遂川板鸭

庐陵菜

简介

发展概况

到了井冈山，到了遂川，你不能不吃“鸭全席”，尤其是不能不吃八仔板鸭。1999年遂川县被国家农业部、中国农学会特产经济委员会命名为“中国板鸭之乡”。2006年5月，“八仔”牌板鸭获江西省著名商标。遂川板鸭，历经百年锤炼，工艺卓越，品质优良，采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料，以腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被誉为“腊味之王”，深得广大消费者青睐，产品远销广州、上海、杭州、南昌等大小城市及港、澳、台地区，出口东南亚和欧盟市场。

菜品特点

“遂川板鸭”是江西省吉安市遂川县一大传统特色产品,有上百年的加工历史，采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料，以腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被誉为“腊味之王”，深得广大消费者青睐，遂川县因此被国家农业部、中国农学会命名为“中国板鸭之乡”。1989年10月，时任中共中央总书记的江泽民同志在遂川县珠田板鸭厂视察时，对该厂产品给予了好评，并指示：搞好产业发展，造福遂川百姓。

历史渊源

在遂川,远在南唐以前就有养鸭的传统,经过千百年的驯化和改良,逐渐培育出一种名叫“红毛鸭”的优良鸭种。此鸭,体态匀称,臀部圆肥,板鸭成形美观。尤其是脱毛后,皮下不留毛脚,是板鸭出口的重要检验标准,堪称板鸭中的上品。鸭子腥味重,经过腌制、烘烤、凉晒后,香味浓烈,味道醇厚,回味无穷,是人们食之不厌的佳肴。尤其我国南方及港、澳地区和东南亚一些国家的人更为喜爱。近百年来,遂川板鸭发展成为享誉海内外的名优产品。曾多次荣获“江西省外贸优质特产奖”、“江西省食品学会优质奖”、“全国星火计划博览会银奖”。

1996年起，遂川大力开发利用吉安红毛鸭资源，将吉安红毛鸭作为遂川板鸭加工原料的主要品种。用此鸭作原料鸭加工的板鸭毛根少，皮板洁白，瘦肉率高，出口率比原来增加20%。1999年，吉安地区技术监督局发布了遂兴板鸭有限公司板鸭产品企业标准。板鸭生产工艺从此标准化、规范化，促进了产品质量和产量的提升及市场的拓宽，仅公司下属20家板鸭加工企业年加工板鸭达200万只。真空包装、纸箱礼品包装新品种不断推出，产品销售市场扩大。除原有的东南亚各国和国内广东、广西、福建市场外，还开拓了湖南、上海、浙江、北京等省市市场。同年组建八仔板鸭有限公司，2000年9月注册“八仔”商标，结束了长达80多年遂川板鸭使用“南安”板鸭商标的历史。2002年“八仔板鸭”被评为江西省著名商标。

产业布局

遂川板鸭加工业多年来一直存在生产厂家众多、制作标准各异、产品质量参差、价格竞争无序等问题，产业规模、经济效益一直在低水平状态徘徊。在商海里单打独斗、各行其“市”，甚至时不时上演价格战。为攥紧拳头，在有关部门的精心指导和协调下，全县20多家板鸭加工厂、上百家板鸭加工户，于1998年6月成立了“遂川县板鸭协会”，至今已有企业会员36个。刘有民、黄信炼、郭承堤等，成为“鸭仔客”中首批富起来的农民代表。他们“扎木成排”，1999年8月注册遂兴牌商标，成立八仔板鸭公司，实施质量标准、商标品牌、市场营销、产品开发、销售价格“五统一”，实现了“八仔”板鸭从传统作坊加工向产业化、集团化的现代经营模式的转变。该县积极组织企业参加各地的食品交易会、博览会，建立网站平台、举办饮食文化节，积极推介板鸭产品，扩大产品知名度。业内人士和业外知情人都说：在跟进服务，优化环境上，“出钱的苦差政府埋单，赚钱的好事农民接单”。

遂川板鸭扬帆出海，把加工基地搬到江南水乡，把营销窗口开在北市南港。每年秋冬，十余家加工大户把基地直接搬进吉水、星子、丰城、樟树等江南水乡，利用当地的充足鸭源进行初加工。一支近万人洗脚上岸的农民营销队伍，活跃在县内外市场。从湖南、湖北和赣北地区输入鸭子，年总量不下700万羽。在广东、湖南、湖北、上海、北京等全国各地大小城市建立营销点，一车又一车的遂川板鸭通过这数以千计的营销窗口走向国内外市场。

品牌规划

追求卓越品质、打造一流产品，是遂川人民的奋斗目标，为了加快提升产品质量，齐心塑造优质品牌，让企业快速向标准化、规范化轨道运行。2005年10月，21家板鸭企业全部通过国家食品卫生质量QS认证。有祖传技艺、百年加工历史的珠田板鸭厂，算得上一块比较响亮的牌子，1998年中央领导视察后，更是声名鹊起，2000年珠田板鸭走进中南海。珠田乡内的多家板鸭厂立刻意识到“珠田”这块金字招牌的价值，品牌“内战”从此揭幕，“续貂”现象也风生水起。厂家纷纷抢注起了“珠田”、“珠田精品”、“珠田特产”、“珠田八仔”等品牌，在“遂兴”这一统一的商标之下，一些有个性和产品特色的厂家流行起贴“双重标识”的做法。遂兴公司黄信炼总经理则干脆一古脑儿用了自己的头像和奶名“八仔”做了自己的产品商标，黄总说：“以质量求发展、用诚信赢市场，对市场和客户，我的企业和产品就是要做到什么都可以真诚面对！”如今，正在推出一个属于遂川全部绿色产业的、能与“中国板鸭之乡”称号相匹配的旗帜品牌。

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