酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。
简介
酒
枣：也称醉枣，是中国北方一种传统食品，在
华中地区，俗称蹦枣。有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛
小罐的酒枣，酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个礼拜左右。一定要放置到阴凉没有阳光的地方密封严实。枣
香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。
食品用料
原料
鲜枣10公斤，高度
粮食白酒1公斤，耗酒约0.5公斤，按此比例配料。
操作要点
1、原料要求
一要摘枣，勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物(如
草帘、席、塑料布等)，以防外伤
杂菌污染，内伤形成结块。
二要防止运输污染、受伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。
2、选料
可分两个
采摘期，
华北地区农谚有“七月十五红圈，八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15，“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3处于乳白期，另1/3还在
挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤，无病虫害，枣果饱满，均匀不软的鲜枣。
制作方法
清洗风干
选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。
涮酒
将晾除浮水的
鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。
入缸
将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚
牛皮纸，捆紧扎严，盖双层
塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸（剔出个别伤枣、坏枣），并用
聚丙烯塑料薄膜
真空包装，
装盒入箱即为成品。
其他做法
食材
主料
鲜枣1500g
辅料
步骤
3.在白酒里涮一下，沾满白酒。
5.密封保存，隔天轻晃一下，让酒液沾满枣子，半个月左右就可以吃了。
小贴士
1.枣子可以直接擦干净做，可以洗净晾干做。
2.做好可以保存很久的，可以到过年拿来待客。
营养价值
酒枣
食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。酒枣无论蒸煮，清炖，还是
烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。酒枣还具有较高的食疗营养价值。
醉枣的由来
由来一
无棣人栽培
枣树远溯于
虞夏，饶利于战国。《
史记》、《
汉书》、《
战国策》等史籍中，就有“鱼盐枣栗之饶”，“饶以枣栗”，“枣栗之利足矣”的记载，便是见证。关于枣制品的加工却疏于记述。
醉枣，是无棣的传统特产，味道醇美，营养丰富，中外驰名。醉枣，保鲜期长，便于储运，在没有现代化保鲜技术的古代，可以称得上无棣先民的一项了不起的
发明创造。
说到醉枣的“发明创造”，据说与西汉时代
龚遂太守治理渤海的的故事有关，无棣民间，至今还流传着一段佳话。
无棣县境，在汉代属于
渤海郡。据《汉书.循吏传》记载：“
宣帝即位，久之，渤海左右郡岁饥，盗贼并起，二千石不能擒制，上选能治制者，丞相御史举遂可用，上以遂为渤海太守。”龚遂奏请皇帝“无拘臣议文法，得一切便宜从事”，得到皇帝的准许。龚遂到任后的第一件事就解散捕盗官兵，传令凡持农具者，皆为良民，官吏不得查问，持兵器者乃为盗贼。于是老百姓丢弃兵器而拿起锄钩，“盗贼于是悉平，民安土乐业”；第二件事，是开仓放粮赈济贫民，罢黜贪官，选用良吏，教化百姓；第三件事，便是力劝农桑，发展生产，鼓励百姓种枣植榆、栽桑养蚕、饲养猪禽、多种蔬菜。不几年，“郡中皆有蓄积，吏民皆富实。狱讼止息” 。
无棣的枣树大面积种植就是从这个时期开始的。
龚遂治渤海的故事，不仅是汉代良吏的典范，也受到历代称颂。连
沾化县的名称都是取材于此——“复沾圣化”（见《滨州文史》〈第一辑〉P513）。
龚遂在渤海任职的期间，《
汉书》没有详细记载。但据《盐山县志 .大事记》载：“西汉宣帝
本始元年（前713年）龚遂为渤海太守，称治高成，劝民卖刀买牛，劝事农桑” ；又据《资治通鉴 .宣帝纪》载：“
地节四年（前66年），
龚遂入为
水衡都尉”。这样算来龚遂在渤海任职共八年的时间，这在
封建时代是罕见的。这无疑对渤海经济的发展起了重要的推动作用。
龚遂离任时，有一段
戏剧性的故事，《史记 .滑稽列传》、《汉书 .循吏传》均有记载，数年之后，
汉宣帝派使者，召龚遂回长安，问谁愿意随从，文学卒史议曹
