强的清除能力，即可起到抗氧化作用，可利用于功能性食品或防腐剂中；另外薏米中的黄酮类物质（如圣草素）可抑制组胺的释放，起抗炎效果。

其他活性物质：薏米除以上活性成分外，还有多种，例如茚类化合物，对细菌、酵母菌、真菌等均有抗菌作用；阿魏酰豆甾醇和阿魏酰菜子甾醇等甾醇类可抑制体内黄体酮的形成，从而促进排卵，顽固性无排卵症患者服用薏米仁为主药的药剂后，可显著改善患者症状；薏米中的神经酰胺，可参与细胞功能、调节细胞生长变异，对皮肤具有保湿和抗衰老作用，可用于活肤精华化妆品中，从而增强皮肤抗衰老功能，令肌肤光滑细致，显著减少面部皱纹形成。

食用搭档

薏米+山楂：中医认为，薏米有健脾、补肺、清热、利湿的功效;山楂有消食化积、行气散瘀的功效，二者都有健脾胃的作用，经常食用能够改善由于脾虚引起的身体肥胖症状。

薏米+红豆：薏米具有利水祛湿、健脾养胃、清热润肺的功效，适合痰湿内阻造成的脾胃虚弱型高血压患者食用。红豆含有丰富的铁。两者同食，对高血压患者有益。

食物营养成分

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