蛇龙珠

葡萄目葡萄科植物

蛇龙珠（拉丁学名：Cabernet Gernischt）属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国。现在山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，品种内致性明显较强。

简介

蛇龙珠，酿造红葡萄酒品种。原产法国，欧亚种，我国于1892年从西欧引入山东烟台。目前山东烟台、青岛和河北昌黎等地栽培较多。果穗中，圆锥形，果粒着生中，粒中，圆形，紫黑色。汁多，味酸甜，具“解百纳”香型。所酿之果宝石红色，酒体丰满，柔和爽口，酒质稍粗糙。该品种适应性较强，进入结果期较晚。产量较高，是酿造高级红葡萄酒的良种。也可作为重点发展品种之一。在华北、渤海湾及适当地区可大量发展。

形态特征

植物学性状：嫩梢绿色，新梢绒毛较多，幼叶黄绿色，叶面有光泽叶背绒毛密。成龄叶片中大，近圆形，叶片深绿色，叶缘部分轻微下卷，深5裂，锯齿锐，叶面呈明显皱纹状，常具深紫红色斑纹，叶背面有绒毛，叶柄洼长椭圆形。两性花。

果实性状：果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重195克，果粒着生紧密。果粒圆形，果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0克，果肉多汁，可溶性固形物含量17%，含酸量0.46%，出汁率76%左右。

生长环境

植株生长势较强。结果枝占芽眼总数的70%，每一结果枝上的平均果穗数为1.23～1.6个，产量中等。从萌芽到果实充分成熟的生长日数为138天，活动积温为3267.6℃，在北京8月下旬成熟，为中晚熟品种。适应性较强，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，对白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，无日烧。宜篱架栽培，中、短梢修剪。

分布范围

主要分布在山东烟台，占了全国总产量的70%。在东北南部、华北、西北地区也有少量栽培。

来源

关于我国蛇龙珠的来历，有两种比较认可的观点。一种观点是在19世纪晚期的葡萄根瘤蚜疫情摧毁了欧洲大部分的葡萄园，特别是法国的葡萄园。其中在欧洲的葡萄园中消失的一个品种就是蛇龙珠，也就是今天的品丽珠祖先。不过，该品种在中国得以延续。1892年，张裕酿酒厂（又名为张裕葡萄酿酒有限公司）将该品种引入到中国山东地区，同时更名为蛇龙珠（无论是有意或无意的拼写错误），并保持葡萄的香气和口味。另一种观点是蛇龙珠是我国山东从国外引种时，在品丽珠等品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒葡萄品种，国外本无此品种，并非以往所传由国外直接引入。该观点由我国葡萄专家罗国光教授考证提出，并指出需要深入研究证明。该品种在山东胶东栽培较多，东北南部、华北、西北等地区也有栽培。由于该品种耐干旱，喜欢沙壤土质，因此在宁夏贺兰山东麓和甘肃河西走廊种植表现较好。

栽培方法

蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，品种内致性明显较强，是当前华东地区主要推广的优良酿造品种之一。适宜在稍为干旱的沙壤地栽培。适于篱架整形，中、长梢修剪。为提高果实品质，保证酿酒质量，植株进入丰产期后要适当控制负载量和氮肥的施用量。

引进历史

1892年，张裕从国外引入124个葡萄品种，经过成功嫁接后，衍生出很多新品种，蛇龙珠就是其中之一。解百纳干红里面的主要原料之一就是蛇龙珠，这种名贵的葡萄酒原料在中国也只有烟台才大规模种植。而且，蛇龙珠只到80年代的末期才在全国范围内推广种植。

酿酒葡萄

葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。

干红

蛇龙珠干红葡萄酒与赤霞珠干红葡萄酒口感特征有些类似，以黑茶镳子、堇菜花香和破碎果香气味为主，同时具有香料、蘑菇、松脂等气味，其干红葡萄酒中芳香醇如苯乙醇、4-羟基-苯乙醇含量相对较高占到峰面积相对含量的10.33%，且香味独特，单品种酒具有玫瑰香(rose)、紫罗兰香(violets)、茉莉香(jasmine)、香料辛辣味/矿物味(spicy/miny)、茴芹香(anise)、丁香味(cloves)、果味(fruity)等特有香味。在其香气化合物组成上，李华、胡博然、杨新元、李可昌等在贺兰山东麓地区‘蛇龙珠’葡萄酒香气成分中，分离出32种化学成分，鉴定出29种化合物，其峰面积相对含量占总量的98.06%，主要为脂肪羧酸、脂肪醇、芳香醇、低级脂肪酸、脂肪酮、杂环类(呋喃类、噻吩类)、醚类等，其中含量较高的以3-甲基丁醇(47.97%)、丁二酸二乙酯(16.487%)、苯乙醇（10.33%）、2-羟基丙酸乙酯（6.41%）、2-甲基丙醇（3.51%）、二氢化-2[3氢]-呋喃酮（2.07%）、2，3-丁二醇（1.93%）、四氢化2-甲基噻吩（1.68%）、乙酸乙酯（1.21%）、己醇（0.95%）等为主。芳香醇如苯乙醇、4-羟基-苯乙醇含量相对较高占到峰面积相对含量的10.33%。

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