王生请求前往，府掾功曹大人嫌王生嗜酒，多言少实，整日喝得醉醺醺的，没有节制，认为不可使。龚遂为人厚道，不好拒绝，同意王生随之京师。
龚遂为官清廉，不受馈赠，来去都是轻车简从。太守回京时，正逢
枣熟季节，府衙后院内有龚遂亲手栽种的几棵枣树，已是红枣累累挂满枝头。众人七手八脚采摘了一些放到老太守的车上，太守也没推辞。
王生自己置办了几坛家乡好
酒塞在车上，太守也不在意。渤海至长安数千里之遥，王生一路，只管喝酒，不管它事。太守不嫌他的酒坛碍事，他倒嫌太守的几袋
小枣占空，便偷偷地将一些小枣倒进空酒坛里，压在衣物下面，没有理会。
说也怪，快临近京都长安了，从不喝酒的太守，闻到车里有一股不是酒香，胜似酒香的醇美香甜的味道，开始并不在意，以为是王生又更换了酒的品种，酒味不同的缘故。可等到王生的酒已经喝完好几天了，这股醇美香甜气味反倒又增无减，倒是引得太守垂涎欲滴。
这时，从不多话的的太守沉不住气了，问王生道：“除了酒，你还从家乡带什么佳肴美味没有？”
王生这两天断了酒，正馋得要命，一听太守发问，勾起了
酒瘾，有点不耐烦地答道：“我的老大人！你老没见我一路上喝酒
连菜都不吃，干拉吗？除了那几坛酒，哪里还有什么美味？这不，酒喝完了，大人反倒闻出美味来了。”
“那你仔细闻闻。”太守慢吞吞地说。
王生因长年嗜酒嗅觉有点迟钝，但仔细一嗅，可不，
真有一股醇美香甜之气。他急忙寻找“味源” ，经一番“检查”，原来是从被衣物下面的一只空酒坛里散发出来的。
王生恍然大悟，大笑道：“哎呀，大人哪！为了替空儿，我把您老的一些枣偷偷倒进这只空酒坛内了，想不到一点点酒根儿，把您的枣给灌醉了。我醉了呼臭气，您的枣醉了散香味儿，神了！这真是人贵物也灵啊！”
太守也有点莫名其妙，顺手从坛中摸出几颗枣，一看，枣色鲜润如同刚从树上摘下一样；一尝，甜蜜可口，余香不尽；掰开一看，只见瓤色似蜜，
金丝粘连。不由得拊掌叫绝，连道“妙，妙！”
龚遂毕竟是学问高深的长者，一下子联想到酒的杀菌防腐、醇化生香的功效，不由得点头自语道：“对，对！是这样，是这样！” 随即叮嘱
王生将
坛子封存好。
且说龚遂一行到达长安，被安置到
驿馆等候皇上召见，王生照样终日饮酒，不视太守。一天，龚遂被召见入宫，正逢王生喝得醉醺醺的，跟在后面大声叫道：“大人慢走，我有话说！”龚遂回头问他喊什么。他说：“天子问您如何治理渤海，您且不可多说，只宜回答说：‘全凭圣上的威德，不是微臣有什么能耐啊！’”
龚遂接受了他的意见。龚遂到了宣帝跟前，果然向他问起治理渤海的情形，他就照王生的话作了回答。宣帝高兴地说他谦让有礼，笑着说：“老爱卿讲的这种忠厚谦恭的话，是从哪里学来的？”龚遂趁机前趋一步说：“微臣原并不知道这么说，是属下议曹王生告诫微臣的。”宣帝越发觉得龚遂忠厚谦让，同时认为
王生也是个可用人才。
再说，君臣谈话之时，宣帝早就发现龚遂怀中一直抱着一只小坛子，开始谈朝政，不便开口，待到政事谈完，宣帝禁不住先发问：“爱卿怀中的小坛，盛有何珍物，可否呈朕一览？”龚遂忙将小坛高举过顶，面带微笑大声奏道：“此乃渤海特产，名为‘醉枣’。此枣，微臣亲手栽培于府衙之内，又和以渤海醇酒调制醇化而成。进献圣上，恭请品尝！”宣帝正在龙颜大悦之时，立即派人接过小坛当即开启，一股醇香甜蜜的芳气散发于殿内，皇上也顾不得繁礼缛节，自己伸手取出醉枣品尝起来，连声赞道：“
金丝醉枣，实乃嘉果美味！”随即传旨下去：“渤海贡品，例增‘醉枣’百坛。”
宣帝因
龚遂已年近八旬，为表示亲近和器重，且保证醉枣等贡品的质量和供应，特命龚遂担任
水衡都尉，议曹王生担任
水衡丞（都尉的助手）。水衡都尉为
汉武帝所设的官职，主管皇家
上林苑，负责宫廷
馆阁的陈设，为宗庙祭祀提供牺牲，附带管理郡国贡品，是一种亲近天子的官职。王生一句话帮了龚遂的大忙，在当时社会上就出现了一句格言：“
君子相送以言，小人相送以财。”
龚遂到任后，与王生私下对醉枣的制作方法又做了多次实验，初步总结出“酒多味苦，酒少
味酸，
高热则腐，漏气则烂”的规律，并奏请皇上派王生回渤海督办此时，王生既蒙重用，也已决心戒酒，从不因酒误事。回到渤海以后，
对枣资源进行了考察，认为碣石山一带出产的
小枣，核小肉多、果大皮薄、清脆甘甜，适宜制作贡品醉枣。碣石山之南有一座村庄名叫馆里，据《
无棣县地名志》记载，“村址附近有一庙宇似的建筑，据传是西汉年间
李左车率兵从此路过时当地官府建的一座
迎宾馆，故取村名为馆里。”这座迎宾馆便是当时储存、发运贡品醉枣的地方。醉枣既成贡品，大大推进了枣树品种的改良，无棣人除了培植出上等的
金丝小枣外，又先后培植出了“
无核枣”、“
婆枣”、“
躺枣”、“
串杆枣”、“牙枣”、“
铃枣”等品种，醉枣的品种也就多了起来，精选贡品送至京师，受到皇家赞赏。所以民间制作醉枣的习惯和传统一直流传至今。
由来二
相传，唐初
李世民大战
薛仁杲于
浅水原（今
陕西省
长武县），为祭奠阵亡的将士，他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时，亦将酒枣赐朝臣，进贡给其父唐高祖
李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏，遂将酒枣赐名
晋枣。
食物营养成分