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辣椒螃蟹

新加坡国菜

辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品，是新加坡最著名的菜，这道菜是新加坡的国菜，也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。

所需食材
做法一
原料：螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）
洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。
配料：番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。
做法二
主料：膏蟹或棱子蟹一只，重约400-500克 配料：鸡蛋一只、小洋葱少许、参吧辣椒（可用甜辣酱代替）
调料：番茄酱、姜、蒜、芡粉、色拉油
做法三
用料
辅料
调料
制作方法
做法一
1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；
2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；
3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；
4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；
5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；
6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘
做法二
原料：螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）
洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。
配料：番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。
1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。然后将生油放入锅中热熟。
2、油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香，香味出来后再放入番茄酱。
3、将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚，家庭用火大概7分钟即可熟透。
4、先勾芡再加入搅散的鸡蛋，不用搅动以免影响汤汁的滋味，待水滚即可盛盘。
做法三
1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下
2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳
3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
4.放入流动的水下清洗干净
5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味
6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末
7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱
8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中
9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒
10.再放入蟹壳一同炒香
11.往锅的边缘淋入一勺料酒
12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱
13.放入5克的白糖
14.加入两勺辣椒酱
15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)
16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)
17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉
18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠
19.再徐徐淋入打散的蛋液
20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁
食用须知
辣椒的功效与作用
果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
根：活血消肿。外用治冻疮。
禁忌人群：甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。
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